WeChat ID dili360 Intro 《中国国家地理》杂志是一本隶属于中国科学院的科学传媒，她关注未知世界的新发现和新进展，追逐已知现象的再探索和再认识。她讲述社会热点、难点、疑点话题的地理科学背景，用精准、精彩、精练的图文语言为大众提供科学话题和谈资。 点击上方关注“中国国家地理” 今天我们讲 土 豆 马铃薯、山药蛋、洋芋、薯仔…… 作为全世界产量最大、种植最广的薯芋类作物 土豆光是在我们中国就有一堆名字 更有三天三夜也说不完的花样吃法 可是你真的了解它吗？ ▲ 马铃薯并非都是土黄色的圆“蛋蛋”，不同品种的大小、形状、色彩都各不相同。 土豆趣史 古代南美洲的印加人 神话中有专门的土豆女神供人祭拜 哪年收成不好就要向她献祭童男童女 土豆传入欧洲后 因为块茎从地里刨出，又不好看 被视为魔鬼的食物 普鲁士国王腓特烈为推广土豆 故意派士兵严密看守一块土豆田 引诱好奇的农民去偷土豆自己种 后来土豆被引入了法国宫廷 路易十六的王后把土豆花戴在头上 一度成为时尚潮流 普鲁士国王腓特烈为推广土豆 故意派士兵严密看守一块土豆田 引诱好奇的农民去偷土豆自己种 现代西式快餐中的炸薯条 在法国和英国风行，又被美国人推广到全球 而真正发明它的比利时人却被遗忘了 土豆明代时传入中国 但直到民国时才在西北、西南各地普及 从“洋”芋到“土”豆的更名 折射了它的本土化 土豆，当菜不如当粮 这两年，土豆忽然一改低调人设 时不时就能看到“土豆主粮化”的消息 向来以配菜，甚至零食身份伴随我们的土豆 到底有什么本事来跟大米白面相提并论呢？ 什么是“土豆主粮化”？2016年初，中央一号文件提出“积极推进马铃薯主食开发”，计划提高土豆产量、增强土豆制品加工能力等，被媒体称为“土豆主粮化”。这项举措并不是让大家放弃米饭面条，整天吃土豆，而是要在不影响水稻、小麦产量的情况下增加土豆产量，改良土豆品种，并且把更多土豆变成大家饭碗里的主食，优化中国人的粮食结构。 土豆和西红柿、茄子、辣椒同为茄科植物 但土豆提供的不是果实 而是地下的块茎 从营养上来说 土豆块茎作为蔬菜其实并不优秀 但如果跟其他主粮比 土豆就比出了一身优点 其本身的脂肪、碳水化合物含量 低于等重的米饭和面条 热量只有它们的70%左右 维生素B1含量是面条的5倍、米饭的10倍 土豆的钾含量比香蕉高 还富含维生素C 作为粮食作物 土豆的单产高，亩产可轻松破吨 在近代以来的欧美国家 土豆号称“第二面包” 经常以主食身份出现在餐桌上 ▲ 定西的黑土豆“黑美人” 但是土豆有两项致命缺陷 使它不能全面代替米面等谷物 只能作为辅助性的粮食 土豆上位，要换吃法 土豆虽比水稻、小麦等谷物高产 但土豆块茎的含水量接近80% 远高于谷物种子 真正能提供营养的部分并没多少 加上土豆容易磕碰损伤 作为粮食的物流运输效率比谷物低多了 ▲ 薯“山”薯“海” 土豆块茎是“活”的，会呼吸 发芽变青不能食用 很难长期储存 就算放进温度、湿度严格控制的现代化粮库 通常也只能储存几个月 而米面在粮库里至少可以储备3年 因此从国家粮食战略的角度 土豆块茎当不了主粮 而要像小麦麦粒加工成面粉一样 以“土豆全粉”的形式进仓库 把土豆块茎脱去水分 制成保留全部营养物质的“土豆全粉” 既方便运输，又有长达10~15年的保质期 甚至比大米白面更适合储备 再把土豆全粉加工成 大家习惯的面条、馒头等主食 就更容易被接受了 ▲ 晾晒薯粉 摄影／杜奕星 除了加工薯粉、薯片、薯条外 从土豆中可以提取精淀粉以及生产变性淀粉 这些变性淀粉不仅可以作为食品 还可以作为纺织原料、医药用品、造纸材料等  思 考  土豆的吃法多样，你喜欢哪种？ 内容来自： 《博物》2017年11月 撰文／林啸 绘图／孟凡萌 责任编辑 / 董子凡 《中国国家地理》2016年02月 撰文 / 孙翀 冯博彦 责任编辑／张璇 图片编辑／马宏杰 微信编辑、排版 / 小肉 往期知识 别错过 仿真绣 | 石英 | 鲁冰花  冰雕 | 菠萝 | 立雾溪 贡嘎冰川 | 活在喀斯特石山中 当曲 | 猫 | 熏香 | 雪花  ▼ 没看够？点击「阅读原文」了解更多 Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Scan QR Code via WeChat to follow Official Account