没有人能拒绝，来自台湾中央山脉的这份美丽

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从地图上看，中国台湾

似乎只是太平洋不经意飞溅起的一颗水滴

或是亚洲大陆不经意迸裂出的一块砂砾

但台湾绝不是一个渺小而柔弱的岛屿

它70%的面积都是山地

昂然的中央山脉，挑起台湾屋脊

海拔高度平均3000米的崇山峻岭

把一个在平原上需南北纵跨数千公里

才能看到的景观

浓缩在这低纬度的地区

高山的灵气和流水的纯净

孕育了独一无二的台湾高山茶

茶，是一种特别的纽带

抽象又具体地诠释着人与地的关系

甚至是中国人的自然观

好山好水出好茶

这一次《中国国家地理》将携手小罐茶

去发现中国茶之美

《中国国家地理》杂志执行总编单之蔷

与云南社会科学院研究员、茶叶专家李旭

来到了宝岛台湾

开启了一段从城市到原始森林

从茶园到制茶工厂

跨越2000多公里的探秘和见证之旅

发现高海拔

在台湾，乌龙茶一般产于海拔七八百米的茶园，海拔千米以上才可以被称为“高山茶”，而小罐茶的乌龙茶都产自于海拔2000米左右的山区。

从台北桃园机场到华岗——中国海拔最高的茶区之一，直线200多公里的距离，开车却用了将近5个小时，镶嵌在陡峭崖壁之上的公路，犹如一条上不着天、下不着地的空中走廊。

探访车在海拔2000m左右的山路中行驶，两旁是连绵不绝、若隐若现的茶山，高海拔针叶植被遍布崇山峻岭。这样的高海拔景观在台湾这样的低纬度地区非常罕见。

随着海拔的升高，温度也越来越低，在平原着短袖的单老师不得不穿上了厚外套。虽然还没近距离看到茶园，但单老师已经确定“高山云雾，必出好茶”——这里早晚云雾笼罩，平均日照短，昼夜温差大，适宜的湿度和充盈的雾珠使环境可见光中的红黄光得到加强，提升了茶叶中的营养元素，是孕育茶树的优良环境。

果然，当太阳升起，浓雾散去，眼前的景象让人沉醉：梯田式的茶园错落有致，穿着传统服饰的泰雅族原住民茶农仔细采摘着原叶，老鹰在低空盘旋，构建出一幅奇妙的生态景致。

点缀在群山之间的茶园，似乎近在咫尺，但想要到达，并非易事。车辆无法行驶之处，朴素的当地农户发明了名为“流笼”和“单轨车”的交通工具，用来及时高效地运送茶青及物资。五分钟流笼滑过的距离，走路至少要半小时。

“一杯好茶是阳光、空气、雨水、云岚、土地与人情的无私分享。”说起高山茶，没人比台湾神农奖得主、小罐茶台湾高山乌龙茶制茶大师杜西铨更熟悉了。

杜大师来自台湾制茶世家，家族五代人都以种植和制作优质高山乌龙茶为己任。1968年，杜家人在大禹岭里种下了第一棵茶树，开启了台湾在2000米左右高山种茶的先河。然而，第二年一场大雪之后，几千棵茶树只存活下来三四十棵。

“

意外的是这些幸存者产出的茶叶十分厚实且香气扑鼻。后来我们就一直以此扩充茶树的数量，才有了现在这样的规模。

”

天赐的美物，杜家人格外珍惜。除了高海拔的气候条件适宜茶树生长外，杜大师监管的小罐茶茶园里还保持着独特的自然农法生态管理：施豆肥、精心种植、不打除草剂。

这些长于2000米以上的神奇叶子，喝到的是至纯至净的天然水。

逆流而上，在原始森林中的水源地，“发现大使”单老师意外见到了冰河时期的生物——樱花钩吻鲑。这种鱼类对环境非常挑剔，只能生活在纯净的高山溪流生态系统中。单老师不禁感叹：“这里真的是一座弥足珍贵的生物基因宝库！被这样的水滋养的茶，怎能不是好茶？”

发现高技艺

由于海拔高，小罐茶台湾乌龙茶产量极少，只有常规低海拔茶区的30%左右。真正的好茶叶，需要从群山环绕的茶树上采摘，再经过悉心制作，才能保持茶叶最原始的香气和滋味。

而台湾乌龙茶有着所有茶类中最为繁杂的制茶过程，从采摘到成为毛茶，需要至少40个小时不间断的加工，经过运输、萎凋、做青、热团揉、焙火等工序。制茶人从初学到能独当一面，至少需要5年的学习实践。唯有高技艺，才能不辜负每一片来之不易的叶子。

在茶山脚下，两位“发现大使”见到了另一位神农奖得主、小罐茶台湾冻顶乌龙茶制茶大师茆聪富。与杜大师悉心呵护茶叶并用杜家祖传工艺制作高山乌龙茶相同，茆大师带领他的“冠军茶王”团队，“像照顾婴儿一样照顾茶”，以其独有的低温烘焙工艺，还原冻顶乌龙的传统口感。

