地理知识 | 酥油：西藏的气息

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“

众多风物中

如果选一种代表西藏气息

那一定是酥油

在西藏人生活中

家家户户一日三餐不可或缺酥油茶

寺庙供神尊佛必点酥油灯

酥油还可以入药、泡酒

甚至产生酥油花这样的艺术品

只有闻惯了这“奶黄金”的气味

才算真正与西藏结缘了

”

酥油：雪域高原上的风物

 摄影 / 马宏杰

酥油是黄油的一种，但在青藏高原，它的主要原料来自于“高原之舟”牦牛（也有少数用羊奶制酥油的）。据说最初人们把牛乳放在马背中运输时，一路颠簸，油水分离，偶然间发现了这号称“奶黄金”的酥油。

吐蕃时期，“药王”宇拓·云丹贡布在《四部医典》中记载：“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，说明西藏人对酥油的认识已有很长的历史过程。当然，酥油入药并不止此，外敷可用于止血、治烫伤，热揉可解毒、去痛以及治疗昏厥等症，甚至认为可以增强生育能力。

打酥油

摄影 / 马宏杰

提炼酥油俗称“打酥油”，工具为一桶、一棍。前者藏语称“董姆”，就是“桶”的意思，后者称“甲娄”，含有其原料是“松柏”一类木料的意思。

打酥油前，牛奶需要先加热发酵一下，有利于油水分离。此外木棍甲娄也有讲究，一端固定着一块略小于桶径的圆形木板，板上对称地掏有几个孔，大头朝下插入木桶中。温热发酵后的牛奶倒入木桶后，打酥油的人就握住甲娄上端的木柄，用力下压，触及桶底，将甲娄向上抽出，循环往复。往复千次，奶中酥油浮上表层，捞起后放到凉水盆内，在油脂遇冷水凝固过程中用双手反复捏攥，彻底挤出水分，就变成了纯净的黄油坨坨，排成一定形状，放进泡软的小牛皮或牛羊肚缝成的袋中，就可以保存了。

酥油茶、酥油灯、酥油花

酥油花在藏语中称“仔卓”，是重大节日，尤其是藏历新年上的重要年货。   摄影 / 杨勇

酥油茶是把酥油与茶汁、盐放在类似于酥油筒的木桶中搅拌加热而成，喝下去，酥油产生热量补充体力，茶叶解腻生津，去燥润喉，对缺少新鲜蔬菜的高原人来说，“宁可三日无食，不可一日无茶”，并非虚语。在雪域高原，常饮酥油茶可防嘴唇干裂，已是常识。

藏族人信神崇佛，酥油这么珍贵的东西，自然要用来供神祈福。最常见的就是在神佛塑像前点燃的一盏盏酥油灯，常可见到朝佛者手提酥油壶，走过一殿又一殿，虔诚地向灯内添注酥油。庙里，有一盏盏盛装酥油的小铜灯，也有装满酥油的大铜缸，点满一排排灯捻，场面甚是壮观。

酥油用途多了，也会产生艺术，比如酥油花——用酥油做雕塑。古老的雍仲苯教创始人辛绕米沃为了改变原始苯教杀生祭神的陋俗，引导信徒采用糌粑或酥油捏成各种供品，估计类似于面人、面牛之类。酥油花用糌粑制作，需要有酥油做黏合剂，西藏长年寒冷的气候可让其长时间不融化。

内容来自

《中国国家地理》2014年10月

撰文／崔士鑫   摄影／马宏杰 等

责任编辑 / 马子雷

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