夏日圣品 | 酸梅汤的故事

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美食可以打动你的味蕾，更能打动人心的，是这些美食背后的故事。立夏已过，气温的逐渐升高，昭示着炎热的酷暑即将到来。一碗酸梅汤，往往可以消除夏日的燥热与烦闷。酸梅汤虽常见，但在它身上却流传了好多故事。今天，就让地理君带着大家，去尝尝酸梅汤的前世今生吧！

酸梅汤祖师爷——朱元璋

元朝末年，明太祖朱元璋在投奔红巾军之前，就干过贩卖乌梅的买卖。后来江淮大旱，瘟疫流行，他曾经用乌梅泡水救过不少病患，这时叫做“乌梅汤”。

满清入关后，反清复明人士想要供奉明太祖牌位，可清廷监察得紧。这时有人想起朱元璋卖乌梅之事，就奉他为酸梅汤行业的祖师，避人耳目，在民间加以供奉。

酸梅汤最重要的原料乌梅，是用新鲜梅子制成的。梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将要成熟时被采下，当时是青绿可人，经过一番烟熏火燎，才变成黑乎乎的样子，称为乌梅。

乾隆皇帝年间的宫廷“减肥”饮料

满族人离不开酸味饮食。他们兴起于白山黑水间，以渔猎为生，爱吃大鱼大肉。但顿顿油腻荤腥，时间长了肠胃受不了。于是满族人发明了“酸汤子”——玉米面发酵做成的汤汁。吃完肉喝点儿，正好解腻。

清朝建立后，天下太平，也不需要骑马狩猎，满人的运动量大减。酸汤子由玉米面发酵而成，糖份高，日积月累，越喝越胖，看着八旗子弟一个个肥头大耳，乾隆皇帝心生不爽，下令御膳房想个办法。

御厨们绞尽脑汁，搜集民间秘方，后来在乌梅汤的基础上，研制出了宫廷酸梅汤。一问世就受到了乾隆皇帝的喜爱，成为茶前饭后之必备。而乾隆精瘦的身材，据说就跟长期喝酸梅汤有关。从此，酸酸甜甜的味道风靡宫闱，成为经典饮料。

《红楼梦》中的酸梅汤

《红楼梦》第三十三回宝玉挨了父亲的打后，贾母遣人送来一碗汤，宝玉“喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤”。

酸梅汤的成长史

❤商周时，就有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料；

❤南宋，酸梅汤初具雏形，梅子被熏制成黑色干果—乌梅，然后泡汤喝，当时叫做“卤梅水”；

❤元朝末年，明太祖朱元璋用乌梅泡水救人，此时“卤梅水”已经叫做“乌梅汤”了；

❤清朝乾隆年间御厨在乌梅汤的基础上，研制出了宫廷酸梅汤；

宫廷秘方大揭秘：主料乌梅，味道很酸，效果重在去油解腻。因为乌梅是熏制而成，有一股糊味，所以撒些桂花增加香气，又可以润脾醒胃，再加入消食化滞的山楂、清热解毒的甘草，放入砂锅内熬制。另外，为了防止口味太酸，出锅前再放少许冰糖。

❤酸梅汤的秘方传入市井。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，小商小贩们拿着一对小铜碗，敲得铮铮有声，走街串巷的同时，还不忘吆喝。冰桶里镇着的，是前一晚熬得的酸梅汤。

清朝郝懿行的《都门竹枝词》再现了清代老北京酸梅汤畅销的情景。

❤从清朝中期到民国时代，北京城经营酸梅汤的店铺一直生意兴隆。其中最有名的是琉璃厂的“信远斋”。

到信远斋喝酸梅汤的都是名人。民国时期擅长爱情和武侠故事的张恨水先生曾专门赋诗：“盏寒浆驱暑热，令人长忆信远斋”。散文大家梁实秋先生说，他的孩子们曾在信远斋“连尽七碗方始罢休”。而当时北京的著名京剧票友张稔年，竟然一口气喝下26碗，面不改色。

(图文选自《博物》杂志2011年08月《酸梅汤》，撰文/徐静 摄影/时阳）

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