内黄烧灌肠，碗口连起来可绕地球60圈 | 锦衣豫食

“内黄烧灌肠，连续数百年销量领先，一年卖出10亿多碗，碗口连起来可绕地球60圈。”这是内黄人对家乡美食的总结，作为灌肠家族的奇葩，内黄不同于北京灌肠、山西榆次灌肠、云南丽江米灌肠，它是不是程咬金卖筢子时的发明不好说，但它的味道，确实是值得称道和书写的，本期#锦衣豫食#，告诉你不一样的内黄烧灌肠。

豫小记 胡慧颖 | 文

“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。”这首流行于内黄的民谣，说出了内黄人心中的最爱。在内黄县城，灌肠摊位在大街小巷随处可见，不管是煎还是煮，吃灌肠已经成为内黄人生活不可分割的一部分。

内黄灌肠有两种吃法，并由此衍生出两种叫法。一种用油煎炸，叫煎灌肠。另一种吃法是将煮好的灌肠直接切片，伴以蒜汁，叫做烧灌肠。这也是内黄人最喜爱的一种吃法。细究一下，这明明是凉拌的吃法，何来烧字一说？

其实，烧灌肠的正名为“筲灌肠”。筲是一种挑水的桶，早先，内黄人都是把灌肠装在水桶里挑着卖的。筲灌肠，其实是因容器而得名的，类似于荷叶鸡。后来科技发达，保温桶代替了筲桶，但因“筲”、“烧”二字同音，“筲灌肠”也慢慢的被人叫做“烧灌肠”了。

在内黄煎灌肠和筲（烧）灌肠各有主阵地。煎灌肠在乡村比较流行。正所谓高手在民间，最正宗的煎灌肠在乡下。

不少内黄人相信，灌肠是程咬金发明的，他们认为程咬金卖筢子时，有次搞到一些猪大肠和猪血，一拍脑门便把猪血灌进猪肠子围在腰里带了回家，他老娘索性直接把这东西一锅煮了，于是灌肠就这样诞生了。程咬金能被编进灌肠故事里，大抵是看瓦岗戏入迷的内黄人比较喜欢这个人物。

但另一个版本的说法是，内黄南街有个叫邱秀山的青年，祖上以杀猪为业，他的曾祖父借着去衙门送肉的机会，见到县太爷家的香肠。邱家老太爷受到启发，把杀猪留下的猪血装近大肠，DIY出了灌肠。

内黄灌肠配料简单，猪血、猪肠和面粉。但选材颇为讲究，猪血必须是活血，即杀猪时从活猪身上放出的血。死猪血做出的灌肠，有很多孔洞，不仅卖相不好，而且不滑嫩，味道差。正宗的灌肠是不加花椒茴香粉等香料的，而且会在猪血里加盐，防止结块。

内黄人吃灌肠，喜欢肥的，被称为“葫芦头”的大肠很有市场。而一般顾客还不一定能吃到。只有一些老主顾，和卖灌肠的关系熟，才有这口福。内黄灌肠从1毛5一碗涨到现在5块一碗，见证了物价的飞涨过程，当地人流传它的诸多段子，说明了灌肠和内黄的关系。其中一个段子说：

内黄烧灌肠，连续数百年销量领先，一年卖出10亿多碗，碗口连起来可绕地球60圈。

而“爱她，就带她去吃内黄烧灌肠。内黄烧灌肠，你值得拥有。”的广告词改编，也足见内黄灌肠在人们心中的地位。

内黄灌肠口味比较特殊，不宜存放，超过一天就会变味。所以在其他地方很少有人卖，正宗的灌肠只在内黄和安阳有。这不禁让小编想起了之前豫记推送的扁粉菜，也是只在安阳当地才能吃到正宗的。看来，安阳的小吃都这么傲娇啊，不过傲娇也有资本，谁让人家那么好吃捏？

（图片来源：网络）

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