为什么又是新疆？

暑期，新疆维吾尔自治区成了最受欢迎的旅游目的地之一。前几天地理君盘点了新疆的美景——为什么是新疆？发布后有很多地理君迷们说这里的美味同样不能错过，这不，新疆的美食篇来了。

水果

新疆对于大多数没有去过的朋友来说，是一个神秘但又具有吸引力的疆域，除了景色美如画的自然景观之外，还有各色各样极具特色的美食。

新疆水果摊

都知道新疆水果甜，那么甜度感人的新疆水果，则与当地气候条件密切相关。这里漫长的夏季、充沛的热量与光照，让喜温喜光的瓜果葡萄积累了足量的糖分。2500小时以上的年均日照时数和10℃以上的昼夜温差，则使瓜果在夜间因呼吸作用的糖分消耗减到最少。

要么怎么说新疆瓜果、农作物的品性都是阳光抚育的呢。

不只是水果

棉花这种喜阳光的农作物

在新疆同样有广泛的种植并且以长绒棉为主

图为新疆喀什与昆仑雪山交相辉映的棉花田

都说新疆的美景美到心坎儿上，新疆的水果也是甜在心里。这里自古以来就是瓜果之乡，种植和引进的历史悠久。众多通过丝绸之路传入中国的瓜果，扎根第一站就是新疆。例如原产自地中海沿岸的葡萄在和本地野生葡萄杂交培育后，发展出红提、木纳格、赤霞珠、蛇龙珠等众多优良品种。

新疆葡萄园

吐鲁番气温高、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长，因而瓜果丰茂，又因独特的地理位置使吐鲁番的地下水贮量丰富，所以水果中的含糖量非常高。现有葡萄品种有多达500多种，吃起来各有特色，清甜爽口的葡萄真是能让人忘记自己的烦忧，舒缓心情。

伊犁新源萨哈苹果林

提一串吐鲁番的葡萄，瞬间驱散了孤独；咬一口哈密瓜，忘忧；吃一只库尔勒梨，润肺；再装一袋伊犁的苹果，感觉这世界还是有无限美好。

在南疆大漠的阳光普照下，经过一百多个日夜的风吹日晒，糖分迅速凝聚，造就了独一无二的香甜，诞生了被誉为“果中王子”的库尔勒香梨。

在克孜勒苏柯尔克孜自治州，无花果是这里的名优特产，维吾尔语称无花果为“安居尔”，意为“树上结的糖包子”，恰当地反映出这种水果的最大特点。

像不像“红糖包子”

馕

馕，是东西方文明对碳水美味共同的追求。

它拥有两千多年的悠久历史，古代称其为“胡饼”，以面粉为主要原料，其他辅料有洋葱、白芝麻、糖、盐等。

包括新疆在内的我国西北内陆地区，有着独特的自然环境，空气中含水量严重不足，极不适宜微生物繁殖，酵母成本高、并且成功率低。

为了从微发酵的面饼中获取更好的口感，人们想出了许多种办法。包括把面饼擀薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉类混入油脂制作油酥面......

这一系列操作，酝酿了馕的众多品类，有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。

但新疆的馕与其他地方有所不同，首先从原料上统计，新疆的馕已经从一个面团开始衍生出300多种不同的花样，基本上可以每一天吃一种且不带重复。芝麻馕是最常见，也最富历史。

油馕没有芝麻，也不用发酵，直接用羊油和进面里直至烤熟。

新疆油馕

窝窝馕是所有馕中最厚的也是发酵程度最高的。

奶子馕是搭配下午茶的好东西。此外，还有用葡萄干、核桃装饰的馕。

其次按照传统，馕是没有馅儿的。

但是新疆的馕，受到中原饮食文化的深刻影响，带馅儿的馕，在新疆成为了一大主流。

馕也是奶茶的良配

新疆的咸奶茶保持了游牧文化粗犷的风情

砖茶、牛奶、盐，煮到茶乳交融

不管是把馕掰碎了泡奶茶

还是一口茶一口馕

都是极具西域风情的下午茶

最后，新疆馕最好的吃法当然是趁热空口撕着吃，满嘴都是小麦的甜香。特别是在火坑中烤熟的，人们叫它馕坑。

鸡

在新疆被吃掉的鸡连起来可绕地球N+1圈。据说，光乌鲁木齐市经营鸡相关的餐厅就有1000家，首府人民一天最少吃一万只鸡。

大盘鸡，新疆沙湾市，是它最初的家。

“鸡大哥”一定是大盘鸡

大盘鸡名声在外

靠的可不是因为装鸡的盘子大

新疆椒麻鸡。

“鸡二哥”就一定是椒麻鸡了

没有人可以拒绝椒麻鸡

图为椒麻手撕鸡拌面

乌鲁木齐市柴窝堡辣子鸡。

在新疆的一些郊区、农村，大家将传统叫花鸡与甘肃的地锅锅（一种经过特殊烹饪方式做成的土豆小吃）相结合，制作出新疆版的叫花鸡。

至于新疆，甚至是祖国其他地方为什么这么爱吃鸡，可能和鸡的生长周期、口味等息息相关。

新疆博乐市一场斗鸡比赛

首先鸡的生长周期短，并且可以高密度养殖并且种类也有很多；口味方面，鸡肉肉质较嫩，气味相对清淡，煎煮烹炸炖烤蒸多种烹饪方式都适合；在加工方面，鸡大小适中，整只烹饪分割皆宜，肌肉分布适宜。

