麦收手动模式，一粒麦子从农田到仓库要经过多少步骤？ | 豫记

河南是全国小麦第一生产大省， 2017年，河南小麦种植面积稳定在8200万亩。河南产麦，河南人对面也有特殊的感情。三顿不吃面食，百爪挠心。但是，在城市化进程加快的今天，很多城市里长大的娃娃根本不知道面粉是怎么来的，更别提麦收是什么了。

豫记的小伙伴们整理了麦收的步骤，希望唤起诸君的记忆，也希望没有收过麦的人，了解农人的辛苦，珍惜盘中餐。

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 ►造场

“造场”简单而言就是创造一个场地，是麦收的第一步，也是很重要的一步。因为接下来麦收的大部分工作都要在造的这个“场”里进行。

这个场地一般会在麦田就近而造。田地土壤松软，而“造场”则是让土地瓷实起来。

先用耙子将场地的土块给筛检出来，然后用牲口拉着石磙碾平，泼水渗透土地，再撒上一层麦糠。然后，再用石磙碾，知道土地夯实，不再有一丝浮土。

一般而言，若是地方大，造的场会邻里几家公用；若是造的场小，则是自家用自家造。

►割麦

俗话说“工欲善其事，必先利其器”，割麦先磨刀。

割麦时节，天气炎热。农人大多起早贪黑，趁着早起日头不毒，抓紧时间多干些。割麦真是个体力活，麦子低矮，人们收割时，便得一直弯腰。体力好的老手，都是割了一程地才会直起腰歇一歇。

“五黄六月争回耧。”农民不误农时，边收边种，力争全年好收成。（1985年） 张培林作品

割麦是和老天爷抢时间，过了时节雨来了，多半年的辛苦就白搭了。也有放了“麦忙假”的孩子，在麦茬地里捡麦穗。

►摊场

摊场，即在糙好的场地上铺晒庄稼。

摊场也是个技术活，割好的麦子用架子车拉来，要一挑一挑地取下摊开——这里要用到农具“叉”，三齿的，结实好用。

青壮年劳力负责把成捆的、不成捆的带着长长秸秆的麦子平铺到场上，厚薄均匀。麦场一般要摊成圆形，便于碾场时牲畜或机械的运作。

►碾场

如果用牲畜碾场，平原多用老牛，长辈会给牛嘴罩上竹笼，牛身套上石磙，牵着牛在麦场一圈圈打转；条件好点的农户会用上拖拉机，后边拉一石磙或铁疙瘩“嘟嘟嘟”转上半个小时，一块摊好的麦场就差不多碾成了。

手扶式拖拉机拖磙打场（1984年） 张培林作品

当然这其中会有“翻场”环节，为保证下层的麦子也能被碾到，当老牛或机器转到其他地方时，农人眼明手快，用叉挑起上层秸秆，把下面还带麦穗的翻上来，石磙再经过时便可碾到。

碾场轨迹也一直变动，后来基本是在半个圆里转椭圆，这样中间的麦子就不会被遗漏啦。

►扬场

这是谷物过滤的环节，过去没有机器，只能靠风和人。

 脊梁·汗水·丰收粮（1983年） 张培林作品

一个人用木锨、铁锨等工具把谷物扬起，划出一道抛物线，风就把糠啊、灰尘啊什么的吹走了，落下来的颗粒就是麦粒；还得一个人站在扬场人的下风处，用扫帚在落下的麦粒上捋两下，扫掉没有被风吹走的杂质，这样一来，扬出的麦粒才基本干净。

除了人的技术，关键是风。条件好的，用三轮发电的大电扇造风，人就可以不用等。条件差的，就得靠老天爷送风，一个字“等”，人需要在场上守着，不放过每一个风来的时候。

►堆麦秸垛

整完了麦粒剩下的麦秆也要妥善处理。麦秆可以当燃料，做饭使，也可给老牛当食材。所以就要堆成垛状（一般为弧形顶的圆柱体），存起来慢慢用。

这可是个苦差事，麦收最怕下雨，干活儿必须速度，前边儿的工序一结束这堆垛就得赶着来，不能等，再累也得扛着。有时候，为了防雨会在垛上蒙一层塑料薄膜。

►晒麦

麦子扬净了，但最少要在场上暴晒一天。晒麦的地点有很多，但凡像样点的马路都是晒麦的好地方。

 不畏酷暑，翻晒新粮（1984年） 张培林作品

太阳晴好，全家一起动手，把堆成小山一样的麦子用刮板刮、用簸箕推，在场地上把麦子尽可能摊薄，这是晒麦子。

头顶烈日，丰收场上打麦忙（1985年） 张培林作品

在四十来度高温下暴晒一整天的麦子，放到嘴里一咬，嘎嘣有声，就是真正干透了。咬麦子的角色往往是家里的男人来扮演。

►灌麦、入仓

麦子晒了一天，灌麦也要抓紧动作。下午四点多，大人们就来灌麦了，太晚了不行，晒干了的麦粒会返潮，收粮的不要。

灌麦的同时，还要用纱布包着麦药，一并放在麦囤里。毕竟老鼠不会放过新晒的麦子。

打麦场上（1981年） 张培林作品

一会儿功夫，撑起了一个个瘪着的布口袋，然后装车进家。家家户户的房子里都囤有一个大大的粮囤，麦子入囤，一家人一年的吃食和花销便有了保障。

►交公粮

大概从战国时期开始，农民还是“交粮”，到了汉代，粮食成了农民的主要税负。粮站的检察员会仔细检查麦子是否完全晒干，十分严格。

黄泛区，国家的大粮仓（1983年） 张培林作品

赶着架子车去交公粮（1987年） 张培林作品

一直到2006年，国家全面取消了农业税，农民排队交粮的场景才成了历史。

麦子入了囤，麦秸垛成了垛，交了公粮，整个麦收就算结束了。这七八天的时间，通常是农家人最重要的一季农事，麦收活儿急，加上超常的体力劳作，就连一日三餐都失了常，大人孩子，几乎人人累得脱了一层皮。

白居易的《观刈麦》在麦收时节是农家人辛劳的最好诠释。

（除备注外，其他图片来自网络）

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