没尝过这三种小吃，你不可能真正了解安阳 | 豫记
油条、豆沫、粉浆饭，是安阳最具有历史渊源的三种传统名吃，也是安阳人十分喜爱的家常饭，为什么安阳人如此钟爱它们？它们要怎么吃，才充满趣味？
王九云 | 文
粉浆饭：是一种什么样的酸？
粉浆饭犹如安阳人的方言俚语，纯正，厚道，耐嚼，味道独特。来到安阳没喝粉浆饭，犹如到西安没吃泡馍，到上海没吃阳春面，到北京没吃烤鸭，白去了。
浆饭的做法说简单也不简单，说麻烦也不麻烦，只要你用对了原料，掌握了技巧，你就会做出香醇爽口，酸甜适宜的正宗粉浆饭。
粉浆饭以绿豆粉浆为主要原料，配以优质小米、大豆、花生仁等，中火慢熬，分三步走 ：锅中水开后撇去水中的浮沫，放入大油、小米，没有大油花生油也行，熬制十几分钟，再放入泡好的大豆，花生仁，红萝卜丝儿，白菜头，再熬制二十分钟，成奶状，最后在出锅时放入精盐，葱姜蒜沫爆香，撒上香菜即成。
你看，那乳白晶莹的粉浆饭里，透着小米和大豆的金黄，花生和萝卜的绛红，翠绿的香菜点缀在锅面，光看着，闻闻，还没喝着，已满口生津了。
如果你是位怕酸的食客，初喝粉浆饭一定要有心理准备。喝第一口时，你要记住，这不同于一般的七宝粥八宝粥甜腻腻、黏糊糊，你要能挺得住酸，但这种酸又不同于醋酸那样尖刻，又不同于馊饭那样难闻，它是那种像老酸奶一样厚重，但又区别与老酸奶的爽口，是那种只可意会不可言传的独特的酸。
或许你品到嘴里会说，这是啥呀，味道怪怪的，酸不拉几的，但你千万不要放下饭碗，你使劲儿忍住，喝第二口，会感觉到酸中透着爽歪歪的酸香。你磕几粒嘎嘣脆的黄豆，嚼几粒面旦旦的花生仁，再品一撮滚得没有筋骨的白菜心，爽心、浸肺、入脾的馨香使你食欲大开，此时的你，会感到已经欲罢不能了。
如今在安阳的大小食摊和粥棚，都有卖粉浆饭的，我每次走到跟前儿，口水会不自觉的丰润起来，腿也挪不动了，坐下来吧，忍不住一碗一碗往肚里灌。
但在外边吃总感到不过瘾，一日，邻居嫂子给我送了一盆粉浆饭，我想起老山羊给小白兔送白菜的故事，小白兔不要白菜，只要白菜籽，我何尝不学学小白兔呢？我向嫂子淘来做粉浆饭的妙招，每缝听到楼下卖粉浆的喊：“粉浆——绿豆粉浆——”，我便拿了盆，跑下楼去。要是过几天卖粉浆的不来，还怪想的。
我本来是不喝粉浆饭的。原因是小时候母亲剩的饭馊了，舍不得倒掉，就续到锅里，母亲说做的粉浆饭。难喝死了，不喝就得挨饿，我硬是咬着牙喝了，后来肚子咕噜咕噜响，拉了半天肚子。
一朝被蛇咬，十年怕井绳，从此再也不要母亲做“粉浆饭”。直到九十年代初，和几位同事一块去吃自助餐，别人都把粉浆饭喝疯了，我愣是不喝。同事小冯给我端来一碗，说你尝尝，你尝尝！碍于面子，闭着气抿了一小口，也许有心里准备，感觉不像小时候母亲做的“粉浆饭”，能喝，便试着喝完了。小冯像做了功臣，高兴地说，再来一碗。不怕诸君笑话，那次我一连喝了三碗（碗不大）。
粉浆饭的起源，要追溯到很久很久以前。据传，有一年，古都安阳大旱，百姓无水可吃，安阳城大西门有家做绿豆粉皮的粉房，店里有一口小水井，井深水浅，仅够粉房店的日用。人们没水吃，就把粉房店做罢粉皮要倒掉的废粉浆提回家，放上小米野菜，熬制成粉浆饭充饥渴。
灾荒年过后，人们很怀念粉浆饭那酸溜溜的味道，便配上花生、大豆、大油等，精心熬制，逐渐形成了传统名吃粉浆饭。
粉浆饭不仅百姓爱喝，就连老佛爷慈禧太后也喜欢喝粉浆饭。
相传，八国联军攻打北京，慈禧外逃，返京途中，到达安阳，因天已晚，又饥又渴，就未和当地官府见面，急着寻找饭庄吃饭。可是大饭庄都已关门，只有鼓楼南大街有个小店在营业。
差人问卖的什么饭？店掌柜说：“粉浆饭大豆儿、锅盔、烧饼夹肉儿。”慈禧连听都没听说过，饥渴之下，连喝两碗，又吃了烧饼夹肉，饭后大加赞赏。
豆沫：安阳人对伯夷和叔齐的纪念
豆沫是安阳的一种特色小吃，其起源，据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”
伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。
