秋天来了，火锅还会远吗？
全国各地不乏带有各地特色的火锅，但“九宫格”似乎是重庆火锅的一种特有形式。关于“九宫格”的由来，还有着一种说法。
相传民国末期，零售摊贩将好吃不贵的动物内脏，肝肚肠头，切了小块，放在铁盆的麻辣卤汁之中。一来为了区分不同食材类别，二来靠近铁盆中间和边缘的不同位置，受热程度原本不同，适宜区别食物的成熟度，因此多会使用“九宫格”的分隔。
重庆火锅口味以麻辣为主，汤中往往加入牛油，食材则包含了鸭肠、血旺、黄喉、脑花等花样百出的“内脏下水”，这些旧时的“杂碎”在如今大受欢迎，有些反而比鲜肉的价格更高。
广东午夜的街边，几块砖头垒成的简易灶台上，一口大肚砂锅中正翻滚着乳白色的汤汁，隐约可见汤中漂起的鱼片、牛丸，锅边几个人或站或蹲，正群情激昂地夹进捞出——在中国大多数地方，火锅通常都坐着吃，但在广东，它的最传统吃法却是站着吃，并且一顿饭要耗时几个小时，这就是“打边炉”。
打边炉的食材主要以各式海鲜为主：鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须，除此之外，各种筋道的“丸”和软嫩的“滑”，如牛丸、鱼丸和虾滑也是主菜。讲究饮食养生的广东人认为，吃火锅容易上火，所以一定要搭配清热泻火的食物。
对广东人来说，“打边炉”或许更注重吃的过程，所以一顿饭可能会分好几拨吃，吃上五六个小时是经常的事，哪怕吃个通宵都不新鲜。
将泡过糯米的水收集于竹筒内，放置在火炉旁边用以保温，蒸饭时就使用这种糯米水，饭熟了，再度将蒸饭水倒回竹筒里。如此反复数次，竹筒内温热的水开始发酵，散发出清淡的酸味儿来。如此得来的“酸汤”，是酸汤火锅最重要的必备之物，用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料，就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜，煮至鱼肉将熟时上桌。热汤沸腾，边吃鱼肉，还可边涮些时蔬野菜。这便是贵州山区独具特色的酸汤火锅了。
民间传说称，有位善于酿酒的苗族姑娘，若前来拜访的爱慕者不是她的意中人，喝了她酿的酒，味道就变成了让人心酸的酸汤。“三月槟榔不结果，九月兰草无芳香。有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”这歌曲至今依旧在山中村寨里流传。
关于涮羊肉的由来，流传最广泛的版本是成吉思汗（也有说忽必烈）出征时，某日想吃清炖羊肉。谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯，为了不耽误大汗用餐，伙夫情急之下把羊肉切成薄片，在沸水里涮上一遭，撒上盐立刻奉上。此后，大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了。其实，早在辽金时代，契丹等北方游牧民族就已有支火锅涮羊肉片的习惯，这种“快速料理”非常适合他们马背上征战的生活。
传统涮羊肉看似有很强的“仪式感”，也就是吃起来有明确顺序：锅烧开后要先放几片羊尾油，可以让汤有羊肉的底味，造就“原汤化原食”的物质基础，而后才开始正式涮肉。等肉涮得差不多了，就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这“老三篇”（再加上蒿子秆就成为“四大金刚”）了。此时，充满了羊肉鲜味的汤汁，正好可以被这些素食吸进去，吃起来既鲜又爽。最后，再来一个芝麻烧饼垫底，在麻酱、椒盐和小茴香的香味中，这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束。
我国的四个典型火锅种类说完了，地理君的口水已经抑制不住了，下面继续说说外国火锅！简直停不下来~
泰式火锅可以算是南洋风味火锅的代表，其最大的特点就是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
韩式火锅在韩国影视剧中经常出现，随着韩国文化在中国的传播，各种韩国餐厅也日渐火热，其中吃火锅可是欧巴和妹子们聚餐的殿堂级桥段。地理君最爱芝士年糕火锅、泡菜锅、部队火锅！
一说到日本料理，第一个想到的恐怕多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。
吃瑞士火锅也有很多讲究，例如，乳酪火锅要配白酒，布根第火锅配红酒最好——在地理君看来，瑞士火锅似乎更像是餐后点心呢~
火锅不仅是，而且蕴含着丰富的饮食文化内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛。
这样的火锅，约起还需要理由吗？
本文部分资料来自《博物》撰文/黄维维 菡榭 卢可 等
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