吃鱼头等于吃“毒”？看清真相就能愉快吃鱼啦！

冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货

尤其在饭店里

鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅......

你喜欢吃鱼头吗？ 

这么多鱼头菜，你吃过几样？

▲千岛湖名菜秀水砂锅鱼头

▲吉林查干湖胖头鱼

▲湖南剁椒鱼头

▲北京鱼头泡饼

看完小编口水淌满一地

俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼因其美味和营养，深受大家喜爱。鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有很好的效果。

然而也有种说法很流行

认为鱼头不能多吃

理由是鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位

吃多了容易“中毒”

这对吃货小编来说，简直是晴天霹雳 

真的是这样吗？

我们来看看专家怎么说

鱼头吃多了真的人体有害？

南京市疾病预防控制中心在研究了超市和农贸市场上最常见的鲫鱼后发现，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克）。

专家表示，随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升，由高到低依次为鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼子。

专家

以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，不过依旧低于国家的限量标准。研究还发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。

所以

鱼头和鱼皮虽然是鱼身上汞含量最多的地方

但是在正常的饲养条件下

其含量低于国家的限量标准

就不会对人体造成伤害

中国农业大学食品学院教授

正常情况下鱼头本身无毒，食用是安全的，鱼头中含汞等毒素多是由于环境污染或养殖过程中添加不良成分造成的。

而人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，是不会引发健康风险的。

这样吃鱼头更健康

不同食物对汞的富集能力不同

无需因担心而索性不吃鱼

吃鱼好处多

低热量高蛋白

基本上鱼类热量都不会太高，脂肪含量较低，优质蛋白质含量丰富，所以特别适合减肥人群食用。

维护心血管健康

鱼肉含有较多不饱和脂肪酸，能有效预防血脂异常，同时，鱼肉中的胆固醇含量较低，在摄入优质蛋白的同时不会摄入过多的胆固醇。研究表明，多吃鲜鱼有助于预防心血管疾病。不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。

促进儿童神经发育

鱼头营养价值较高，对促进儿童神经发育等有益，应选择性吃鱼，多吃不同种类的鱼。

处于减肥期的你，更适合吃哪些鱼呢？

这些鱼都可兼得，美味又营养~

鲫鱼

鲫鱼是一种比较常见的淡水鱼，每年的2-4月份或8-12月份是鲫鱼最肥美的季节。鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每100克肉含蛋白质17.1克，脂肪仅2.1克。多吃还可以帮助利水除湿，排出身体多余的水分，让浮肿的身材变得更纤细。

黄鱼

黄鱼个头虽小，实际上也是食肉动物哦，主要以鱼虾为食，所以含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等。黄鱼含有一种独特的必需脂肪酸—N-3脂肪酸，可帮助预防动脉硬化和冠心病。

鲈鱼

很多人把鲈鱼奉为健身补血、健脾益气的优质佳品！病人、身体虚弱的老人、孕妇等都喜欢喝鲈鱼汤来补身体，不仅营养价值高而且也不会导致肥胖，和柠檬一起清蒸，据说味道很不错呦~

沙丁鱼

沙丁鱼是一种外形细小的银色小鱼，由于个头较小，一般都做沙丁鱼罐头。而沙丁鱼的鱼骨中含有大量的钙质，罐装沙丁鱼中的鱼骨很酥软，可直接食用。另外，鱼肉中的ω-3不饱和脂肪酸可以有效预防脑血栓的形成。

罗非鱼

罗非鱼肉质细嫩、骨刺较少，比较容易消化，非常适合老人和小孩食用。而且罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的高品质蛋白质，经常食用有强身健体、美容养颜的功效。

三文鱼

三文鱼的不饱和脂肪酸含量特别丰富，因此多吃三文鱼对预防心血管疾病有重要的作用，常吃三文鱼还能有效降低胆固醇、增强脑功能、预防视力下降、防止老年痴呆等多种功效。三文鱼的维生素D含量也十分丰富。

综合整理自新华网、福建日报、衡阳市国民体质监测中心及网络

编辑/瑞芳

责编/于蕙

你可能还喜欢

厦门广电微信矩阵

昵称	微信号	昵称	微信号
厦门广电	xmgd2015	厦门新闻广播	xmfm996
厦门电视台移动电视	xmdstydds	厦门交通广播	xmjtgb
厦门音乐广播	xmyygb909	闽南之声广播	mnzs1012
厦门卫视	xmstar2005	厦门雨桐	xmyt909

（厦门广电出品 转载请注明来源）

终于可以放心吃鱼头啦~

嗨森点赞↓↓↓