一口就沦陷的抹茶，难道就是绿茶？

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“

原产自中国的抹茶

不但受到日本人民千百年来的喜爱

在欧美等国家也大受欢迎

近些年更是刷爆各个社交媒体

其中多以“日式抹茶”最吸引人

越来越多的网红抹茶店也为大家所追捧

今天咱们就来聊一聊

原产自中国

却在日本扬名

墙内开花墙外香的

抹茶

”

抹茶源产地：中国

抹茶在古代被称为“末茶”

末，碎屑也

▶起源于隋朝时期

皇族名仕们把新鲜的绿茶磨碎泡着喝

那时候这种吃茶方法算是相当高大上了

▶唐朝时期工艺又进化为“碾茶”

还审订了评茶色香味的方法

诗人卢仝如此赞美抹茶：

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”

▶宋朝

抹茶已在民间流行开来并形成茶宴

“点茶”以及“茶筅（xiǎn）”

▲

茶筅

由精细切割而成的竹块制作而成

长得有点像打蛋器

是现在日本茶道的必备器具

北宋大文豪蔡襄在《茶录》中

评述斗茶方法：

古者茶必有点

其硙茶（抹茶）为撮泡茶

必择一二佳果点心

谓之点茶

这里所指的抹茶冲饮之道

即为唐宋年间的中国茶道

南宋时期

日本僧人把点茶的方法带去后逐渐风靡

日本对抹茶的极致研究

使其发展成为国粹

▶明朝时起不再流行抹茶了

而将茶叶冲泡喝汤，弃置茶渣

据说是因为明太祖朱元璋觉得

茶道算是权贵浮华的一种

于是下了三禁止：

禁止大壶喝茶

禁止使用茶饼

禁止喝抹茶

抹茶是绿茶？

是的！

抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉

但“绿茶粉”≠抹茶

日本是先有抹茶后有绿茶粉

日本人很清楚什么是抹茶，什么是绿茶粉

但是抹茶断代后的中国

却是先有绿茶粉，后有抹茶

市场上的抹茶和绿茶粉混淆

很难区分真假

有人以为绿茶磨成粉就是抹茶

也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别

仅仅是粗细的不同

——磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉

有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”

其实从种植到成品

绿茶粉和抹茶都有很多差别：

种植：

抹茶从茶芽生长期开始

就讲究恰当避光

在采摘前二十天到一个月前

搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树

遮盖率约为98%以上

遮阳的目的是为了将茶氨酸分解成茶多酚

从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量

降低苦涩味成分

（每年3月1日-5月31日采摘）

就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的

而绿茶无此要求

杀青：

制作抹茶摘来的生叶

必须在当天就立即采用蒸青法杀青

而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有

炒青、泡青、辐射杀青

揉捻：

由于抹茶不用来泡茶

所以无需揉捻

而绿茶必须经过揉捻的工序

通过利用外力作用

使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小

且便于冲泡

干燥：

抹茶的干燥采用的是低温烘干的方法

烘干之后的茶叶称之为荒茶

绿茶除了烘干之外还需经过炒干

进一步降低茶叶中的水分

保存：

抹茶的保存为将荒茶放入冷库

在零度以下保存

以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度

绿茶在阴凉干燥处室温保存即可

研磨：

抹茶的研磨要求很高

将荒茶从冷库中取出慢慢恢复到室温

再用石磨缓缓研磨成碎茶

保持低温研碎

不会降低茶香和茶的鲜绿程度

相反还会赋予抹茶独有的海苔香气

磨好的茶粉再通过极细目数的滤网

筛去茶梗碎和脉络

而绿茶粉多为机器粉碎

使用的是金属粉碎机

▲

石磨运转缓慢

一台茶磨工作一个小时

生产的抹茶(Matcha)只有40克

还不到一握

抹茶在显微镜下呈“不规则撕裂状薄片”状

其颗粒度为2～20微米(680～6800目)

这几乎是现代机械粉碎所不能攀登的高度

抹茶的制作如此铢两分寸

品相自然和绿茶粉大不相同：

抹茶绿茶

颜色

青绿

范白的浅绿

味道

不涩少苦

略苦涩

香味

海苔/粽叶香气

青草香

细度

6000目以上

（2微米）

一百到几百目左右

作为一枚标准吃货

你肯定要问

一句话，怎样才能买到真正的抹茶？

答：

便宜没好货

复杂的制作工艺

造就了抹茶翠绿的颜色，细腻的粉质

京都抹茶老铺最好的抹茶系列大概6元/克

最便宜的也要0.8元/克

市面上平均100克抹茶粉的价格

也要在200RMB左右

低于这个价格太多的话

……

不是用绿茶粉冒名顶替，就是掺了煎茶

或者你遇见的就是假抹茶了

哪里盛产抹茶？

惭愧惭愧

当然是日本

泰山、日照、杭州

啥也不说了

加油！！

日本抹茶最出名的产地有

京都的宇治、爱知县的西尾、

福冈的八女和静冈县

就像“西湖龙井”

“宇治抹茶”中的“宇治”是地名而不是一个牌子

一口就沦陷

中国与日本都以茶为载体

将自己的精神理念体现在“茶道”中

不同的民族性格，形成了不同的茶风

茶在日本形成了与禅宗的紧密关系

在中国则是日常生活中的一种礼仪

也是人修养的一种体现方式

过去的600年

抹茶在我们的饮食中已难寻其味

但经过几个世纪的沉淀

结合现代的种植技术和加工技艺

抹茶以千变万化的风情

再次让众多吃货们沦陷其中

下面是地理君的固定节目

刷一波抹茶大餐

山暖已无梅可折

塌上还有茶没喝

▼

茶饮

长江绕郭知鱼美

好竹连山觉它香

▼

茶点

纤手搓来玉色匀

碧色煎出口水长

▼

抹茶冰品

夜后邀陪明月

晨前命对朝霞

▼

抹茶千层

小饼如嚼月

中有奶和茶

▼

抹茶卷

盖抹茶之夭美

以养吾之老饕

▼

抹茶酥

抹茶加奶是绝配

人间有味是清欢

▼

抹茶牛奶

TIPS：了解一下茶筅的制作

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本文图片来自网络

撰文、排版/SALT

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