在安阳，万年潜水党也挡不住“炸串”的诱惑 | 豫记
成都串串儿、红柳肉串、牛肉小串……夏天，当我们的夜生活被一系列烧烤串串霸占时，我无比想念安阳傍晚才出来的路边炸串。这种炸串摊子小、品种多、价格优，是土生土长的安阳人联络感情的最佳地点。随着皮渣、猪血、鸡皮、里脊等美味在嘴里被咀嚼，相信你们的感情也会升温。
王又又 | 文
豫记微信号：hnyuji
前段时间，B站上出现一部9.8分神剧，把人看的那叫一个心痒难耐，肝儿肾俱颤，这部剧就是《人生一串》。
《人生一串》是一部讲烧烤的纪录片，摄制组天南海北跑到全国30多个城市取景，拍摄内容从云南昭通的牛肉小串，到新疆喀尔曲尕的烤全羊，什么爆浆的猪眼、活烤海鲜，还是鲜嫩的猪脑，焦香的金蝉，不要太挑逗人的味蕾。
过分的是，这部剧居然设在深夜更新，这绝对是对吃货自制力深入灵魂的挑衅，所以，无数人被剧中美食吸引，在弹幕上馋得嗷嗷叫。而我，手一抖，点了百十块钱的串儿。
《人生一串》剧照
一顿胡吃海喝后，胃饱肚圆，但想象中的满足感并未升起：啧啧，都不如我老家安阳的串儿。
许是每个吃货心底的味道都不容置疑，我总是对从小吃到大的那些美食充满自信。
老家的串儿，叫“炸串”，顾名思义就是用炸的。
一般炸串的摊子都不大，往往是夫妻档，女的负责收钱、放料，男的负责炸。
摊子露天，荤的素的、常见不常见的，几十种菜品整整齐齐码在一个四轮推车上。所有食客人手一盘儿，相中哪个菜只管把菜往盘子里放，最后选好了，将盘子递给摊主。
摊主接过盘子，一数签，口默心算，眨巴眼的功夫，“十二块五！”然后不需言语，直接把菜递给自家男人。
“炸”是一个技术活，不同的菜品需要炸的时间长短也不同，有经验的人对此早已烂熟于心。接过串，三下五除二就能把菜分成几堆儿，有的菜一搭手就直接按进油锅里，有的则在所有菜快炸好时才放。
炸串是露天炸，食客也是露天吃。由于串儿炸好，店家管送到你面前，所以所有人都会趁着这个空档，赶紧选个“好座位”。
一般炸串摊会自带两三张小桌子，几把小椅子，沿着街边摆放。为了最好的口感，大家也都会选择守着摊子吃。
吃炸串时，拼桌与等待是最常见的，同是吃货，大家也都相互体谅，都是吃完自己的赶紧让位，好让后面的人有个座儿。吃得人是夏天蹿汗，冬天顶风，虽然吃得艰苦，但美食当道，别的就不说了。
好在炸串也争气，不辜负大家的期望。所有东西，经油锅这么一滚，口感立马得到升华。
在安阳，最受欢迎的炸串菜品无疑是皮渣。皮渣是安阳特产，粉条和粉芡经蒸制而成。一般的家常做法是烩菜，吃起来劲道弹牙。
但经过炸制的皮渣，口感则完全不同。外层焦焦脆脆，内里软嫩烫嘴，虽不再弹牙，但这种外焦里嫩的口感足以让人沉沦。
炸皮渣
当然，除了炸皮渣，炸猪血、炸里脊、炸芋头粉也是安阳炸串比较特色的。
安阳人爱吃血这点无可厚非，猪血最简单粗暴的吃法就是切小块儿油炸。经过油炸的猪血吃起来有点脆感，一口咬下去，利利索索，嚼起来又很细腻，味道远比看起来要好。
安阳人信奉“吃猪血可以清肠胃”， 所以，每次点炸串最后总要来上几串猪血清清肠。想必，朋克养生的套路我们安阳人早就驾轻就熟。
安阳血糕
当然，对我而言，一切素食都只不过是生活的调味品，荤食才是正餐。而在所有荤食中，我最爱炸鸡皮。
“炸焦儿点……”
“好嘞！”
吃炸鸡皮，我总会叮嘱老板多炸会儿。鸡皮经过腌制，本身就很有味儿，再加上厚厚的脂肪，用来打牙祭最合适。牙齿紧紧锁住鸡皮，签子往外一拉，舌头一卷，鸡皮特有的乳香味在嘴里翻江倒海，好吃到要跳起来。
炸鸡皮
在夏天，这样的肉，再配上冰爽的啤酒，就算吃得汗流浃背，心情也好到飞。
但生活在郑州，家乡的炸串儿就成了常存脑海的思念。郑州市场不是被来自成都的串串攻陷，就是在烧饼夹菜中变味。
前段时间，在住处附近发现一家名为“勾魂小串”的店，满心欢喜地走进去，发现原来是铁板烧，最后老板还问我“加不加饼？”别提多失望了。
在我眼中，成都的串串儿更像火锅，而郑州的烧饼加菜，偏正餐，虽然都是串儿，但真的不是同一种东西啊。
成都串串
如今，我每次回家都要去路边撸串。甚至，撸串已经成了我与朋友联络友情的最佳方式。
家乡的炸串是一种从小学便开始滋养我们的味道，几乎每个小学门口都有一个炸串摊。
家乡的炸串摊子没品牌，说起来就是“红庙街炸串？”“中不咋，走！”大家习惯用“红庙街”、“小清流”、“自由路”等地点名称代替，而这种对话，十有八九都发生在俩校友之间。
由于安阳上小学是按地点划片分配，所以，能被同一个炸串儿摊养出的胃，往往不是远亲，也是近邻。经常几年不见的老同学，只要群里嗷一嗓子：“炸串有没有！”放心吧，万年潜水也能炸出来。
但需要注意的是，在安阳吃炸串不能赶早。因为很多炸串摊都是五六点，甚至六七点才出摊，赶早了便只能白跑一趟。
傍晚，趁着太阳快下山之际，安阳的夜生活将将升起，车水马龙中，炸串儿伴随着周围喝酒猜枚的杂声，发出“噼里啪啦”的声音。我们的生活，就在这嘈杂的市井声中，活色生香。
（图片来自网络）
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