螺蛳变成保护动物，以后还能不能愉快地嗦粉了？
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最近，眼尖的吃货
在《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》里
发现“螺蛳”被列为国家二级保护动物
联想起这两年红得发紫的网红美食螺蛳粉
不由得惆怅：
以后还能不能愉快地嗦粉了？
放心，此螺非彼螺
看起来它们都叫螺蛳
螺蛳粉里的螺蛳
和二级保护动物里的螺蛳却不是一种动物
螺蛳粉里的“螺蛳”是俗称
主要有两种螺：圆田螺和环棱螺
它们同属田螺科
圆田螺成体较大
栖于湖泊、河流、水田等处
以宽大的肉质足在水底爬行
环棱螺栖息环境与圆田螺相似
成体一般食指大小
表面有清晰可见的环棱纹
拟列入保护名录的螺蛳
它的拉丁文学名为Margarya melanioides
是田螺科、螺蛳属
主要生长在云南省的高原湖泊内
随着淡水湖泊水体污染的日益加剧
河道的不断填埋和开发利用
它们濒临绝迹
人们将其列入保护动物名录避免消失
千万别吃错了螺
螺虽味美，吃时也要警醒些
当心一不小心吃到“冒牌货”
比如福寿螺
福寿螺原产中美洲热带和亚热带地区
作为入侵物种已危害中国40多年
这家伙俗称螺界垃圾桶
浮萍、蔬果、水中动物腐肉、幼虫、水稻苗……
都是它的食物
如今足迹遍布世界各地
成了世界难题
福寿螺的卵是粉色的
如果你打算吃了它解决问题
那就太天真了
福寿螺体内可能存在多种寄生虫
一旦吃下去
感染生病的几率极高
有些黑心餐馆把一个月大的福寿螺当田螺卖
以中华圆田螺为例
此时两种螺大小差不多
食客非常容易上当
但事实上
两者都不属于同一科
圆田螺是田螺科动物
而福寿螺是瓶螺科的
教大家几招区分它们：
田螺椎尾长而尖，福寿螺椎尾平而短
田螺螺盖形状较圆，福寿螺螺盖偏扁
福寿螺容易捏碎，掉地上会摔碎；
田螺壳更坚硬，用手也很难捏碎
福寿螺肉颜色较浅，黄白色；
田螺肉是青褐色的
为何让人“目眩神迷”？
这两年人们沉迷于螺无法自拔
其实它不光肉鲜味美
营养价值同样不可忽视
自古以来中国就有食螺的历史
螺的钙质含量非常丰富
每100克含有大约156毫克的钙质
在以前没有肉吃的年代
它能帮助人们有效补充钙质
螺还含有丰富的微量元素
氨基酸的种类也非常多
其中有些氨基酸人体自身无法合成
被称为必需氨基酸
因此螺是一种营养价值很高的食物
饥饿分割线
好啦
科普部分正式结束
下面讲到的“螺蛳”就是吃货眼中的螺蛳
和上面提到的保护动物没有关系哟
接下来
各地不同的螺蛳美食登场了
有句话形容柳州人：
宁可食无肉、不可无螺蛳粉
可见柳州人对这种小吃的偏好
螺蛳粉诞生于20世纪70年代末
是夜市摊贩将米粉和煮螺两样小吃改良而成
珍珠白的米粉韧性十足
切成条状的酸笋
炸至酥脆的腐竹
饱满的炸花生米
再加几根应季绿菜
爱吃肉的加上卤猪脚、鸭脚、鸡爪、肥肠等
最后当然是这碗粉的灵魂：
淡黄色的螺蛳汤水
一碗闻着臭、吃着鲜的螺蛳粉就做成了
如今
螺蛳粉的制作工艺被列入柳州非物质文化遗产
虽然刚刚传到外地时被嫌弃“太臭了”
可一旦“嗦”上瘾
立刻会对这香臭香臭的味道上瘾
螺蛳对江苏溧阳人来说十分常见
他们既是鸭鹅的饲料
也是餐桌上的美食
这里有一道做法独特的螺蛳菜：糊鲜螺蛳
先用菜籽油和碎姜块炝锅
放入螺肉爆炒
随后倒入用鸡蛋黄调好的面糊不停搅拌
几分钟后加入点睛之笔的“臭水”
它是腌荠菜发酵过程中
凝结出的拥有极致味道的酸水
出锅前放些韭菜末儿
糊鲜螺蛳就做好了
妙的是它既可以当菜
又可以当饭
特别受当地人欢迎
不过还是要提醒一下想尝试的吃货们
这道菜的闻起来和臭豆腐有异曲同工之处
所以请接受无能的人谨慎尝试
这是流传于湖南祁阳一种吃法
选用新鲜的螺蛳肉搓洗干净
用茶油爆炒
然后选用优质粳稻米碾成粉末
配上葱花、精盐、姜丝、辣椒粉、五香粉、酱油等
然后将炒熟的螺蛳肉倒入
加入适量冷开水
将其拌匀浸发
放进锅中蒸熟就可以吃了
粉蒸螺蛳味道鲜美、香味诱人
绝对是一道非常好的下酒菜
最后这种吃法江南人都不会陌生
只需要简单的猛火炒制
就能幻化出螺蛳鲜美的味道
“清明螺，赛过鹅”
清明前后是江南人必会尝鲜时令美食
他们都是吃螺的高手
唇齿间轻轻一嘬
螺肉便应声入口
除了享受螺肉紧实的口感
更有吸食的乐趣
写到这
不由得长舒口气
好在一切只是误会
常吃的螺蛳还在
我能够继续享受这令人愉悦的美味了
话题
你喜欢吃螺蛳吗？
- END -
图自：视觉中国、网络
编辑 | Jackie
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摄影/唐志远
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