豆沫做法，配料以小米为主，黄豆、花生米、海带丝，豆腐丁、粉条、菠菜，以及芝麻盐、五香粉等为辅，把小米洗净，用清水浸泡半晌，加入焙香的花椒、八角，磨成小米浆；豆腐切片油炸，切成油豆腐条；盐酥花生米加焙香的白芝麻捣碎，花生米、黄豆洗净泡足，锅里加水或者高汤，将配料依次下入锅中炖煮，最后倒入小米浆，顺时针搅拌，煮2分钟，撒上芝麻花生碎和菠菜叶，即可起锅。
做成的豆沫，呈半透明的乳黄色，佐以赤橙黄绿，甚是养眼。醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和菠菜的清香合为一体，浓郁扑鼻，口感细腻嫩滑，回味绵长。
豆沫因好喝、经济、实惠，在安阳任何一个角落都可以觅到。如今，做豆沫很简单，市面上半成品豆沫很多，有散装，有袋装，做时根据口味稍加佐料而成。也许豆沫不如酥肉琉璃那么棱角分明，也许如狗肉上不了大桌面，但它的营养价值却是老祖宗反复实践反复论证的，自有一套营养学在里边，它在家常便饭中，深受大众喜爱。
“一脚把人踢躺下，踩着脑袋灌碗豆汁，起来之后骂街的是外地人，如果擦擦嘴问有焦圈吗？这人，绝对是北京人。”郭德纲的相声里有这么几句话。那么，如果你听到：“一碗豆沫，两根油条！”的，甭问，绝对是安阳人。
油条：为啥安阳人叫“麻荡”？
“粉浆饭，大豆儿，烧饼麻荡（油条）一遛儿。”这句家乡俚语，凡是安阳人都会说。粉浆饭与豆沫，都与油条是绝配，喝上一口酸溜溜的粉浆饭，或者香喷喷的豆沫，咬一口外焦里嫩的油条，那滋味，别提多得劲了。
“麻荡就蒜，酥肉也不换。”这是安阳人嘴边的话。
油条配料简单，通常人们说的炸油条“三两碱，二两矾，大大抓上一把盐”，这是十斤面的配料。
做法是，先将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,反复搓揉，使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布盖好,醒半小时,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
面醒好后，案板上抹油,取面团搓成长条,用小面杖擀薄，再用刀剁成小块，将两块摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条丰满膨胀,呈金黄色即可出锅。
油条的起源也有个传说。相传，南宋初年，金兵大举南侵，到处烧杀抢掠。河南省朱仙镇街头，有个卖油饼的安阳汉子，携妻背儿随着逃难的百姓，被金兵紧紧追杀。
危急之际，岳飞元帅率兵及时赶到，杀退金兵，难民幸免一劫。后来，油饼汉为避战乱，携带家眷几经转徒，又回到老家，重操卖油饼的旧业，但心中念念不忘救命恩人岳元帅。
岳飞遇难后，油饼汉悲愤至极，恨不得将秦桧千刀万剐。为了发泄胸中之恨，便将面团搓成形如秦桧和王氏的面人，先剁秦桧颈，后剖王氏腹，然后将其拧在一起，投入油锅，并大喊：“快来看啊，油炸桧，油炸桧！”围观群众心有灵犀，拍手称快，争相购食。
因 “油炸桧”既解恨，又香脆可口，故油饼汉的生意十分兴旺，许多人也纷纷向他讨教，传播也越来越远。及到后来，由于油炸桧是两个条形，久而久之，被唤作油条，也叫 “麻荡”。
最后说句粉浆饭与豆沫有关的俗语
常听安阳人说：“粉浆饭搅豆沫”。
这句话外地人听起来不觉得有啥稀罕，不就是把粉浆饭和豆沫这两种类似粥的饭，合并同类项，搅到一起再喝？非耶！这是打比方。
如今的年轻人，有知识，有学问，加上二十多年前国家就普及普通话，他们在交谈时，安阳话里时不时就会蹦出几个普通话的音符，使得千百年来老祖宗留下来的土得掉渣的安阳话，不那么纯正，犹如粉浆饭里加了豆沫，变了味。
也有的出生在五六十年代的老人，前后舌音分不清，二声扬不上去，普通话里总免不了夹杂着乡音，使普通话听起来怪怪的，旁人听了也会说：“粉浆饭搅豆沫”。
（图片来源于网络）
王九云，安阳人，教师，文学爱好者，喜欢乡土文学，文章散见于多家报刊，散文《萤火微光亮童年》曾获得2015《中华情》全国诗歌散文联赛金奖。
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