鸡精和味精到底该不该放？这回全明白了！

厦门广电《爱生活i旅行》《最厦门》主播

高扬、艾薇、靖仪

祝您元宵节快乐！

粉丝小嘎

炒菜的时候味精一定要后放，否则在高温的加热下就会产生毒性！

粉丝小喳

味精是化工原料，为了安全起见最好是食用鸡精~

经常烹饪美食的朋友

可能都听说过上面这些说法

但是，到底都有没有科学依据呢？

▼视频请在wifi下观看▼

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=u0363inxy6o&width=500&height=375&auto=0

鸡精比味精安全吗？

关于鸡精是否比味精安全的疑问，其实不需要找专家。我们只要看看鸡精的成分表就会发现，排在鸡精成分表中的第一位就是味精。

从成分构成上来看，味精全部都是谷氨酸钠，而鸡精90%都是谷氨酸钠，此外，它还添加了一些类似鸡味的鲜味物质。所以大家在使用的时候，根据自己喜好选用就行了，二者并没有明显的差别。 

味精在高温加热后会产生毒性？

对于安全性，在美国和欧盟的食品分类中，味精都被划入最安全的类别。味精经过120°以上的高温加热，确实会产生化学反应，但问题也不大。

如果加热的时间比较长、温度比较高，那它有可能会产生化学反应，生成焦谷氨酸钠，但仅仅是鲜味损失了而已，焦谷氨酸钠对人体并没有任何害处。

味精和鸡精多吃点儿也没问题吗？

味精、鸡精和食盐一样，都属于钠盐的一种，而高钠饮食会带来肥胖和高血压。虽说味精中钠含量要比食盐低很多，但在今天我们钠摄入量普遍超标的情况下，做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。

使用味精要注意

●不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，就没有鲜味了。

●不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

●在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

使用鸡精要注意

●鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

●鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

●鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

哪些人群不宜多吃味精与鸡精？

味精、鸡精虽没有想象中那么可怕

但也不是说你就可以放肆吃它们了！

下面这些人还是要少吃为妙

▼

孕妇

不宜吃味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。

婴幼儿

不宜食用味精、鸡精

谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力！

高血压患者

不宜食用味精、鸡精

患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

老年人

不宜食用味精、鸡精

味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少钠，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。

实际上，鸡精在严格意义上是复合调味料，当中也含有味精成分。而味精的生产方式和酱油、葡萄酒、米酒等传统食物没有本质区别。

食用味精、鸡精的不健康之说

没有医学证明

只要掌握正确的食用方法

就不会危害您的健康

当然，不宜食用者除外喔！

综合整理自养生中国、央视新闻

编辑/瑞芳

责编/于蕙

厦门广电微信矩阵

昵称	微信号	昵称	微信号
厦门广电	xmgd2015	厦门新闻广播	xmfm996
厦门电视台移动电视	xmdstydds	厦门交通广播	xmjtgb
厦门音乐广播	xmyygb909	闽南之声广播	mnzs1012
厦门卫视	xmstar2005	厦门雨桐	xmyt909

（厦门广电出品 转载请注明来源）

味精鸡精可以吃，但也要适量视情~

同意点赞↓↓↓