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涨知识 | 每个吃鸡蛋的人都该看看
作者丨文林
同济医学院硕士研究生
☞鸡蛋是我们日常生活中很常见的一种食品,在每家每户的一日三餐中总能见到它的踪影。
鸡蛋主要包括外层的蛋白和内层的蛋黄两个部分。
从营养学角度分析,鸡蛋是一种营养组分非常丰富的食品。尽管个头不大,但它蕴含了几乎人体所需要的全部营养成分,包括蛋白质、脂质、维生素类、氨基酸类和钙、磷、铁等矿物质类。
鸡蛋中所含有的脂质成分主要存在于蛋黄部分,它主要包括脂肪、类脂、固醇类。
脂肪即是甘油三酯;
类脂质主要包含糖脂、磷脂类及它们所形成的脂蛋白;
固醇类主要包含胆固醇、类固醇激素类(如性激素)、维生素D。
一提到胆固醇,可能会有人马上想到了“三高”之中的高脂血症等,以及老年人常见的血管粥样硬化等等疾病。我想,这也是多数人认为蛋黄不能吃的原因吧。
而事实上,胆固醇是人体所需的很重要的一种成分。
从最微小的人体细胞来讲,胆固醇既是构成细胞膜的重要成分,对维持细胞的正常形态、生理机能、细胞内外物质交换、营养物质摄取等都有十分重要的作用;也参与细胞内外各种生理或病理过程中;从宏观的人体来讲,胆固醇是维持人体正常新陈代谢的重要原料及保障,例如,决定人体性别及生长发育的性激素都是源于胆固醇的代谢。
根据中国人的饮食结构特点,我国居民膳食指南(2007年版)也推荐正常成人每日可吃一个鸡蛋。
因此,每天吃一个鸡蛋,是不会导致胆固醇升高的。
因此,我们每天能吃几个鸡蛋,取决于人体的消化和吸收能力及机体的功能状态。
坐月子的产妇或者大病初愈的患者身体处于恢复阶段,这时如果每天吃大量鸡蛋(有的产妇坐月子每天吃近10个鸡蛋!)会给消化系统造成严重负担,对身体的影响有可能弊大于利。
建议每天吃1-2个鸡蛋,不要过量为好。
责任编辑丨就小盈
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