11个饮食文化圈，你刷了几个？
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中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性
这得益于中国复杂多样的地理环境
和不断交融的历史文化
从热带到寒带，从海滨到高山
交错的地貌和气候使这里物产丰富
促进了人们进食心理的选择
使餐桌上的肴馔丰富多变
但不同地方的人的口味却千差万别
这是因为我们的饮食文化里具有明显的地域性差别
这就是我们今日津津乐道的四大菜系
或八大菜系等等的历史渊源
也是中华民族世世代代口口相传的历史遗产
”
2．中北地区饮食文化圈
3．西北地区饮食文化圈
4．黄河中游地区饮食文化圈
5．京津地区饮食文化圈
6．黄河下游地区饮食文化圈
7． 长江中游地区饮食文化圈
8．长江下游地区饮食文化圈
9．西南地区饮食文化圈
10．东南地区饮食文化圈
11．青藏高原地区饮食文化圈
东北地区饮食文化圈
口味特点：咸重，（葱蒜的）辛辣，生食。
历史上这片土地长期生活着满族、蒙古族、鄂伦春族、朝鲜族等少数民族，游牧狩猎是他们的主要生活方式。人们好食炖菜，摄取高热量的动物脂肪，以御寒冬。自清中叶以后，关内大量移民涌入东北开荒垦殖，农业取代游牧和采集业成为主要生产方式，东北的饮食方式亦随之发生了一些变化。
中北地区饮食文化圈
口味特点：以咸重为主。
该区主要集中在内蒙古，但在东北和西北地区都有较深入的文化交叉，是典型的草原文化类型，以游牧和畜牧为主要生产方式。历史上这里曾生活着众多的游牧民族，战事不断，民族势力此消彼长，但社会生活与区域饮食文化总体上保持着自己的草原特色。农区以粮食为主，奶食为辅；但牧区仍以牛羊和奶食为主，粮食蔬菜为辅。
西北地区饮食文化圈
口味特点：以咸为主，辅以适当的干辣（椒）和香辛料。
西北的饮食文化受自然环境和宗教因素的影响都非常明显。西北地区有优良的天然草场，从西汉至清朝中叶，这里基本上以畜牧业为主，农业种植香辛料较多。食物结构较简单，过去基本不吃蔬菜，但人们爱吃烤肉，佐以孜然、辣椒粉等调味品，口味咸重。这里地广人稀，少数民族众多，又使西北的饮食文化增添了许多民族风情。
黄河中游地区饮食文化圈
口味特点：酸辣，味稍重。
这一地区历史文化十分灿烂，北宋以前这里一直是中国文化的中心地带，并且政治中心大致在西安—洛阳—开封一线上移动。这里农业开发最早，也最完善，各种牲畜和谷物都有，属于五谷杂粮并食区，家蔬野果等植物性食物也十分丰富。
京津地区饮食文化圈
口味特点：以咸香为主，兼容并蓄八方风味。
自元、明、清以来，蒙古人、汉人、满人先后在此建都，北京成为全国的政治、经济、文化中心。天津是漕运、盐务和商业发达的都会，与北京共构经济一体和京畿文化。京城麋集着诸多衙属官吏、庞大驻军以及乐医百工，普通市民，众多民族汇聚于此，形成了五方杂处的局面。
黄河下游地区饮食文化圈
口味特点：咸鲜，味正，葱蒜的辛辣。
黄河下游地区属于齐鲁文化圈，有着丰富的历史文化积淀，以孔孟为代表的儒家思想对中国的传统文化影响至深，因而这一区域饮食的文化味较浓，讲究“平和正统”、大味必淡的至味境界。加之受海洋文化和京杭大运河的影响，这里成为南北饮食文化的交汇之地。山东菜在北方的影响很大。
长江中游地区饮食文化圈
口味特点：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地区。
长江中游地区以低山和平原为主，境内河网交织，湖泊密布；雨水充沛，四季分明，稻米水产和畜禽果蔬都很丰富。这里深受楚文化的影响，但经过两千多年的发展，其内部又形成了江汉文化和湖湘文化，表现在饮食文化上也略有侧重。
长江下游地区饮食文化圈
口味特点：咸甜适中，清淡，但食甜较其他地区突出。
这里是我国著名的鱼米之乡，河湖密布，稻米水产丰富。战国时期形成地域特色鲜明的吴越文化，并深受其影响。自三国孙吴政权后，人们已有喜爱甜食的习惯。唐宋以后，随着中原经济文化中心向该地区转移，到明清时这里已成为全国最繁荣的地区，发展出扬州、南京、苏州、上海、杭州等许多不同的饮食风味。
西南地区饮食文化圈
口味特点：麻辣、酸辣。
西南地区除了四川盆地等历史上开发较早的发达农业地区以外，大部分地区是高山峡谷，地域封闭，交通不便，不同地区的文化联系也很薄弱，中国有一半以上的少数民族都分布于此。这里空气潮湿，瘴气四溢，为了散寒去湿，避辛解毒，调味通阳，西南地区的人们自古以来就爱饮酒和吃辛香刺激之物，如花椒、茱萸、生姜等，尤其是在辣椒传入西南地区后，这种嗜好迅速普及。
东南地区饮食文化圈
口味特点：清淡，咸鲜。
东南地区多丘陵，临海，雨水充沛。该地区以稻米为主食，蔬菜水果、海产畜禽都很丰饶。这一地区喜食稻米，重鲜活，尚茶饮，蔬果与海产比重高，俗尚食事。清末以来，政治经济都发生了很大的变化。无论闽粤还是客家，都有海外贸易经商的传统，这使东南地区的饮食文化也带有明显的商业性，讲求高档稀贵，爱食稀奇野味。
青藏高原地区饮食文化圈
口味特点：咸重，微辣，辛香。
青藏高原地区为高寒地区，这里社会发展较慢，但到唐时期的吐蕃王朝时，有了藏文字，形成了藏传佛教，藏民势力也达到整个高原地区，成为一个独特的文化地理单元。独特的地域环境上的食料生产与佛教文化，决定了青藏高原饮食文化的基本内容和风格。这里以农牧业为主，广泛种植青稞、大麦等作物，蔬菜与水果的比重不大。
本文图片来自网络
部分文章内容来自《中国国家地理》2005年1月
撰文/于章涛
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