老陕有绝活 | “矮圆矬”整容变成“细长美”，挂面究竟经历了什么

陕西乃华夏文化发祥地

物华天宝，人杰地灵，文化积淀深厚

以“手工空心挂面”为代表的关中饮食文化历史源远流长

被誉为陕西一绝

2006年被陕西省列入非物质文化遗产名录

别看面条“细长美”

原来长得却是“矮圆矬”

岐山空心挂面是地方名吃食品，选用周原优质小麦为原料，辅之以传统工艺，纯手工制作，是人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。

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这种空心挂面的生产过程，可以说是一个从矮圆锉面团，到一个细长美面条的华丽变身，而这种变身过程中需要的工序和工具，可都是很有看头的。

岐山手工空心挂面口感劲道，其中的秘诀就是面要活得足够硬，做面的苗师傅需要跪在地上浑身发力、反复揉搓，才能形成一个大面团。

面团切开后，两个人合作，一拉一扯一摔，面团就被搓揉成5公分左右厚的粗面条。

苗师傅将扯好的粗面条一圈圈盘在大缸中~

一小时后取出再一次揉搓成更细的面条盘到缸中，为明天展示真正的技术做准备！

挂在架子上的面条

凌晨四点的农家小院，空心挂面变身开始了，苗师傅将两根竹竿插在墙上，然后将前一天醒好的面条，一圈一圈地缠绕到竹竿上，这叫“上面”，是手工挂面制作过程中最关键的一步，直接决定了后项工序质量和挂面的口感。

下面为你表演“开面”

用竹竿将上好的面缓慢拉开后，两根细长的竹筷就要登场了，开好的面条要想不粘连，挂面要又长又劲道，全靠它了！

烧一锅热水，煮上一把面条，再调上自家酿的香醋和油泼辣子，一碗千锤百炼、简单可口的挂面就做好了。

我为自己“带盐”！

1、由于手工空心面含盐，煮面的水需是正常煮面的3倍；

2、空心面易熟，不用煮太久；

3、空心面煮熟，捞出后加臊子即可食用，煮面水不宜作为面汤，喜欢汤面的可以另外加汤哦；

4、注意臊子和加汤都不宜太咸~

【宝鸡台：冯国荣；岐山台：梁泽航、夏西龙；编辑：刘妞】

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