【守护大地】“江南人参”生长期150天...鲜甜多汁，松脆爽口！这马蹄要吃！
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中国人说：靠山吃山、靠海吃海，精心经营脚下的每一寸土地，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。
从古到今，农民伯伯精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。
在贺州，有一种食材，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，松脆爽口，既能当水果吃，也可入菜，还可以治病。南方人称之为“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”，如此美味之物，它就是马蹄。
马蹄，因长相，又有多重名字：
名荸荠，来自于《尔雅》中对荸荠的称呼凫茈（fú cí），古人觉得荸荠的样子像肚脐眼，当时叫“脖脐”，后来几经流变就成了“荸荠”。
因长相在潮汕地区称为“钱葱”，因为看起来像是古代的钱币，又像是葱头。
又称地栗，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
马蹄，在我国很多地方都有出产，算不上什么稀奇物，但为何要说起贺州的马蹄呢？
业内流传着这样一句话，世界马蹄在中国，中国马蹄看广西，广西马蹄看贺州。资料显示：我国的马蹄产量占全球95%以上，广西马蹄产量占全国70%以上，贺州马蹄产量占广西70%以上。
- 马蹄之乡贺州 -
贺州，有着悠久的历史，民风古朴浓郁，自然风光秀丽，素有中国客家之乡、名茶之乡、奇石之乡、长寿之乡等称号，但是，贺州还有另外一个美誉——马蹄之乡。
贺州很多地方常年种植马蹄，因贺州马蹄产量和质量都在国内同类产品中独占鳌头，在全世界也是居于前列的。
- 一方水土养一方人-
产出的马蹄，脆，白，甜
种植马蹄对自然条件要求是特别高的，必须要无污染的地方，而且泥土要求营养成分多，以保证马蹄的正常生长。
生长在这里的马蹄气候温和，光照充足。同时，该范围内土壤类型丰富，土壤耕层深厚，肥沃疏松，宜耕期长，有机质含量高，质地及酸碱度适中。
这里属于红沙土质，石灰岩冲击后，矿物质丰富，尤其是钙，贺州被誉为“重钙之都”，钙是最好的增硬剂，硬度好，耐放。
除此之外，据悉，专家组研究发现，贺州市监测样品中有92.13%的监测点位空气清洁度指数达到“最清洁”，堪称“天然氧吧”；饮用水中富含多种生命必需微量元素和矿物质营养素；土壤硒含量达到高(富)硒等级(≥0.4mg/kg)，特别发现贺州百岁老人头发中铜、铁、硒、锌等生命必需微量元素含量较高，并含痕量稀土元素，专家认为，这可能就是长寿贺州的促进因子和长寿奥秘。
▲肥沃的土壤
得天独厚的土壤和自然环境，再加上村民用农家肥料撒田养稻，更加适合于草本水生植物马蹄的生长。
每年6月份开始种植马蹄，11月份才开始收获，生长期长足150天。
所以这个地方一年只产一季的马蹄球茎扁圆，表面光滑，果大肉白，皮薄细嫩，脆甜多汁、富含淀粉、化渣爽口。新鲜挖出的马蹄，脆，白，甜。
- 马蹄好吃，但难挖 -
马蹄好吃，但难挖，尤其是那种烂泥田，如果碰到天气不好，又吹风又冷的时候去挖马蹄，那滋味真不好受。而对于靠马蹄农作物养家糊口的农民来说，再怎么辛苦，都要继续在田里劳作。
走进平桂管理区鹅塘镇的田间地头，到处可见村民们正忙着挖马蹄，先翻土，再用耙子把泥土小心敲松，又要弯着腰一个个从泥里抠出，扔进篓子里，是非常辛苦的。
这里的小孩也很懂事，一般都会跟着父母到田里帮忙，跟着后面一个个捡，然后搓干净泥土，放在箩筐里。
挖马蹄始终是一件技术活——要是随意一锄头下去，说不定翻上来的就可能尽是残破的马蹄。这里的村民下地挖马蹄时，通常会准备两个竹篓，一个装没破的，一个装破了的。村民说：破了的，没了卖相，就留着自个儿吃，辛苦种出来的不能浪费了。
村民还告诉我们，马蹄是个季节性产品，时间长了或天气暖了，地里涨水了，留在地里没有挖出来，只能腐烂在地里，就不值钱了，辛苦大半年的劳作也就没有意义了。
听到此番感慨，守护大地志愿者也下地体验了一番，走到泥泞的田里，每一脚踩下去都带出来一圈泥，用铲子往地里一刨，没有控制好，就掰开了两半，挖了15分钟，都挖了不到10斤马蹄，可见马蹄虽好吃，挖出来着实不易。
新鲜挖出的马蹄，还要经过严格分拣，把最好的送到消费者的手中。
别看它都是泥，都是很好的保鲜剂，经过清洗，它变成了我们日常见到的样子了，尖尖的嘴子，紫褐色的衣皮，身子扁扁的，红润润的，剥了外衣，吃上一口，脆脆的，甜甜的，清甜的滋味在舌尖上一点点蔓延，一直渗到心里去。
马蹄吃的时候都会选择把皮削掉，可以做蔬菜，也可以做水果，还可以制成饮料。生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。
-营养丰富，日常必备-
除此之外，马蹄富含水分、蛋白质、维生素、粗纤维及多种微量元素，它，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。
据科学分析，马蹄有较高的蛋白质，含维生素C、钙、铁、淀粉、糖类等多种营养成份。明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有生津止渴，明目退翳的药用价值。
马蹄中所含的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿、骨骼的发育很有好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
英国在对马蹄的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
马蹄营养丰富，口感清脆，还能止咳祛火，因而受到人们的喜爱。吃马蹄的人，只在乎它是否好吃，不会想到它曾经难看的外表。
而它生活里扮演着很重要的角色，许多美味佳肴都会点缀上马蹄，生吃、剁碎炸圆子、炖汤、煮粥、包饺子等，已经被人们发挥到了极致。
守护大地严选种出最好吃的马蹄
守护大地严选了很多真真切切的好产品，这次也不例外。广西贺州马蹄，营养丰富，可以做蔬菜，可以做水果，还可以治病。
广西马蹄
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