河南33道地方美食大pk，你老家赢了没？ │豫记

备受瞩目的丙申年黄帝故里拜祖大典已经落下帷幕。4月8日至12日，由河南省委宣传部、河南省文化厅、河南省文学艺术界联合会等六部门联合主办的“老家河南”文化活动周上，邀请全省范围内33家最具河南味道的美食特产传承人亮相。

致力寻求海内外华人文化认同的同时，河南不断用听乡音、叙乡情、忆乡愁强化老家河南的概念，作为炎黄子孙最重要的根脉，当下的河南，能向世界提供什么样的味觉记忆，官方最大规模的集中展示之外，你觉得自己家乡哪些特色美食应该被记住？

美编│易胖体

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点心的世界，没有最好，只有更好

观堂麻片：

老子故里特产。

主要原料：白砂糖，脱皮芝麻仁，香油，蜂蜜，饴糖（将红薯粉或玉米、麦芽、小米糖化、过滤、熬制而成。俗称糖稀）

特点：薄而脆，香甜不腻，营养丰富。

安阳申家芝麻糖：

芝麻糖这门“手艺”选用地道的大米、小米、高粱、麦芽糖、砂糖作原料，经熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等10多道工序制作而成。

主要材料：大麦芽、糯米、芝麻、水

特点：香甜酥脆，美味可口，老少皆宜

民权贡麻花：

县志记载：清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随士奉与皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。地方吏闻之，作贡品进献，受赏，钦封“麻花庄”。

主要原料：小麦精粉、精炼植物油和十几种调料沿祖传秘方手工烹制而成

特点：落地碎无整，吃着香酥脆、点燃亮似灯、久存质不变、遇水软而松

景家麻花：

始于明末，盛誉清初。曾被康熙列为御用贡品。

主要材料：精面粉、色拉油、香油、白糖、盐、碱

特点：香甜酥脆，芳香可口，嚼后无渣，余味无穷。可入菜入汤。

开封花生糕：

古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代六百余年，流传至今。

主要材料：花生粉、白糖、饴糖

特点：口味桦脆、香甜利口、含口自化。

洛阳牡丹酥：

主要材料：豌豆、白砂糖、小麦粉、牡丹花浆

特点：促进人体代谢、降低胆固醇、防止细胞老化功能，酥松香软。

汝州蚁年易饼：

“易饼”从《庄子•在宥》中轩辕黄帝向子民求养生之道起源，把小麦粉与鸡内金、葛根、杏仁、莲子等混合焙制的方法来自于春秋时期的易牙。农历六月初六被称作“蚁年”，《春秋》记载，战国时期诸侯王都会在这天举行隆重的尝新麦、庆丰收的皇家仪式。后宋真宗赵桓又将这天命名为“天贶（kuàng）节”，各地百姓才有了这天庆祝的习俗，易饼就是当时庆祝的饰品之一。

主要材料：小麦粉、芝麻、鸡内金、鸡蛋等。

特点：松脆可口、易于消化。

开封七味草酥：

来自千年前的北宋民间的祭灶糖茶铭汤药的古法工艺。

主要原料：七味草（百合、山药、枸杞、薏仁、茯苓、葛根、菊花提取液）坚果，麦芽糖浆，白砂糖，芝麻，植物油。

特点：酥脆，口味多，不甜不腻，绿色养生。

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硬菜自有硬的理儿

商丘陈家糟鱼：

1127年春，金军攻破宋都城东京(今开封)。金军北返时，把宋徽宗和宋钦宗王庭后宫等3000余人俘虏，北宋至此灭亡。同年，宋大将宗泽等拥护康王赵构在应天府（今商丘）称帝。因南宋朝廷建立较为匆忙，少了很多深严的等级制度，本是宫廷御膳的糟鱼得以流传入民间。

主要原料：鲜鱼，食用盐，香辛料等

特点：肉糟型不糟，鱼体完整却肉烂骨酥，入口即化，肥而不腻，醇香爽口。

滑县道口烧鸡：

始于顺治十八年（1661年），至今已有三百多年历史，从清宫御厨求得烧鸡秘方，世代相传，风格独特。嘉庆年间，皇帝巡查路过道口，突然闻到香味，问随行的人：“何处发出此香？”人回答：“烧鸡”，遂后献上，嘉庆品尝之后龙颜大悦并夸赞：“色、香、味三绝”。此后，道口烧鸡便成了清廷的贡品，是汉族传统名菜之一，被誉为天下第一鸡。

主要材料：嫩鸡、八料（陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷）、陈年老汤

特色：香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、熟烂离骨。新鲜出锅时形如元宝，色泽金黄。

万古羊肉卤：（聚德发、文盛馆）

风味独特的地方特色名吃，已有三百多年的历史。素有“东西南北都走遍，不如万古羊肉卤面”之说，被誉为中原一绝。

主要材料：鲜羊肉、羊油、精制碘盐、调味香精、十多种香辛料。

特点：色香味俱佳

最佳拍档：烩面，大葱。

沁阳闹汤驴肉：

相传明清时期，沁阳城内一条胡同内董姓人将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小驴肉上街兜售，没想到瞬间售空，从此就干起了买驴肉的生意。街坊领居看了小董生意不错，也都相继卖起了驴肉，从此怀府驴肉远近闻名，这条小巷子也得名：杀驴胡同。

