明清时期河南人口增长十几倍，不要忘了红薯的救命之恩 | 豫记

红薯，河南最亲民的粮食作物之一。不仅在粮食歉收的年代对河南人有救命之恩，单其美味也俘虏了一大批河南人的心。河南秋冬街头四小吃之一的烤红薯和红薯粥、红薯泥、红薯丸子、拔丝红薯等，都是在外河南人的乡愁。

河南作为全国红薯的主要产区，唐河红薯、开封红薯在全国逐渐打响了自己的品牌。如今，红薯不仅是河南的粮食作物，也作为一项经济作物，在丰富河南美食文化的同时，其深加工的特色产品粉皮、粉丝、精白淀粉也远销海外。但是，你别看红薯对河南这么重要，其实，红薯到河南还不到三百年时间。

王又又 | 文

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“唐河红薯”打响品牌

入选农产品地理标志名单

近日，国家农业部公布了88个农产品地理标志，我河南有14个地方产品入选，在这北风横扫一地黄叶的深秋时节，其中“唐河红薯”一项不由得勾起了我肚里的馋虫。

去年，我曾在网上购买过一次唐河红薯，味道简直惊艳。除了甜，口感细腻沙软，以至于后来我直接拿它当点心吃。当时我还特意查了查这是哪儿产的，因而印象深刻。

唐河是河南红薯的主要产区，位于我省与湖北交界处，全县57.85%的地方是丘陵，气候温和湿润，土壤含钾量高，特殊的环境与土壤造就了唐河红薯独特的口感。

过去老话说“红薯是耐旱草”，2013年秋天，唐河大面积干旱，在玉米几乎绝收的情况下，红薯亩产还到了4000斤—5000斤。再者，红薯很好养活，也不需要轮作倒茬，因而产量很稳定。如此，尽管唐河县农业资源很丰富，红薯仍一直是唐河的特色产业。

虽然唐河红薯的种植历史较久，但其实，“唐河红薯”的品牌却是在近几年才真正叫响。

2014年时，唐河县的红薯种植面积还仅15万亩，但到了2016年，红薯种植面积便达到50万亩，并拥有了20余家红薯专业合作社和16个原种繁育基地。

红薯丰收后，唐河县利用自己的交通优势，将新鲜红薯、红薯苗再运向其他地区，如今，唐河红薯已远销上海、武汉、广州等地，年产值逾6亿元。

2015年，唐河县被确定为全国电子商务进农村示范县，有些具有见识与胆识的唐河人乘借电子商务的东风，改变了自己和全村人的命运。

一位被大家称为“红薯哥”的村民在2015年6月注册了第一家网店。在相关县部门的帮扶下，他的网店逐渐正规、扩大，第二年，其网店的日销售量最高可达4000公斤，卖空了整个村子的红薯，也使得村庄脱下了贫困村的帽子。

如今，“唐河红薯”的品牌算是真正叫响，但其实，河南著名的红薯产地不仅唐河。除了唐河县，开封、邓州也是河南红薯的主要产区，更确切点，河南十八地市几乎没有不产红薯的。因而，河南也是仅次于四川和山东的全国第三大红薯产区。

河南人的红薯情结

是美味，也是乡愁

从上个月开始，街边开着拖拉机卖红薯的商贩便多了起来，每天早晨，都有不同的太太婆婆们围绕着拖拉机挑挑拣拣。

“他们家的红薯好吃，我昨天已经买了一袋，回家蒸了蒸，可甜！”

“是嘛，我买一袋尝尝。”

出于好奇，我问老板，你们这红薯哪儿的？

开封嘞！

在河南，红薯可谓是最亲民、最重要的粮食作物之一，位列“河南秋冬街头四小吃”。

俗话说，河南“十年九旱”，这么看来，红薯和河南简直是绝配。红薯是抗旱作物，耗水系数仅为小麦的1/3，水稻的1/5，且红薯病虫害少，适应性强，是一种十分高产的粮食作物。

过去经济困难时，人们一日三餐，靠红薯才能过活，“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活。”但你别看红薯救了人的命，很多人对红薯的感情其实是极其复杂的。很多六七十年代出生的河南人，由于当初吃了太多红薯，以至于现在仍提起红薯就反酸水。对于他们而言，红薯既是救命恩人，也是一段痛苦的回忆。

