中国的夜宵江湖，究竟有多精彩？

本文经授权转载自公众号：中国国家地理（ID：dili360）

为啥夜越深，就越能吃？

如果这个世界不能吃夜宵

那为何冰箱的设计会有灯？

跟着学联君

一起走进中国的夜宵江湖

来一场治愈旅行

🌃🌃

夜幕是最好的孤独掩护

夜宵是最赞的情绪出口

即使是一盘简单的毛豆花生

搭配永不结局的综艺剧情

就是你独自的快乐星球

路边摊上师傅的寥寥几句寒暄

烤冷面要不要洋葱和香菜

鸡蛋煎饼里放不放葱姜辣蒜

热气腾腾的烟雾

被细心照顾的肠胃

是这个城市能有勇气对抗世界的理由

学校附近夜市里

铁板上来回翻炒的不是饭粒

是青春相拥的旋律

未来憧憬的幻奇

人潮人涌的大排档

是有满腹故事想给你讲的天堂

点好了你爱吃的小龙虾和烧烤

冰镇饮料也已准备好

等来你，大家拥抱可好？

嘘，别煽情了

快来看看中国的夜宵江湖

究竟有多精彩

关于中国夜宵的诞生时间

众多学者考量角度不同，看法也不一样

在文献《滑稽列传》中记载战国时

一些贵族夜间会在家中举办歌舞饮酒宴会

但这种夜宴排场和我们所理解的夜宵不同

除是夜晚加餐

还有社交、场景的平民化讲究

唐朝以前，实行严格的“宵禁”制度

人们是不能夜间在大街上随便晃悠

直到宋朝，这种管控才有所突破

出现了北宋汴梁夜市的空前繁盛

▲ 电视剧《清平乐》汴梁夜市剧照

因宋朝是在开封建都，所以不少人认为

中国真正的夜宵起源地在河南开封

不仅出现水饭、肉汤、干脯等夜宵吃食

还诞生了送宵夜的“外卖小哥”