更有趣的是饲养鸡门槛低，小家小户院子里有个角落就能养，还可以提供蛋类产出，可能这也是中国人爱养鸡的原因之一吧。

《潜伏》片段

羊肉

新疆太大了，虽然大盘鸡的做法可能或多或少很多地方有相似之处，但是羊肉就不一样了，首先，羊的种类就足够多，估计很少有人能把新疆各种羊能吃全了吧。

阿克苏缸子肉

在新疆中部，有个地方因罗布泊而得名，这就是尉犁县，又名"罗布淖尔"，著名的罗布羊就产自此地。罗布羊是新疆古老的绵羊品种，放养的草场主要以荒漠、半荒漠为主，这些羊的生活环境基本类似于野生动物，肌肉结实脂肪少，香味浓并且膻味小。

巴音布鲁克草原牛羊群

因为羊肉品质极高，做法就是直接煮，做手抓肉吃，味道惊艳！用来做烤全羊，红柳烤肉也是极佳的食材，外省人吃羊会去乌鲁木齐，而乌鲁木齐的人吃羊会去尉犁，你就知道这羊肉有多好吃了。

尉犁馕坑烤全羊

在天山南麓的巴音郭楞蒙古自治州的巴音布鲁克，四周雪山环抱，是典型的高寒草原环境，平均气温只有-4.7℃，这里的的黑头羊属于蒙古羊系，也叫“茶腾大尾羊”，体格中等，头较窄而长，头和颈部为黑色，体躯为白色，非常容易辨识。肉质柔软细嫩，肥而不腻，是天山的“草原四宝”之一。

空中俯瞰草原牧场

此外，在阿克苏地区最西端，塔里木盆地的北缘，这里虽然盐碱地比较多，就连渠水都是咸的，但这样的环境，正是出产极品羊肉的好地方。

因为拥有大面积盐层带和碱硝带，加上干旱少雨，导致土壤碱化，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草等。正是这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。

甘草

因此更为有趣的是，在阿克苏、尉犁等地，很多地方的羊肉，可以不用放盐直接吃，也是因为盐碱地和水中盐碱含量高的缘故，肉本身便有很多盐分。

种类这么多，到底新疆哪里的羊肉才最好吃，或许只能等你品尝了才能给出你心里的答案。

和田馕坑肉

它能虽然也是烤出来的

但是和一般的烤肉方法不同

是在经过特殊的腌制后

在放进用来烤馕的“馕坑”里烤熟的

不但看上去很诱人

而且吃起来味道也是很不错的哦

阿勒泰清炖羊肉

羊肉那么好吃

满足了全家人的味蕾

伊犁馕包肉

馕包肉这种面肉合一的风味食品

非常能代表新疆的传统民族特色

它的食用方式也非常多样化

哈密羊肉焖饼

中原文化与西域文化在这里体现得淋漓尽致

主食

有句话是“这一生，总要去一次伊犁吧！”

同样“来了新疆，总要吃一次手抓饭吧！”新疆的主食，除了前文提到的馕，当然还有手抓饭。

手抓饭主要的配菜是胡萝卜，新疆的土质属于盐碱地，干旱少雨，蒸发强烈，就成就了胡萝卜比其它地方更加微甜的特殊口感。

新疆双河萝卜园

和大多数北方地区一样，新疆的人们也很爱吃面食，起源于甘肃河西走廊的拉条子是其典型代表。河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来。

除此以外，炒粉在新疆是新近流行起来的一种美食，南北方地区人群对米粉的不同要求可能主要体现在：北方人对米粉的劲道口感有偏好，而南方人似乎更在乎浇在米粉上的码子、又或者是鲜美的汤头。新疆炒米粉，米粉本身有嚼头，放入番茄酱和辣酱炒制，颜色浓郁，西域风情十足，可能炒米粉的配菜里还有洋葱的身影。毕竟，新疆是我国盛产皮牙子（洋葱）的重要地区之一。

不要被辣出眼泪哦

烧烤

前文介绍的绝大多数新疆美食，你都可以在烧烤摊中见到，尤其是新疆夜市的烧烤摊。

33万平方公里的塔克拉玛干沙漠的热风这么吹着，无限供应的沙石与火焰的热度这么烤着，再加上红柳枝燃起的火苗热烈加持，那能不香吗！

毫不夸张地说，走在和田的街上，吹过来的风都是烤肉味的。再深吸一口，嗯，还是加了辣子和孜然的！

和田独天独厚的地理环境，注定了和田夜市必定是以“烤”为主打。虽然看似简单，但是和田人能给你烤出上百种花样来。红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……，每一种食材都被安排得明明白白的，相当讲究。

炎炎夏日，和朋友一起，夜市上叫一道椒麻鸡、一盘拍黄瓜或是凉拌西红柿，三五十串羊肉，再配着几瓶冰镇的新疆“夺命大乌苏”，那消魂的体验！

这就是新疆！在炎热的夏季，品尝新疆的美食，那里特别的热闹，人山人海，灯火辉煌，积聚着天南海北的人，吃着烤包子、羊肉串；就着卡瓦斯，那是别有一番惬意的。

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本文创作团队

编辑：堃堃

设计：巍巍

图片：视觉中国、网络

【参考资料】

[1]新疆馕简史：新疆的馕究竟有几种吃法？名厨之家

[2]在新疆被吃掉的鸡连起来可绕地球N+1圈，我从新疆来

[3]新疆哪里羊肉好吃？市井觅食记

话题

你爱上了新疆哪种美食？