隔夜饭易引发肠胃炎，“带饭族”如何吃上健康午餐？

导读：

张小姐在一家公司上班。她工作的写字楼里没有餐厅，午休时间也较短。为图卫生、省事，她每晚在家提前做好午饭，第二天上班时带到公司。某日，张小姐突然腹痛难忍，并不停地呕吐。同事把她送到胃肠医院后，医生诊断为急性胃肠炎。

胃肠专家分析，张小姐是因为头一天的剩饭吃之前加热不够，从而引发急性胃肠炎。

“带饭族”为何易发急性胃肠炎？胃肠专家介绍，夏季人体胃液分泌较少，消化功能减弱，本来就容易得胃肠道疾病。而“带饭族”吃的是隔夜饭，在高温环境下一旦储存不当，很容易被霉菌和致病菌污染而变质。

胃肠专家介绍到，如果办公室温度过高又没有冰箱和微波炉，夏天最好不要带饭。如果想带，头一天晚上要把做好的饭菜密封好放在冰箱冷藏室，第二天到单位后迅速把饭盒放进冰箱。从制作好到食用前后不宜超过10小时，吃之前一定要在微波炉里热透。

自带午餐相比于在外面吃快餐来说，在健康和安全方面更有保证。但是上班带饭并非最营养最健康，长期的不科学饮食方式也会伤胃，严重者甚至诱发胃癌。以下是带饭的三个误区：

误区一：带隔夜剩饭

用隔夜的剩菜剩饭做午饭，会增加食物被细菌污染的机会。“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常，实际上细菌已经在剩饭中大肆繁殖。”有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存，不会有大问题。实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。

不要带剩菜剩饭作为次日的午餐，最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶，无法做饭，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要带的菜分装好，用保鲜盒或保鲜膜密封，放到冰箱里保存，以减少制作和保存环节的细菌污染。

误区二：提前准备青菜

蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此蔬菜必须非常新鲜。青菜炒好后久置，在细菌的硝酸还原酶作用下，所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，可能会增加胃癌的发病风险，因此最好当天早上现炒现打包。

青菜主要含有纤维素和维生素，炒菜或者滚水煮，都会破坏维生素，最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。

加青菜煲的老火靓汤中，由于青菜久经加热，造成亚硝酸盐含量比较高，也不宜列入带饭清单。孕妇、身体虚弱的人可以考虑带鸡汤，以补充蛋白质，但需要注意煲汤时间不要太久，且不宜添加大量叶菜炖汤。

误区三：用普通饭盒盛放饭菜

带饭时别用普通的饭盒、袋子盛放，而应用真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜，或放入专用的保温袋。到了公司，最好能放入冰箱，以尽量控制食物腐败的程度。考虑到食用前需要加热，可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。

另外，夏天带什么菜也有讲究。米饭、土豆、茄类、薯类等可以带；凉拌菜、鱼和海鲜类食物不宜带；回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为其含油脂太高，不易保鲜，容易变质。

本文综合自：39健康网、99胃肠健康网、养好胃

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