过期食物吃了会怎么样？
食品安全是当前热点话题，也是关系民生的重中之重。每种销售的商品都标注有生产日期和保质期，那么，保质期内的食品就一定安全么，是否过了保质期就一定危害健康呢。下面让我们来一探究竟。
根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期就是指：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。也就是说，在生产商指定的温度、光照、通风情况等存储条件下，食品原有的营养价值、口感、安全性和外观在此期限内都有保证，可放心食用。
保质期分为技术保质期和市场保质期，最终确定的保质期是取两者之间的中间值。通常技术保质期比较短，因为要保证食品的色泽、风味、质地等。现在一般食品保质期是基于国家食品主管部门根据不同食品种类推荐的保质期，然后通过模拟指定条件下销售及存储的环境而进行加速试验，检测出食品变质的平均期限，然后根据该期限乘以70-80%计算出来的。而实际上大多数同等类型的食品经过严格生产、消毒、封装等程序，保质期都可以处于相近的水平。
1、食品的腐败变质程度。为了长期存储食品，绝大多数食品添加防腐剂来延长食品保存期。但时间过久后食品包装失去了严密封装性，也可能会使内部食物发生微生物污染，或原本残留在食物中的微生物逐渐繁殖起来。
2、食物氧化变质程度。食品中很多也会添加抗氧化剂，以阻止或推迟食品的氧化进程，提高食品的稳定性和延长食品的储存期。
3、食品营养素的损失。正常食物中会含有碳水化合物、蛋白质、脂质或维生素等成分，而在运输、储存过程中可能因为时间过长或条件变化而导致营养素的分解、丧失。
4、色、香、味的变化。食物腐败或氧化会是味道变异，细菌或霉菌繁殖过程中能产生色素，使食物颜色发生变化，而蛋白质分解会产生有机胺、硫化物等恶臭气味。
5、包装材料的污染。用荧光增白剂处理的纸作包装材料，纸上残留有毒的胺类化合物易污染食物；陶瓷器中盛放酸性泡菜时，其表面釉料中含有的铅、镉等能溶解入食物中等。
由上可知，食品的变质其实是多种因素共同作用的，但其中的决定因素其实是食用时间，所以尽量在保质期内尽早食用。
前面也说了，保质期是在指定的条件下测量出来的数据。比如说，建议低温保存的奶制品类保质期是20天，却可能在常温条件下1周就发生变质了，这就是存储条件发生了变化。所以，购买食品时，也尽量选择规范的食品提供商，同时以生产商要求的存储条件放置食物，而且开袋后1-2天内尽早食用完。
过了保质期的食品不等同于有害食品。有些食品发生的主要是感官品质的变差，但是仍然可以继续食用。比如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。也有些产品，过了保质期对其品质影响不是很大，只是过了最佳品质期限。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。所以，并不是说保质期前一天安全，后一天就不能吃了。
保质期是食品安全的一项重要指标，但并不意味着保质期内就万无一失了，在合适的存储条件下还是应该选择更加新鲜的，如果保质期内已经出现了明显变质就不应该食用了。而对于不易变质的食品，即使过了保质期，在短期内食用并不会明显影响我们的健康安全。
本文作者 陈西蒙 同济医院普外科硕士研究生 已取得授权发表
▼点击标题，阅读更多热门文章↓↓↓