主要材料：驴肉、丁香、肉桂、料酒等。

特点：色泽怡人、香气浓郁、松软熟烂而不腻。

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三碗不过岗，好酒不上头

宁陵张弓酒：

商代，葛博国（宁陵县）的一个老村寨有一个勇士，叫张弓，碰上战乱，主动请缨。家中有新婚的妻子惦念丈夫，每逢吃饭都要盛一碗假装丈夫还在家中。过了很久，张弓打了胜仗回到家里，听闻妻子对他的情谊，一定要尝一尝翁中的饭食，妻子便去为他加热。于是奇妙的事情发生了，高粱饭经过高温蒸煮，生出大量的蒸馏水，干爽清冽，于是，张弓酒性大发，连续喝了两大碗，喝晕了，醉了两天。醒来之后觉得浑身通泰，拿给父老乡亲尝后都说很赞，后来地方官员拿着进贡给商王，商王赐名“张弓酒”。

主要材料：高粱

特点：窖香浓郁，诸味协调，绵软适口，尾净味长。

濮阳十字坡酒：

十字坡位于鲁豫交界，是水浒豪侠相遇之地，张青、孙二娘夫妇在此以开店为名，和四方豪杰交朋友，酿的酒称为“十字坡酒”。

主要材料：小麦、高粱、豌豆、水

特点：绵甜甘冽、回味悠长。

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唯下酒小菜不可负

浚县吴二锅花生米：

主要材料：浚县本地大花生、中药

特点：匀称洁净，色鲜味美，香焦酥脆。

最佳拍档：白酒二两

安阳全盛郑家老粉坊：

前身为“漳德府全盛郑家老粉房”，始于明末清初。

主要原料：绿豆、水

特点：色泽晶莹透亮，厚薄均匀，风味醇美，营养丰富。

濮阳魏氏香肠：

制作工艺追溯至嘉庆年间，至今已二百多年历史。

主要材料：精制猪肉、食盐、料酒、花椒、八角、丁香等调料。

特点：色泽鲜艳、刚加工好鲜香味嫩、放置久后清香可口。

淇县缠丝鸭蛋：

明清时期曾被列为皇帝贡品。

主要材料：淇河一代生产的鸭蛋

特点：金丝伴银线、口感细腻、鲜而不醒、蛋白质含量高。

安阳县曹家熏豆腐干：

主要材料：黄豆、水、香辛调料

特点：口感干爽、劲道鲜香

朱仙镇豆腐干：

主要材料：豆腐、香辛调料。

特点：外皮油黑、里面黄棕、清香可口

登封芥菜丝：

唐朝武则天及李世民避难嵩山少林寺曾食用，且赞叹不已。

主要材料：嵩山特殊气候下的圆叶芥菜腌制而成

特点：纯手工切丝、口感清爽

最佳拍档：香油、醋、辣椒油、芥末油、青椒、葱姜蒜、香菜、花生米、黄豆等

杞县莫氏酱菜：

主要材料：甜面酱、胡萝卜、黄瓜、花生等

特点：色泽鲜亮、脆嫩清香、咸甜适度。

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不做雪中送炭，要做菜中留香

开封徐家西瓜豆酱：

主要材料：西瓜瓤、黄豆、辣椒

特点：纯手工熬制，时间在每年的初伏和末伏之间，色香味俱佳。

安阳李大千西瓜豆酱：

主要原料：西瓜、黄豆、面粉、辣椒、食盐等

特点：多重发酵

正阳王勿桥醋：

始于汉，盛于明清。

主要材料：小麦、千古井水

特点：深褐清晶、酸而不涩、香而微甜、养颜扶胃、降压提神、被誉为：“民间奇醋，举世无双”。

宝丰冯异醋：

中原名醋，产于宝丰县翟集古镇，已有3300多年历史，早在商代盘庚时期，当地居民即借当地运粮河泉水打曲淋醋。

主要材料：小米、水

特点：纯粮酿造、原汁原味

林州五谷纯香醋：

主要材料：五谷杂粮、蜂蜜

特点：色泽褐紫、液体清亮、酸香浓郁、食之绵柔。

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主食到底哪家强？

沈丘顾家馍：

早在400多年前有一个叫顾二别子的人将馍演化成一种既能食用又颇具观赏价值的面塑顾家馍。它以面粉为原料，经过防裂抗霉处理，经手工揉、搓等70多道工序，塑造的十二生肖惟妙惟肖、是汉族民间艺术大花园里的一朵奇葩。

主要材料：小麦面粉

特点：外形工整、无裂口裂纹、含香带甜、不酸霉、不裂散。

汤阴石磨手工挂面：

主要材料：高精面粉

特点：细如银丝、丝丝空心

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养生还要靠它们

焦作四大怀药：

主要指古怀庆府（今温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药、牛膝、地黄、菊花四大中药。医药圣典《神农本草经》将“覃怀地”（怀川）所产的四大中药都列为商品。

怀山药：滋补益肾、健胃化痰、补中益气。

怀牛膝：补肝益肾、强壮筋骨、通经络、散恶血。

怀地黄：生精血，补五脏，利耳目、黑须发、通血脉。

怀菊花：清热、解毒、祛风、平肝、明目

此次展出的是河南省内比较有特色的美食，我知道，在你的老家，肯定还有一些不怎么为外人所知，但让你魂牵梦绕的味道。

如果你挚爱的美食没能上榜，请在下方评论处告诉我们吧！

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