地理知识 | 青稞：青藏高原的精气之源

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今天我们讲

青 稞

大概再没有什么作物

像青稞一样和一个民族结合得那么紧密

提到青稞人们就会想到藏族

青稞是青藏高原地区的主要粮食作物

早在三千多年前

就被藏族驯化成可以种植的品种

▲ 即将收割的青稞地里

图自《中国国家地理》2010年11月 摄影 / 李兆民

高原的馈赠

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物

因其籽粒裸露，又称裸大麦

它富含多种微量元素和膳食纤维

这种易栽培且耐寒、耐旱、耐贫瘠

生长期又短的物种

最能诠释高原的气质

▲ 青稞主要成分含量与小麦、燕麦的对比

藏族眼中的青稞

在长期的耕种中

人们将青稞赋予了神性

在藏传佛教的祭祀活动中

青稞是必不可少的祭品

比如敬诸神，必然要抛撒青稞

曼扎（藏传佛教中的法器）供养必用青稞

藏历新年

家家户户会在佛龛前

供上一盆绿油油的青稞苗

藏语称之为“洛普”

祈愿新年风调雨顺，五谷丰登

▲ 望果节，每年藏历七八月间举行

当地村民围绕田野跳舞，庆祝青稞丰收

摄影 / 张超音

青稞的用途多

秋收后，村民将收获后的青稞谷粒炒熟

磨成粉后制作成“糌粑”

这是藏族最喜欢吃的食物

此外，青稞还可以做成青稞酒、奶茶等

摄影／范久辉

酿青稞酒的第一道工序是将青稞煮熟

然后摊在簸箕上冷却

最后，在熟青稞里均匀地撒上酒曲

用棉布包起来放在温暖的地方

在夏天经过2个晚上就能闻到酒味

青稞酒的酒糟还可以拿去换牛粪做燃料

这些牛粪将是冬天里最好的燃料

摄影 / 陈俊林

近年来，市场对青稞表现出了前所未有的热情

超市里的青稞啤酒、青稞麦片、青稞饼干

各种青稞制品层出不穷

 话 题 

你喜欢青稞的哪种吃法？

内容来自：

《中国国家地理》2014年10月

撰文 / 尼玛潘多 摄影 / 张超音 等

责任编辑／康静 图片编辑／马宏杰

微信编辑、排版 / 小肉

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