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传承两代人，火了40年！大沥这碟烧鹅，很多人从小吃到大！
看一座城市，不看鳞次栉比的大楼，要看它的烟火之气。
“人生幸事，八九不离食。”食物，正是承载烟火气的最佳物事。或许是晨起时，街角一份热气袅袅的肠粉；或许是转角处，小店一碗清甜凉爽的甜品；抑或是归家前，在楼下特意买的一碟烧鹅......
这些味道，不仅让味蕾得到抚慰，更是收藏着平凡生活里细碎的感动，给予每个人的生活更多的期冀。有了这些，我们才能够更好地领略大沥的人情温度与亲近感。
在大沥，一只有故事的烧鹅火足40年，沉淀了40年的老味道，获得无数街坊、老饕认可，甚至收获了延续三代的老主顾——
始创于上世纪80年代的能记烧腊，便是如此在大沥盐步直街街角坚守矗立，收藏着一代代人的成长记忆与老大沥人的美食情怀。
“我本人是真心很喜欢制作烧鹅。”能记烧腊创始人刘健能由衷感慨道。附近街坊也亲切地称他为“能记”，于是响当当的“能记烧腊”也由此而来。
能记烧腊创始人刘健能一家与美食家蔡澜（左一）合影。
要做好一只地道惹味的烧鹅，绝非易事；要做好一只能够让无数街坊惦念40年的烧鹅，更是难上加难。“做烧鹅就要从头一二学起。所以初初入行时，我们一直跟着省港澳师傅四处潜心学艺。”刘健能初入行时，便随着省港澳师傅走南闯北，不断提升实践经验之余，也学习不同烧鹅烧制手法的特性，只为能够取众人之长，炮制出色香味俱全的烧鹅。
逐渐地，刘健能开始独当一面，便下定决心与妻子一同闯出一番天地。俩人从最初简单的路边摊档起步，慢慢地就开始扩展了规模，拥有了自己的门店。“不知不觉，投身烧腊行业也已经有四十多年了。”时至今日，刘健能对烧鹅行业的热爱仍是分毫不减。
“可能在外人看来，这一行是必定辛苦的，但我从来都不觉得。”刘健能笑道。为了炮制出风味卖相绝佳的烧鹅，长期以来，刘健能都是起五更睡半夜，一方面是为了能够及时采购到最新鲜的生鹅，进行一系列的烤制准备工作，以保证烧鹅的口感；另一方面则是每天都会花时间去钻研，如何才能够继续提升自家烧鹅的品质。
在刘健能看来，烧鹅烧腊这一行，无疑是需要大量的心机与心血。能记烧腊的烧鹅一般从早上8点就开始下炉，并根据实际销售情况现卖现烧，烧一炉卖一炉，只为食客都能品尝到一碟烧鹅最美味的瞬间。
所以在能记烧腊经营将近40年的时间里，才能够让街坊邻里、五湖四海的饕餮食客，都认准了这“一只烧鹅”，时常在外卖窗前挤满排队的队伍。
数十年如一日地精心炮制出一只靓烧鹅，“今天的烧鹅靓，我要明天的烧鹅更靓。”是刘健能对自家烧腊的严格要求。“很多人很怕改变，但我认为能让口味更上一层楼的改变，未尝不可取。”刘健能介绍，能记烧腊抢先引入智能烧腊炉烧制，在保证了烧制空间干净卫生的同时，也让烧鹅的风味得到保障。
脆皮多汁的烧鹅，沾满酱汁送入口中时，仍旧能够感受到烧鹅的外脆里嫩，肉质在饱满的肉汁点缀下鲜香柔滑。
若是吃腻了，配以能记烧腊独家秘制的酸萝卜，酸脆清爽，别是一番滋味。不仅如此，能记烧腊玻璃橱窗后面挂着一排排通红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧肉，同样香气四溢，引人垂涎。
“盐步直街有多长，我就在直街留了多久。”刘健能女儿刘翠敏如是说道，在她的记忆当中，“能记烧腊”不仅仅是一家店铺，更像是自己的弟弟妹妹，和她一路伴随成长一路发展，“能记烧腊于我而言已经是一种既是肌肉记忆，也已经成为一种不可缺失的事物。”
在能记烧腊窗明几净的玻璃窗内外，温和的灯光照亮着正在忙碌的一家人，两代人的身影仿佛在此重叠。
“我们从小到大都是吃烧鹅长大的，父亲这么辛苦闯出来的品牌，肯定是想一直延传下去，做得越来越好。”刘健能儿子刘校威接过能记烧腊接力棒以来，自认压力并不小。
但刘校威依旧传承了父亲精益求精的精神，从未停止过学习提升的步伐，仍然保持着那股走南闯北只求最佳的闯劲。“能记烧腊对我们两兄妹都是很深感情的，也是其他事物无法代替的，再辛苦也从来没想过放弃。”
生活细碎的点滴，同样不负温情，流连在经过时光镌刻的老店中，珍藏着。从街坊看着自己和店铺一起成长，再到如今见证着街坊们满堂儿孙成长，在能记烧腊中，老店的传承也成为了小家与街坊间的温情维系。
“街坊才是能记最大的重心，有他们才有能记烧腊，我们也一直都保留着我爸的初心。”多年来，刘翠敏在父亲的言传身教中，也学会了凡事都要以真心待人，每每街坊们以真情回馈时，她都觉得自己和哥哥的选择是有价值的。
在能记一家人的用心经营中，每日午晚饭点，能记烧腊店内总是人潮熙熙攘攘，快递员、建筑工人、游客等等，都总能在此落脚稍作休憩，老街坊们也都把能记当成了“楼下食堂”，“这么多年来，我们都和能记一家人处成朋友了。每次想起这里的味道，我就拉上我的老友记一起吃一顿。”老街坊笑道。
传承两代人，火了40年的小店，在老巷街角坚守矗立，记录着城市变迁，经营着小家与街坊间的相互扶持。40年，沉淀下来的不仅是美味，更是浓浓的人情。
门店地址
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来源：佛山新闻网、大沥镇宣传文体旅游和教育办公室
摄影：邓锦添、潘伟欣、潘汶蔚
视频：潘汶蔚、潘伟欣、李嘉豪、蔡小玲
编辑：潘汶蔚
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