餐桌上，客家美食必须有一席之地！

本文章授权转载自公众号深圳达人说(ID:szdrs0755) 。

如果说在广东

广府美食是文化

潮汕美食是纪录片

那么客家美食，就是生活

下面学联君就带大家一起领略

客家菜的魅力

客家菜又称东江菜主要分布在梅州、河源惠州、韶关、深圳龙岗等地
客家人的祖先从中原迁徙到南方客家菜秉承祖居地传统又容纳了南方的美食精华造就了极具特色的客家饮食文化
 ▲盐焗鸡 图/摄图网@david
说到客家菜就不得不提到酿菜通常是用荤菜作为馅料填入素菜里讲究荤素搭配的原汁原味
▲图/cegoh // 客家酿豆腐 // 
客家酿豆腐传说源于北方的饺子因岭南地方少麦思乡的客家移民便以豆腐替代面粉将肉馅塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅
▲客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月
往豆腐里填入腌制过的馅料再将酿好的豆腐过油煎吃的时候外脆里嫩

 // 酿春 // 

“酿春”是指在生蛋中加入肉馅

在惠州话中

“春”与“蛋”同音

酿春即是酿蛋

除此之外还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……可以说客家人是看见什么就酿什么

客家人用粄(bǎn)来称呼米制品

类似于闽语中的粿

“粄”在客家人心中的地位

大致和“粿”在潮汕人心中的地位一样

▲ 丰顺捆粄

客家称为“粄”的食品非常多

常见的有“甜粄”“老鼠粄”

“忆子粄”“捆粄”“艾粄”

“簸箕粄”“仙人粄”“发粄”.....

▲客家年糕甜粄 图/摄图网@竹林惜月

 // 老鼠粄 // 

 // 忆子粄 // 

 // 捆粄 // 

 // 簸箕粄 // 

 // 艾粄 // 

 // 仙人粄 // 

 // 味酵粄 // 

 // 发粄 // 

客家小吃就地取材

具有独特的风味

往往被游子们用以寄托思乡之情

 // 梅菜扣肉 // 

梅菜扣肉，也称咸烧白

以鲜梅菜为原料

经腌制后再脱盐等工艺制成

被誉为岭南三大名菜之一

历史上还曾作为宫廷贡菜

▲图/摄图网@夏花

 // 娘酒鸡 // 

客家人会做吃的

客家人也讲究吃的

娘酒鸡具有暖身、驱寒、补血之功效

 // 客家猪肚鸡 // 

客家猪肚鸡，又名“凤凰投胎”

汤里有浓郁的药材味和胡椒香气

一口下肚

瞬间就能振奋食欲

 // 擂茶 // 

擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”

无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访

即请喝擂茶

茶的精髓在于一个“擂”字

把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里

研磨捣烂成糊状后再冲开水喝

 // 梅州腌面 // 

梅州腌面

虽是普通的捞面

但加上葱花或芝麻

和猪油热拌着吃

绝对回味无穷

▲图/icybutterfly

 // 三及第汤 // 

猪肉、猪肝、猪粉肠

枸札叶煮成的“三及第汤”

再加上几滴酒糟

这便是客家人的传统早餐

 // 捶丸 // 

捶丸，即肉丸，

猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸混一起煮汤

洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料

就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤

 // 鱼生 // 

客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香

其中尤为出名的是梅州五华县鱼生和

河源龙川县龙母鱼生

特别适合用作高浓度白酒的下酒菜

在白酒和辣酱的刺激下

吃完便会感觉全身火辣

特别适合在冬天食用

▲ 用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋。图/cctv《每日农经》

 // 大盆菜 // 

 // 鸭松羹 // 

 // 企炉饼 // 

 // 姜糟焖狗爪豆 // 

 // 咸菜炒猪肠 // 

 // 算盘子 // 

 // 勺子粉 // 

 // 开锅肉丸 // 

看到这里

青们是不是已经按耐不住

想要动身吃一顿客家菜呢

客家美食

是广东美食中不可或缺的一部分

更是客家人才能心领神会的暗号

客家人吃到了客家味

才算得上是回家了

学习习近平总书记重要讲话

争当时代弄潮儿

//每日一学习//

天天约定你

编辑：李少盈、陶先知、邓玉苹、蒋德妙、陈芷莹

初审：魏俊宇

复审：辛琦

终审：廖庆春

来源：地道风物（ID：didaofengwu），深圳达人说(ID:szdrs0755) ，梅州市梅县区人民政府官网，客家新闻网。本文已获授权，如需转载请联系深圳达人说。广东学联综合整理。

好文推荐丨点击可跳转原文