一款真正的台湾好茶，一定要经过日光萎凋和室内萎凋的繁复处理。在这过程中，制茶人会不时地翻动茶叶，好像是在唤醒他们，快些抖掉身上的水分。

之后在大师手中被布包成球状揉捻，这道被称作“热团揉”的工艺赋予了台湾乌龙茶优美的半球形外观。揉捻的时间、次数和松紧程度都要依茶叶本身情况而定。通常每一个茶团都需要被揉捻七十次以上，制茶人需要从早上六点多忙到凌晨两三点，才能造就茶叶半球形的高颜值。

若想让滋味更上一层楼，点睛之笔就是焙火。区别于普通的台湾高山乌龙，小罐茶高山乌龙茶特别加了一道轻焙火的工艺，在保留茶叶花香的同时将果香提升得恰到好处。而冻顶乌龙则采用中重焙火，分4次进行，每次约在10小时，两次焙火之间需间隔约两天。长时间的烘焙使茶叶中的有效成分充分转化，滋味也更持久，耐储存。

其中的关键是火候的掌握，需要根据茶叶的颜色变化随时调整，是制茶师24小时不眠不休的守候，成就了小罐茶台湾乌龙茶独特的香气。

发现高洁净

茶叶的制作有自然农法，当然也需要科技的加持。阳光、空气、雨水不仅赋予了茶叶高品质，也会带来灰尘和杂质，所以茶叶也会需要进一步精制的过程。

在远离高山之巅的南投县竹山镇，坐落着台湾唯一一家连续化茶叶精制加工厂。为了满足小罐茶对品质和洁净的要求，工人们费尽心血，经过多次实验，研发出小罐茶特有的洁净除杂设备，创造了数个行业第一。

在工厂里，穿着洁净白色工服的工作人员们在各种设备前忙碌。由大师高技艺加工的茶叶在此经风选、红外线设备除杂，确保产品达到零恶性杂质的高标准。

机器除杂之后，每颗茶叶还需要经过人工挑拣，去除老叶和黄片，只留下新鲜圆整的茶粒，保证茶叶的上乘品质。

整套洁净工序标准之严苛，非亲眼所见不能想象。两位“发现大使”换上白色无菌隔离衣，戴好头套脚套，在工作人员的指导下亲自体验了一把挑茶。“看似简单，但是操作起来才发现这需要全神贯注以察秋毫，非常考验耐心。”两位老师均表示，正是这种一丝不苟的匠人精神，才使得小罐茶如此出众超群。

发现高颜值

一壶煮千年，茶中天地宽。一杯好茶当然要被品尝，才算是走完了这传奇的一生。在旅途最后，两位“发现大使”也坐下来，沏上一壶茶，细细品尝。

高山乌龙，茶汤从壶中倒出的一刹那，清香四溢；冻顶乌龙浅尝一口，甘润纯厚的味道便蔓延开来，独特的焙火香在鼻中缭绕。茶汤清澈明亮似琥珀，茶香饱满，果香清爽，入口回甘，圆润醇厚。

两位“发现大使”惊讶于好茶的滋味竟能做到如此纯正。原来，小罐茶台湾茶还有一个特殊的环节——拣梗。

传统的台湾乌龙茶为了凸显特色，素来有“不拣梗”的特点，甚至还有人以此来鉴别是否是真正的台湾乌龙茶。然而，在小罐茶这里，传统习惯被打破了。工作人员告诉“发现大使”，小罐茶的茶叶生长于高山，发酵程度不像传统茶那样深，梗在，汤色会发青，味道也不会那么柔和。为让每一粒茶球都匀称好看，更为了让茶汤味道更醇和干净，小罐茶对每一粒茶都做了拣梗处理。

可以说，每一粒装进小罐中的台湾茶，都凝聚着大自然的精华、茶人的匠心以及茶企对品质的追求。

200年前，台湾先民从福建引茶试种

开台湾茶之先河

今天，两岸人再次联手

小罐茶和台湾茶大师再造一杯台湾好茶

正如杜大师所说，中国的饮茶文化本质是

“同好和共享”

所以《中国国家地理》与小罐茶联合推出

联名款台湾乌龙茶套组（高山X冻顶）

期待你与我们一起发现中国茶之美

高山乌龙

半球茶形，颗粒紧实，冲泡后茶汤浅黄蜜绿，具有高山高冷韵味与大自然的清新、高雅气息。淡雅花香中兼具清果香，浓醇而甘甜，轻微焙火，更增添茶汤滋味的浑厚饱满。满口回甘，唇齿留香，余韵不绝。

冻顶乌龙

半球茶形，叶底柔软富活性，冲泡后汤色清澈明亮似琥珀，入喉甘润，带明显的焙火韵味与蜜花香气，滋味圆滑醇厚。

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编辑 / 干脆面

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