这个街边小吃很多厦门人爱吃！然而它们可能被添加了…

这么热的天气，

吃点什么都吃不下……

不少小伙伴都好这口儿~

来一大碗凉皮~开胃又顶饱！

可这白白净净的凉皮背后

或许隐藏着很大的安全问题……

路边的凉皮颜色过白？

手工凉皮的小摊，在厦门的街头也随处可见，基本上每隔几十米就有凉皮小摊，黄瓜、花生、面筋加各种调料简单一拌，五块钱一份，在夏季十分热销。

这些小摊上卖的凉皮

绝大多数凉皮都白白净净

随意堆放着~

一些老家在陕西的小伙伴说，其实在老家，家家户户都会自己做凉皮，自己做出来的凉皮颜色不是这么白的，感觉路边卖的凉皮，颜色不太对劲。

正宗的西安凉皮做出来应该是米灰色的，这种纯白色的凉皮，我从来不买。 

对此，店主表示，凉皮之所以这么白，是因为本来凉皮就分为两种。

一种是黄色，一种白色，黄色是菜籽油，白色是色拉油，都是手工的，就是颜色不一样。

不过，有的店主透露，其实他们卖的凉皮，很多都是从外面进的货，一般不会手工制作。而这种纯白的凉皮，可能是增白剂、添加剂放多了。

难道这些凉皮真像店主所说，

是加了什么添加剂吗？

凉皮检测后发现明矾成分

江苏公共新闻频道的记者，从市场上购买了三份凉皮，送给专业机构进行检测。

通过对三份凉皮的认真检测，食品检测工程师唐晔得出了结果：

唐晔

食品检测工程师

2号3号样本，加了对应的试剂显示后显示淡黄色，但1号样本显示蓝色，说明这个凉皮里面应该是添加了一定量的明矾。 

唐晔介绍，明矾虽属于一种食品添加剂，在油条粉丝当中可适量添加，但在凉皮的制作过程中是绝对严禁添加的。不法商贩在凉皮中添加明矾，无非是想改善凉皮的口感和色泽，而且还可以增加凉皮的分量，谋取利润。

比如本来25公斤淀粉，做出180公斤粉皮，这其实是加上明矾以后的。如果不加，大概只能做出就是出120到130公斤。

如果长期食用含有明矾的凉皮

会怎么样？

明矾中含有的铝对人体神经系统有害，长期食用不排除诱发老年痴呆的可能性。

除了在凉皮中添加明矾之外，

其实，天气这么热~

这些路边摊上售卖的凉皮也存在

严重的卫生问题！！！

苏州小伙吃碗凉皮险丧命

近日，苏州一名年仅17岁的小伙子，因为在街边吃了一碗凉皮，导致上吐下泻，身体出现发热、腹痛症状，最后实在撑不住了，被同事紧急送到医院进行抢救，医生临床诊断为感染性休克，多个内脏器官受损，血压也非常低，可谓是命悬一线。

毛敦

苏州高新区人民医院医务部主任

街头凉皮摊点卫生条件普遍较差，天气比较闷热，食物容易发霉变质，在外面暴露两个小时以上就会产生大量细菌，特别是凉皮中含有的豆制品容易变质，体质差的人一旦摄入，轻则食物中毒，严重的话就会引发感染性休克。另外，许多年轻人经常熬夜，过度疲劳，造成免疫力低下，一旦感染性休克就会比较重。

据业内人士透露，摊点上出售的凉皮一般都由工厂机器制作，工厂往往会一次生产很多，当天的凉皮在没有销售完的情况下，只要凉皮没有明显的异味，第二天还可以接着卖。很多商贩在露天的地方制作凉皮，其中避免不了细菌的进入，高温下很容易变质，而这些凉皮最终被消费者食用，很容易导致食物中毒。

小伙伴们看到这里是不是觉得

想吃又不敢吃，心塞塞……

没关系~你可以试着自己动手制作

卫生又放心的凉皮哦~

手工凉皮这么做~快来试试吧！

用料

高筋面粉300克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、葵花籽油1茶匙

做法

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，期间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉，然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的葵花籽油。

10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上涂上少许葵花籽油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起。

14.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

提示

1、洗面时，面团会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。

2、有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。

3、平盘一定要刷油，不然凉皮沾上了，拿不下来。

4、一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。

5、料汁可以根据自己口味调制，自己的口味自己做主。

病从口入，夏天更要小心饮食

转给身边爱吃凉皮的朋友吧~

综合整理自江苏新闻 扬子晚报 央视新闻及网络

编辑/张闻

责编/依依

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路边小吃慎吃~也希望有关部门能加强监管！

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