河南早餐界的扛把子不是胡辣汤，而是豆腐脑 | 豫记

胡辣汤常被当成河南早餐的代表，但河南人早上喝得最多的，还是豆腐脑。在河南，豆腐脑配料各地多有不同，有的放粉皮，有的放芝麻叶，有的胡辣汤两掺，有的鸡汤打底。胡辣汤的伴侣只有豆腐脑，可豆腐脑的伴侣不只是胡辣汤。

王又又 | 文

豫记公众号：hnyuji

豆腐脑是一种很神奇的食物，豆浆到豆腐脑的华丽变身，从液体变为固体，是一场不可回头的旅行。

我打小爱喝豆腐脑，却喝不下豆浆。倒不是贪恋豆腐脑滑嫩的口感以及不用咀嚼就可以下肚的方便，而是，豆腐脑没有豆浆的豆腥气。对于对气味无比敏感的我而言，这一点足以让我放弃豆浆。

按理说，各地都有可以当故乡代名词的餐点，但豆腐脑，在这各路神仙中间，却是一个另类的存在。因为适应全国人的口味，从四川到广东，从东北到海南，豆腐脑的疆域之广，足以令任何一种餐点乍舌。顶多，换个名字。在四川叫豆花，在有的地方叫糖水，当然，在更多的地方，还是老老实实就叫豆腐脑。

辣豆花

有时我会想，为什么豆腐脑那么有市场？后来我想到了，也许就是因为，它太没脾气了吧。小到牙牙学语的婴孩，大到颤颤巍巍的老人，吃它都没压力。

再有，它本身又没什么特别怪的气味，这就导致它百搭啊。搁糖就甜，放盐就咸，不夺味，不串味，放啥都是锦上添花。

这也难怪人们喜欢它。

虽然它本身没脾气，可不代表吃它的人没脾气。因为它，全国人民可没少打嘴仗。网络上一搜，“豆腐脑的甜咸之争”，随意点开一个帖子都是战场。有热心网友做了一张图，如下：

 甜咸两党割据图

作为一个河南人，我自然十分用心地要看看对方把我们划分在了哪一阵营。

结果也明显，偏咸党。

但根据我对周围朋友的非正式采访，发现周围居然聚集了一票甜党成员。这些人分别来自驻马店、信阳、郑州。当然，也有坚定的咸党，例如安阳、焦作，还有的地区是两者都爱，像是洛阳。

甜还是咸？

从这个简单不客观的调查结果来看，我粗暴地得出一个结论：甜咸两党居然在河南得到了融合！

真是了不起，了不起！

但在河南，豆腐脑除了甜、咸之分，各地也略有差别。

我老家安阳，咸口的偏多，我妈说，豆腐脑上的咸汤是粉芡做的，所以才有那么滑润的口感。但我对这点无感，我比较喜欢咸汤里的粉皮，吃起来又滑又劲道，吸溜——就到嘴里了。粉皮在汤里泡的时间长了，染上咸汤的五香味，越嚼越香。

绿豆粉皮是我们老家特产。安阳人爱喝粉浆饭，粉浆其实就是粉皮作坊的副产品。豆腐脑中加粉皮，也算是地方特色吧。

 咸汤里的粉皮，吃起来又滑又劲

但相比豆腐脑粉皮的味道，胡同口一家卖豆腐脑的商贩更让我记忆深刻。

这个商贩是外地人，租住在胡同口一个本家的姑奶奶家里，但他具体哪来的我也不清楚。最开始，每天蹬个三轮车，早晚两趟，沿街叫卖。

三轮车里有俩保温桶，一个放新鲜的豆腐脑，一个放咸汤。街坊们常是拿着盆端着锅就出来了，一买就是一家人的早饭。他卖得也不贵，几块钱就是一大盆。当然，这是十多年前的物价。

后来，他开始在家附近的一家医院门口定点叫卖。端着锅啊盆出来买豆腐脑的，变成了医院的病人及家属。由于他的豆腐脑物美价廉，很快成了医院附近最受欢迎的吃食摊。

但由于他的生意太好，触及到周围很多商贩的利益，于是，有人开始不规矩了，请了一些打手对付他。有一次，我见他头上缠着纱布，觉着很奇怪。我妈说，这已经不是第一次了，一次比一次打得狠。

江湖啊，真是险恶。上次回家，见他开始卖煎血了，据说也买了房。但想起他吃的那些苦，心里感觉很不是滋味。

上大学后，我在学校第一次吃“两掺儿”。

两掺，据说是郑州独一份

两掺儿就是豆腐脑掺胡辣汤。胡辣汤是郑州早餐界的扛把子，其他任何早餐都只能活在它的阴影之下。

胡辣汤必须烫着好喝，伴着偏高的温度，让胡椒的辣在嘴里嚯嚯呀呀，一碗下肚，整个人别提多舒坦了。但有人降不住这种喝法，但又按捺不住那颗想喝汤的心，于是便会要两掺。

大学里的两掺会再淋点香油和芝麻酱，然后再扣上一勺黄豆、芹菜丁。别说，没这些看似不起眼细碎调料，两掺儿的滋味还真是大减。

后来学校卖两掺儿的那家商户走了，其他家的两掺儿不放芝麻酱，从那儿以后，我就没喝过两掺了。因为郑州大部分的两掺都不放芝麻酱。

后来，听说鹿邑还有一种“鸡汤豆腐脑”，味道也很是让人迷醉。鸡汤豆腐脑的咸汤就是咸糊涂，但咸糊涂是鸡汤打底，里面有海带、洗的面筋和豆腐皮。这些配料虽然比较常见，但和鸡汤搭配，味道感觉还是很有吸引力的。

 让人迷醉的鸡汤豆腐脑

说起配料，驻马店西平的豆腐脑才特别，据西平的小伙伴说，至今没在其他地方见到过。

驻马店盛产芝麻，但很多人不知道，芝麻叶也是一种很好吃的蔬菜。

夏末秋初，正是芝麻叶最茂盛的季节。这时，将芝麻叶摘下洗净，放在房顶或空地上晾干，便可以收起来长久保存。吃起来也十分方便，用热水泡开，煮面条下进去，绝配。

而西平的豆腐脑，里面放的也正是芝麻叶。芝麻叶有筋，吃起来微硬，极有嚼头，配上黄豆、香椿泥、香油、辣椒油……那滋味，自己想吧。

当然，同属驻马店，有的地方就没有咸豆腐脑。

我们办公室有正阳的小伙伴，她是坚定的甜党，她说，咸豆腐脑是啥呀？我们正阳县就没卖的，甜的多好喝啊！

嗯，你长得好看说什么都对喽！

 甜豆腐脑，爽口降暑

听说在广州、福州等地，大家把豆腐脑当糖水吃，是小姐姐们逛街必备美食，相当于我们上街买的的奶茶、水果茶之类的。也是棒！

但在河南，一般没有单喝豆腐脑的，更不会把豆腐脑当甜品。

像我，喝豆腐脑喜欢配小笼包，有的人喜欢配水煎包，最近在楼下发现一家卖豆腐脑的，他们家除了豆腐脑就只有油饼。郑州卖胡辣汤的店，往往都有两掺儿，有的人喜欢配肉盒，有的人喜欢配油馍头。

还是应了之前说的，豆腐脑百搭，怎么着都美味。

（图片源于网络）

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