如今，这些人虽然不怎么吃红薯了，但却把吃红薯的基因遗传了下来。我们这些八十年代后的人，没经历过饿肚子，只记住了红薯的美味。

这两日气温骤降，还有什么比得上一碗稠稠的红薯粥？如果有，想必也就是香甜软糯的烤红薯了。红薯的美味是自带的，不用什么复杂的烹饪手艺便能征服河南人的胃。当然，你要是有一副好手艺那就更有口福了，红薯丸子、拔丝红薯，还有开封名吃“炒红薯泥”，不知使多少甜食爱好者深陷其中，难以自拔。

如今，红薯不仅是河南的粮食作物，更是一种经济作物。人们吃红薯也不再局限于传统的蒸煮，而是以红薯为原材料进行深加工。

2010年，河南禹州、汝阳、社旗的鲜薯加工比例高达70%—80%；郑州市的“商都粉皮厂”仅在2005—2006年利润便达到150万元以上；我省的特色产品精白淀粉、冷冻真空粉丝也远销至日本、韩国、东南亚等地。

还有粉条在河南美食中的应用，无疑也和河南美食相互促进发展，胡辣汤、大烩菜、焖子……都是在外河南人的乡愁啊。

但是，你别看红薯对河南这么重要，其实，红薯到河南还不到三百年时间。

红薯来到我省不足三百年

从明到清，人口翻了十几翻

红薯还有一个名字叫“番薯”，从其名字上我们也能看出一二，红薯并不是我国的原产物。

据《中国甘薯栽培学》一书记载，红薯原产于美洲的秘鲁、厄瓜多尔和墨西哥一带，在秘鲁的一座古墓中，人们就曾发现一块距今有八千多年历史的红薯块根。后来哥伦布发现新大陆，将新大陆的农作物红薯带回了西班牙，十六世纪初，红薯遍布欧洲。

那么，什么时候红薯来到河南的呢？

1593年，侨商陈振龙从菲律宾将红薯苗带到福州。当时菲律宾被西班牙占领，西班牙人认为红薯苗“珍其种，不与中国人”，并在陈振龙出入海关时，多加盘查。无奈之下，陈振龙将红薯苗与麻绳编在一起，当作船上的缰绳，如此逃过海关盘查，才将红薯苗带回福建。

红薯到福建后，被陈振龙积极地推广起来，可尽管如此，红薯到河南时，已经是乾隆二十二年（1757年）了。

明清时期，随着贾鲁河的开通，朱仙镇水路运输四通八达，逐渐成为商业重镇。因而红薯先在朱仙镇扎根，随后开始向周围地区推行。

其实，细细算来，从陈振龙将红薯带到河南起，距今满打满算还不到三百年。可在这近三百年时间里，红薯却给河南带来巨大的改变。

红薯不仅将原先不适于小麦、水稻生长的山坡、丘陵变为了可以耕种的土地，同时还改良了原先贫瘠的土壤，使得这些土壤在后来也变作适合小麦水稻生长。过去大家农业生产多进行轮作，但红薯却能与小麦等其他农作物进行混种，如此不仅提高土地的利用率，还使粮食增产。

而这两者，则直接影响了我省的人口数量以及健康情况。

红薯在我国得到推广，最集中的时期便是在康熙、乾隆执政时期。据史料记载，康熙六十一年（1722年），我国人口突破一亿五千万；乾隆五十五年（1790年），人口突破三亿大关。而在此之前，从西汉到明朝，五六千万的人口数量都是一关。网上甚至有人戏称，“康乾盛世”其实是“番薯盛世”。

河南也不例外，在明清时期，人口得到快速的增长。明朝初期，河南人口数量仅205.5万人，而到了清朝宣统年间，河南人数已约达到2689.5万人，足足增长了十几倍。

如今，我们吃红薯多是把红薯当作零食或加餐，有的人为了健康情况，摄取多种营养，将红薯这种粗粮纳入自己的常备食单。与过去用红薯救命的时期相比，今天人们吃红薯的确是随意也轻快了许多，但我想，今人之所以在粮食够吃的情况下依然抛不开红薯，势必也跟过去红薯的救命恩情有关。

（图片来源于网络）

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