对东北菜的7大误解，该消除了
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印象中的东北，充满了白山黑水这样简洁干净的洒脱，长白山和黑龙江，在辽阔的黑土地上纵横驰骋，构筑了灵秀雄奇、巍峨绮丽却质朴真实的自然景观。
东北菜又油又咸？
锅包肉表示很委屈
一提起东北菜
很多人都会想到“乱炖”
似乎很多人印象中东北菜就是各种炖
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
猪肉炖粉条
大骨棒炖酸菜
……
但东北菜中地位最高的不是这些咸口的菜
而是“外酥内嫩，酸甜可口”的 锅 包 肉
那么同为酸甜口味的
锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊
他们又有什么不同和联系呢？
首先，这几样菜的造型是不一样的
然后起源是不一样的
但不排除有模仿的可能性
虽然几样菜准确的起源时间难以查证
但锅包肉肯定是晚于其他菜的
据说，锅包肉是清代哈尔滨官员
为了接待外宾，适应外宾口味而生
本名“锅爆肉”
由于歪果仁的口音而变成了“锅包肉”
如今，除了传统风味的锅包肉
还有加番茄酱、菠萝/柠檬汁的新式锅包肉
只能说是各有千秋吧
东北没有特色美食？
杀猪菜够地道了吧
杀猪菜并不是一道菜
而是以猪肉、猪骨、内脏
制作的一系列菜的总称
可以说是一种小型“全猪宴”
每逢过年过节的
东北人都会整上一桌杀猪菜
当然现在一般都是去餐馆吃或者买现成的食材
不会自己动手做些血腥的事
而最具东北特色的“杀猪菜”中
除了猪，酸菜便是主角
正如上文所述
酸菜对东北人来说绝对是最难舍的家乡味
东北的酸菜是独有的
微黄透亮，酸香十足
如东北的雪一般清爽彻骨
当你去东北人家做客时
总能看见两三口豪气的大缸
用来渍（东北人常说jī）酸菜
一般杀猪菜中的主菜就是大骨炖酸菜血肠
特别提一下血肠
据说东北的血肠是古代祭祀品演变而来的
各种调料与猪血混合后灌进肠衣
煮的时候需要注意火候和时间
不然肠衣会破
口感又滑又嫩
口味重的可以蘸着蒜汁调料吃
真真儿是做法口味都与众不同呢
东北菜就是炖一切？
除了“炖一切” 还有“冻一切”
图片来自:123rf.com.cn
在中国，对冰雪和寒冷的理解和应付
惟东北人最在行！
在万木凋零寒风刺骨的冬日里
美食也应运而生
寒冷让食物迸发出新的滋味
冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠果……
各种冻货更突显了热炕的温暖
一冷一热，一寒一暖
这强烈的对比是东北人冬日里特别的享受
除了冻水果
东北还有种冬日里的美食——皮冻
猪皮熬制冰冻而成
做法简单但口感不一般
清爽有嚼劲
任由调料让其味道变化万千
东北菜不上档次？
那你一定没吃过海鲜
图片来自:《中国国家地理》2008年10月 摄影/吴立新
辽东半岛以西的海域
是中国最靠北的一片海湾——辽东湾
较低的平均水温
使得生活在海底和礁石上的海产生长缓慢
也正因此
它们体内积累较多氨基酸、多糖等营养物质
味道因此鲜美
大连，地处黄、渤海和冷暖水交界带
有着中国最冷和交换能力最强的海水
正是这两个特点
使得出产在这里的海参、鲍鱼、虾夷扇贝、裙带菜和海蜇
成为中国同类海产品中的佳品
大连海鲜作为辽东湾海鲜菜肴的代表
有很多名菜：
葱烧辽参、海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼……
在呈现海鲜味美的同时
又带有东北菜质朴豪放的特色
东北菜没创意？
你猜这是什么 ↓
第一次看到这道美味的时候
很多人都会疑问
“这是煎饼吗？”
其实这是冰 花 锅 烙
煎饺（锅烙）+冰花
特色就是那层薄薄脆脆的
用湿生粉煎出的冰花
又脆又香
当然，饺子馅料足味美也很加分
东北菜太土了不洋气？
亲，你听说过山珍不…
图片来自:《中国国家地理》2006年8月刊
啊……长白山、兴安岭中那些丰富的物产啊！
蕨菜、黄花菜、蘑菇……
都是纯天然的山珍
比如著名东北菜“小鸡炖蘑菇”
就是用散养笨鸡与野生榛蘑烹制而成
除了这些平常的山珍
贵比黄金的人参亦是
一个只属于东北的传奇
中国是世界上第一个将人参入药的国家
第一个将人参加入化妆品的国家
东北产的人参也因产量之大博得了
“世界人参在中国，中国人参在东北”的美名
江湖上失传已久的飞龙汤
也就是东北榛鸡汤
据说就是“天上龙肉，地上驴肉”中的“龙肉”
所以东北菜真的很土
因为都是纯天然接地气的食材
去过东北的人都知道
东北菜的菜量真的很大，价格又很实惠
所以东北菜的“洋气”不在于价格、摆盘
而是食材的鲜美
难不成真的要称锅包肉为
法式糖浆风情软炸香猪排
才叫“洋气”么？
东北菜太中规中矩？
蚕…蛹……
最初听东北朋友说蚕蛹怎么怎么好吃
我的内心是拒绝的
不仅仅是蚕蛹
这种动物的生命中每个阶段都可以吃
蚕蛹、神仙（介于蚕和蛹之间）、蚕、蛾
煎、炒、炸、溜都可以
如何形容蚕蛹的口味口感呢？
鸡肉味、嘎嘣脆
一般食用的都是柞蚕
柞蚕能取食11科34种植物叶子
如柞树、栎、胡桃等
和平时所说的桑蚕不一样
柞蚕也产丝但颜色深
如果能过去心理那关可以尝试吃吃
说不定就开启新世界大门了
❤ 想 和 你 聊 一 聊
这里是中国不可或缺的大粮仓，这里蕴藏丰富的石油、煤炭、木材，对国家建设“倾囊相助”，这里生产的山珍海味，又把中国人的生活水平从温饱抬升到了文化……
这里就是东北！
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