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传承两代人,火了40年!大沥这碟烧鹅,很多人从小吃到大!

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2024-10-16

看一座城市,不看鳞次栉比的大楼,要看它的烟火之气。
“人生幸事,八九不离食。”食物,正是承载烟火气的最佳物事。或许是晨起时,街角一份热气袅袅的肠粉;或许是转角处,小店一碗清甜凉爽的甜品;抑或是归家前,在楼下特意买的一碟烧鹅......



热辣香甜,一盘盘风味各异的食物,记录着一座城的印象与文化。
这些味道,不仅让味蕾得到抚慰,更是收藏着平凡生活里细碎的感动,给予每个人的生活更多的期冀。有了这些,我们才能够更好地领略大沥的人情温度与亲近感。

在大沥,一只有故事的烧鹅火足40年,沉淀了40年的老味道,获得无数街坊、老饕认可,甚至收获了延续三代的老主顾——



许多方寸小店,在时光悠悠中传承着,就变成了老字号。
始创于上世纪80年代的能记烧腊,便是如此在大沥盐步直街街角坚守矗立,收藏着一代代人的成长记忆与老大沥人的美食情怀。

“我本人是真心很喜欢制作烧鹅。”能记烧腊创始人刘健能由衷感慨道。附近街坊也亲切地称他为“能记”,于是响当当的“能记烧腊”也由此而来。

能记烧腊创始人刘健能一家与美食家蔡澜(左一)合影。


要做好一只地道惹味的烧鹅,绝非易事;要做好一只能够让无数街坊惦念40年的烧鹅,更是难上加难。“做烧鹅就要从头一二学起。所以初初入行时,我们一直跟着省港澳师傅四处潜心学艺。”刘健能初入行时,便随着省港澳师傅走南闯北,不断提升实践经验之余,也学习不同烧鹅烧制手法的特性,只为能够取众人之长,炮制出色香味俱全的烧鹅。


逐渐地,刘健能开始独当一面,便下定决心与妻子一同闯出一番天地。俩人从最初简单的路边摊档起步,慢慢地就开始扩展了规模,拥有了自己的门店。“不知不觉,投身烧腊行业也已经有四十多年了。”时至今日,刘健能对烧鹅行业的热爱仍是分毫不减。



“可能在外人看来,这一行是必定辛苦的,但我从来都不觉得。”刘健能笑道。为了炮制出风味卖相绝佳的烧鹅,长期以来,刘健能都是起五更睡半夜,一方面是为了能够及时采购到最新鲜的生鹅,进行一系列的烤制准备工作,以保证烧鹅的口感;另一方面则是每天都会花时间去钻研,如何才能够继续提升自家烧鹅的品质。



在刘健能看来,烧鹅烧腊这一行,无疑是需要大量的心机与心血。能记烧腊的烧鹅一般从早上8点就开始下炉,并根据实际销售情况现卖现烧,烧一炉卖一炉,只为食客都能品尝到一碟烧鹅最美味的瞬间。

所以在能记烧腊经营将近40年的时间里,才能够让街坊邻里、五湖四海的饕餮食客,都认准了这“一只烧鹅”,时常在外卖窗前挤满排队的队伍。

数十年如一日地精心炮制出一只靓烧鹅,“今天的烧鹅靓,我要明天的烧鹅更靓。”是刘健能对自家烧腊的严格要求。“很多人很怕改变,但我认为能让口味更上一层楼的改变,未尝不可取。”刘健能介绍,能记烧腊抢先引入智能烧腊炉烧制,在保证了烧制空间干净卫生的同时,也让烧鹅的风味得到保障。

脆皮多汁的烧鹅,沾满酱汁送入口中时,仍旧能够感受到烧鹅的外脆里嫩,肉质在饱满的肉汁点缀下鲜香柔滑。


若是吃腻了,配以能记烧腊独家秘制的酸萝卜,酸脆清爽,别是一番滋味。不仅如此,能记烧腊玻璃橱窗后面挂着一排排通红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧肉,同样香气四溢,引人垂涎。


创下招牌的道路,刘健能在一步一脚印中闯了出来;而守住招牌的道路,刘健能的儿女也正大步向前。


在盐步直街的车水马龙中,地域的风味,往事的韵味,城市的变迁,都在这里碰撞融合,抚慰着人心,描绘着市井巷陌中的寻常百味,述说着最温暖的城市记忆。

“盐步直街有多长,我就在直街留了多久。”刘健能女儿刘翠敏如是说道,在她的记忆当中,“能记烧腊”不仅仅是一家店铺,更像是自己的弟弟妹妹,和她一路伴随成长一路发展,“能记烧腊于我而言已经是一种既是肌肉记忆,也已经成为一种不可缺失的事物。”

在能记烧腊窗明几净的玻璃窗内外,温和的灯光照亮着正在忙碌的一家人,两代人的身影仿佛在此重叠。

“我们从小到大都是吃烧鹅长大的,父亲这么辛苦闯出来的品牌,肯定是想一直延传下去,做得越来越好。”刘健能儿子刘校威接过能记烧腊接力棒以来,自认压力并不小。
但刘校威依旧传承了父亲精益求精的精神,从未停止过学习提升的步伐,仍然保持着那股走南闯北只求最佳的闯劲。“能记烧腊对我们两兄妹都是很深感情的,也是其他事物无法代替的,再辛苦也从来没想过放弃。”

生活细碎的点滴,同样不负温情,流连在经过时光镌刻的老店中,珍藏着。从街坊看着自己和店铺一起成长,再到如今见证着街坊们满堂儿孙成长,在能记烧腊中,老店的传承也成为了小家与街坊间的温情维系。

“街坊才是能记最大的重心,有他们才有能记烧腊,我们也一直都保留着我爸的初心。”多年来,刘翠敏在父亲的言传身教中,也学会了凡事都要以真心待人,每每街坊们以真情回馈时,她都觉得自己和哥哥的选择是有价值的。

在能记一家人的用心经营中,每日午晚饭点,能记烧腊店内总是人潮熙熙攘攘,快递员、建筑工人、游客等等,都总能在此落脚稍作休憩,老街坊们也都把能记当成了“楼下食堂”,“这么多年来,我们都和能记一家人处成朋友了。每次想起这里的味道,我就拉上我的老友记一起吃一顿。”老街坊笑道。



欢声笑语、高声言笑,在大沥方寸小店中,编制成满载烟火气与温暖乡情的乐章,传承下来的,不仅是烧鹅制作的匠心精神,更是维系街坊邻里的真心情谊



传承两代人,火了40年的小店,在老巷街角坚守矗立,记录着城市变迁,经营着小家与街坊间的相互扶持。40年,沉淀下来的不仅是美味,更是浓浓的人情。



  门店地址  


:佛山市南海区大沥镇盐步直街福兴楼首层,电话:0757-85780698;:佛山市南海区黄岐鄱阳路嘉洲花园首层,电话:0757-81130977;:佛山市南海区黄岐南湖路中南海晖园首层,电话:0757-81126546;:佛山市南海区大沥镇盐步雍景豪园帝景台,电话:0757-85700283;佛山市南海区大沥镇盐步佰德广场一层,电话:0757-85758680。


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来源:佛山新闻网、大沥镇宣传文体旅游和教育办公室

摄影:邓锦添、潘伟欣、潘汶蔚

视频:潘汶蔚、潘伟欣、李嘉豪、蔡小玲

编辑:潘汶蔚

校对:郑晓琦、黎小文、梁鸿兴

监制:吕燕珊、阎思彤




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