这才是我们熟悉的深夜食堂菜
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最近，中国版《深夜食堂》开播
抛开剧情是否合理不说
单是那一道道美食
就让很多资深吃货禁不住吐槽：
我吃夜宵从来不点这些！
来，地理君带着你，你带着胃
咱们一起到我们心目中的深夜食堂
吃些顺口儿的
一
口味虾
湖南：小龙虾与辣椒，外来物种的完美结合
说到小龙虾，地理君在《呔！克氏原螯虾！》中，已经把这个远道而来的异乡客来龙去脉说得清清楚楚了。
面对小龙虾这样的陌生朋友，你会想到什么？
当然是那三个老问题了——“能不能吃？怎么吃？好不好吃？”于是，小龙虾和同为外来物种的辣椒完美结合，成了红遍各地的经典夜宵——麻辣小龙虾，而它在湖南长沙的名字是：口味虾。
俗话说：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”据考证，清代末年，湖南人就已嗜辣成性，他们大多能白口吃辣椒面、油炸辣椒，据说在湖南吃到的正宗的毛氏红烧肉，就是一半辣椒、一半大肉。
湖南人的食辣传统，加上异乡客小龙虾，成就了上世纪90年代就出现在长沙南门口附近售卖口味虾的饭馆。虽然很多饭馆不大，甚至仅仅是路边的一个排挡，但晚上10点多，肚子饿得咕咕叫时，在这里一边红着脸、流着汗，吐着被辣得发麻的舌头，吃上一顿口味虾，绝对是种享受。
如今，这道菜幻化出更多的口味，比如非食辣区会把它做成蒜蓉的、酱香的等等，但不可否认，它已经成为全国各地夜宵店的头牌。
二串串香
四川：简化版四川火锅
说起全国最能吃辣的省份，大多数人会想到四川，作为花椒文化的中心，在辣椒传到这里后，两种味道有机结合，造就了川菜清鲜与醇厚并重的口味——麻辣菜品仅占全部川菜的30%左右。
不过，说到川菜，人们印象最深的可能还是四川火锅。其实，川菜早在民国时期就形成了五大派系，即成都帮、重庆帮、大河帮（味）、小河帮（味）、自内帮（味）。从现在川菜体系来看，可以分成传统川菜、新派川菜和江湖菜三大体系。四川火锅应该就是江湖菜的代表。
各地主打夜宵的饭馆中，有不少将四川火锅列为主打，但正餐过后不过两三个小时，就再吃这么“硬”的火锅，恐怕肠胃负担也会太重，于是串串香作为火锅的简化版，成了夜宵的不二选择。
串串香最早出现在上世纪80年代中期，乐山一些城镇待业人员为了生计，在商场、影剧院等附近摆摊售卖这种以竹签串起的豆干等在卤锅中烫熟的食品，吃时蘸由干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生、盐等调配的干碟，很快，这种吃法就风靡四川，甚至传到全国各地。
地理君还发现一个有意思的现象，一些专门经营串串香或麻辣烫的夜宵店中，食客以女性居多，即便有男士在座，也多是陪吃，这或许就和串串香轻量化、简化了四川火锅的繁复，对女性来说既能解馋充饥，又不会太担心发胖有关吧。
三烤串
全国各地：夏日夜宵代表作
要说什么夜宵是南北通吃，老少皆宜，可能非烤串莫属了。每到炎炎夏日，在大大小小的夜宵店，甚至路边摊，都不难找到它的身影。
要说烤串就必须从它的起源说起。在我们的祖先发明出烹饪食材的器皿前，火烤无疑是处理肉食的唯一方式。
虽然后来古人发明了鼎等烹煮食物的器物，但烧烤的烹饪方式一直保留了下来，并分化出炮、炙等多种烧烤方式；由将肉直接投入火中烧熟，演变成将肉与火保持一定距离，利用空气导热将肉烤熟。
再后来，人们增加了事先腌肉入味和去腥的过程，并在烤肉时加入更多的调味料，丰富了烤肉的味道。
图片来自地理君实拍自己的一顿夜宵
说到如今夜宵中火爆的烧烤，可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，和牛肉等相比，羊肉更加细嫩，特别是羊后腿肉，恰到好处的肥瘦比例是制作烤羊肉串的最佳部位。
近年来，烧烤的风格与地域特色相结合，有了更多的创新和变化，品种呈多样性——除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类，一些蔬菜水果也被拿来烤。和烤羊肉串只撒辣椒和孜然两种作料相比，演变后的烧烤会根据当地食客口味调配作料，味道显得更加丰富、有层次了。
对了，别忘了点一份花毛一体（煮花生和毛豆拼盘）和一瓶啤酒，和烤串更配哦。
清粥小菜
广东：清淡的幸福
以地理君的经验而言，到广州有两样东西必须体验——早茶与夜宵。关于曾把地理君撑到午饭都吃不下去的早茶，以后咱们有时间另外讲，今天还是先说夜宵。
如果你以前经常看广东或香港电视剧，一定对其中吃夜宵的情节记忆犹新——男主角深情地对女主角说：“给你点个皮蛋瘦肉粥，再加一碟炒青菜吧。”
中国关于粥的文字，最早见于《周书》：黄帝始烹谷为粥。据专家考证，粥最早为食用，后又被用作药用，湖南长沙马王堆汉墓中出土的帛书《五十二病方》，就记载了用青粱米粥治疗蛇伤的方法。
和前面说到的夜宵不同，粥要更加有益身体，不但能补充水分，还不伤肠胃，再加一碟青菜，恰好又补充了维生素。
在众多粥品中，大米粥虽然其貌不扬，却有着一半油亮浓稠的米汤，一半饱满开花的米粒，既能滋补身体，又可充饥解饿，是很好的宵夜选择。
五海鲜
沿海城市：味觉盛宴
如果你生活在沿海城市，恰好又是海鲜爱好者，那么恭喜你，你的夜宵真的会让地理君羡慕不已。
“海鲜”，古称“海错”，即所谓的海中产物，错杂非一。根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工。
海鲜含丰富的营养物质，那么全国哪里的海鲜品质最高呢？辽宁海洋水产科学研究院研究员高绪生曾说：冷水出的海产品要好于温水的，这是因为冷水地方的生物生长慢、含水量低、蛋白、糖分高，尤其是含有多不饱和脂肪酸，这种脂肪不易在血管上沉淀下来。
占中国11%海岸线长度的大连，正是冷暖水交界带，这里有着中国最好的海水，同时有着冷水型、暖水型和广温型生物。
图片来自：123rf.com.cn
1972年初，时任美国总统尼克松访华，周恩来总理要求准备1000公斤新鲜鲍鱼，这一任务最终落在了大连獐子岛，当这些极品鲍鱼如期出现在了尼克松访华的国宴时，味道惊艳了众人。
夜市大排档常见的海鲜做法有炸、爆炒等，其实，作为夜宵，海鲜口味不宜太重，简单的蒸煮既能保留食材的原味，也不会对肠胃造成太大负担。
最后要提醒一下尿酸高的小伙伴们，海鲜是高嘌呤食物，吃的量大，如果再喝啤酒，特别容易引起痛风。
头图来自123rf.com.cn
馋了吗？
今天可是周末
夜宵准备吃什么？
别错过
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