如果一定要挑一种江鲜，我选它

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蒌蒿满地芦芽短

正是河豚欲上时

你好，我叫河豚

河豚其实应该写成河鲀才对，它是硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。

据说自古以来咱们中国人吃的河鲀都是生活在河里的，或许因为它们被捕捞出水时，发出类似猪叫声的声音，所以才得名河“豚”。

这家伙样子看起来普通，可每当遇到危险，就会迅速吸足了水和空气，把自己鼓成一个大球，吓跑掠食者。拿，就像这样。↓↓↓

萌吧？不过，这蠢萌的外表下，却有一颗毒辣的心，哦，不对，是毒辣的身体。

我好毒，我好毒，我好毒毒毒毒毒

河豚毒素是一种强烈的神经毒素，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。一只河豚体内所含的毒素，估计足以杀死30个成年人。

河豚毒最先会刺激胃肠道，然后进入血液后迅速发生中枢神经和末梢神经的抑制作用，使人呕吐、神经麻痹、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。

河豚身体不同部位毒素含量不同，从高到低依次为：卵巢>肝脏>血液>眼睛>鳃>皮肤>精巢>肌肉，其中河豚的卵巢和肝脏含毒量的多少，会随着季节变化改变。每年晚春初夏，怀卵的河豚毒性最大。

可就是这么个大毒物，却有着超乎常“鱼”的鲜美口感，引无数吃货冒着丢命的危险，也要吃到它。

拼命也要吃到我

《山海经·卷三·北山》有记载：敦水出焉，东流注于雁门之水，其中多䰽䰽之鱼，食之杀人。《王力古汉语字典》中䰽（bèi）为“鱼名，即河豚”。可见很久以前人们就吃过河豚了，只是那时不知道这家伙的厉害，吃了就死掉了。

很长一段时间，河豚不叫河豚，现在这个名字最早见于宋代沈括的《梦溪补笔谈·卷三》：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者往往杀人，可为深戒。”翻译过来就是2000多年前的春秋时期，吴越人就开始酷爱吃河豚了，据说那时候河豚鱼肝被称为“西施肝”。（看这形容词就知道味道好，吴越人识货啊！）

传说中美味的河豚肝

不过，为了这口好吃的，冒险的人不在少数，这里最有名要算苏轼了。

根据古籍《示儿编》的记载，苏轼在常州时就非常喜欢吃河豚了。虽然河豚有毒，但作为资深“吃货”，他根本管不住自己的嘴巴。

当地有一家人善于烹饪河豚，听说苏轼喜欢吃，就邀请他尝尝自己的手艺，希望苏轼能写点诗词给他，好让他名扬天下。

可苏轼光顾着吃，什么话都没说。正当主人怀疑自己厨艺之时，没想到他突然丢下了筷子，大声说：“值得一死于是！”翻译过来就是：你做的河豚太好吃了，就算吃死也值了。

红烧河豚

同样爱吃河豚的日本传奇歌舞伎坂东三津五郎就没这么幸运了，1975年1月，他因为吃了4块河豚的肝脏而中毒身亡。

为了避免人们因为吃河豚丢了性命，日本和中国都曾制定过相应的规定阻止热爱美食的老饕们：

因太多武士死于河豚毒，日本最著名大名丰臣秀吉曾颁布禁食令：吃了河豚会被没收家产，甚至进监狱。

1990年11月20日，我国卫生部发布施行的《水产品卫生管理办法》曾明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。”

现在吃我依然有危险

冒着丢命的危险也要吃到这口河豚肉，河豚究竟好吃在哪儿呢？

说实话，地理君没吃过，（唯一一次机会给放弃了，惜命。）但听吃过的朋友说，河豚没有鱼腥味，肉特别弹牙，鱼皮充满胶质，吃到嘴里感觉嘴唇边都是黏糊糊的；如果生吃的话，能够吃出鱼肉的鲜甜味儿来。

河豚生鱼片

如今能吃到鲜美的河豚，还要感谢科学的进步。日本首先解除河豚禁令的是山口县。后来日本的大学教授开始研究河豚的毒性，并将毒的强度、属性、解毒方法逐一做了科学验证，在1892年，从东京开始，日本各地开始科学地吃起了河豚。

毒性大却味道好，这就不得不在烹饪上动动脑筋了。据说处理河豚的厨房必须和其他厨房分离，而且必须由专人独立完成。烹制用具也要有专人看管，宰杀后的废弃物也要定点专人销毁，以防家畜误食。河豚菜品要进行毒素快速检测，并由厨师先行品尝，客人才能食用。

在河豚餐馆林立的日本，更是详细制定了关于吃河豚的规则，并且专门设置了河豚厨师资格证的考试，取得这个资格的厨师，才可以卖河豚。

2016年09月，我国主管部门下发了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，河豚禁令终于被打破。

其实，从上世纪八九十年代开始，各部委就责成相关专家研究河豚毒，以及是否适合食用。随着这些年条件技术纯熟，养殖河豚所含毒素远低于风险值，检测得到的最高毒素数值只有30微克，这是完全达到食用标准的。

其实，咱们民间河豚养殖与食用一直没有间断过，中毒事件也有发生，不过地理君查了一下，中毒事件基本上都发生在自己烹饪上，所以提醒一下正在看文章的你哟，如果想吃河豚，还是找个有丰富经验的大餐馆更靠谱。

话题

你吃过河豚吗？

或者还知道哪些略有毒性却好吃的食物？

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图自：123rf、网络

编辑 / Jackie

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