夏季夜晚有水果腌制甜品

冬季夜晚有野鸭肉滋补食物

华灯初上，人流如织

宋人享受到了夜宵的美味与便利

今天开封，沿袭以古的繁华

有许多著名的美食夜市

稳居第一的鼓楼夜市，早在北宋时期

就已形成规模最大，最为繁盛的夜市

这里是美食之城，也是商业购物齐全中心

这里有嚼劲十足，不会粘稠，酱料特别

焦焦口味的炒凉粉

配上开封的酥脆烧饼十分妥帖

煎饼果、羊蹄、米线

任何一种食物能都治愈午夜之胃

西司是本地人经常光顾的夜市

不似鼓楼的繁华堂皇

这里更偏朴实敦厚

食物味道独特，价格也平价实惠

黄焖鱼、杏仁茶、麻辣羊蹄、红薯泥等

都是这里人们偏爱的美味

三里堡夜市是老开封人

夜晚经常出没的地方

它是藏在开封最深处的美味

东郊夜市，夜夜灯火通明，人群熙熙攘攘

炒花蛤、小龙虾、大杂蟹

虽不靠海却丝毫阻挡不了

吃货们吃海味的渴望

冰赤豆、老白汤

冰糖梨水、江米甜酒荷包蛋

还有传说中的开封灌汤包

皮薄汤浓，是全国有名的美味一绝

烧烤，似乎有一种天然的诱惑力

不分地域人群，只要几天不吃

都会有深度的思念

而论起中国烧烤的地域之争

东北绝对是不可忽视的巨大存在

不讲究食材，不苛刻调味

讲究实惠、便宜、管饱

还有人们相聚一起的义气

烤肉的烤盘形式、肉的处理方式

调味和蘸料不同，都影响烤肉风味

同时也划分了东北的烤肉流派

齐齐哈尔拥有广袤无边的优质草原

孕育出香而不膻的牛羊肉

肉切成大薄片，调料抓伴入味

等刷满牛油脂的铁盘发出滋啦声音

即可正式开始烤肉的仪式

吉林延边的烤肉有朝鲜族特色

干料、板筋酱、香油碟、或自制韩式大酱

这些蘸料的搭配，加上一杯冰川

很难不说两个字：够味

辽宁沈阳的韩式烤肉

不管是麻酱配白糖，香菜给予点缀

还是海鲜汁加小米辣

都是为了丰富肉香的口感

如果烤肉盘上还有东北特色酸菜相混

那绝对是让你嘴巴停不下来的理由

不仅是烤肉，说起烤串谁家最正宗

在东北，也都是谁也不认可谁的现状

这是因在东北，烧烤分布太广

大到各个省、市、县、镇

小到各个街道、角落，都随处可见烧烤

但几乎所有的东北人都认为

烤串，哪哪都没自家的好吃

从烤串的材料来看，除了基本的牛羊肉

其他天上飞的，地上走的，海里游的

但凡可食用，都可烤制

黑龙江的烤串调味以孜然、辣椒面为主

齐齐哈尔的烤串省略了对肉加工的程序

受周边内蒙古地区影响，只撒干料

讲求烤串肉的原汁本味

鹤岗小串，将肉划分仔细

小牛肉、胸口、腱花、肉筋等

都能单独划出来穿串烤制

吉林延边烧烤，对酱和料的运用独到

朝鲜族风味的还有珲春朝鲜族烧烤

集安烤米肠、图们烤明太鱼等

黄泥烧鸽子是伊通烧烤的名气代表

长春烤土豆人气飙升

烤奶盒子是四平的绝活

通化的烤干豆腐，让舌尖跳舞

辽宁海城烧烤村，烤出有名的整条心管

入口酥脆，让牙齿兴奋地颤抖

辽源烤蝉蛹烤的是初夏蠕动的青蝉

变身成为蛾子的蚕蛾

依然逃离不了被烤制吃的命运

沈阳的烤鸡架、抚顺的烤鸡头

就连李雪琴心中的宇宙尽头——铁岭

也有烤鸡肚、烤生串

蘸上陈醋和芥末，就是纯正的铁岭味

你以为烧烤就说完了，不不

盛产海鲜的沿海城市——大连

烤扇贝、烤生蚝、烤虾爬子等

自行形成一派烧烤风味：烤海鲜

丹东东港的烤蚬子肥美鲜美

而作为能走出东北的品牌

在全国各地开花的锦州烧烤

依山靠海的交通便利，烧烤素材繁多

烤干豆腐、烤韭菜、烤豆角

烤猪排骨、烤牛蹄筋、烤海螺等

都是锦州特色的烧烤串串

盘锦虽然同样具有“海陆”属性

但河鲜和海鲜却可平起平坐

一个烤河蟹，就抓住了肉骨间的味觉精髓

东北味到底是个什么味？

搞笑的方言味，坦荡豪爽的人情味

还有这丰富多彩，多味人间的烧烤味

论起中国味道的地域之争

爱吃辣肯定数得上四川、贵州、重庆

四川成都是一座相对闲适的城市

晚上肚子“打个尖”是常有的事情

在夜色中的老旧居民区，寻找“冷淡杯”

最是能安慰夜间那颗燥热的心

卤味小吃和凉菜，卤水是卤料灵魂

鸭舌头、鸭脚板、鸡爪爪、鹅翅膀

麻辣鲜香，值得砸么滋味

“兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔”

不好意思，麻辣兔头是真的舌尖爱

重麻重辣的炒田螺和小龙虾

让冰啤酒下肚最快

“把把烧”，论把卖、论把吃

火遍四川各大角

天味香肠，一咬就破，吃进嘴里

满满的精瘦肉和油爆爆

北方各地多叫麻辣烫

而对于四川来说

冒菜才为真正的本尊正名

串串分为冷锅和热锅

一把竹签串上了荤素各种小串

伸进锅中一涮，涮的不是味道

是好友三五几人之间的友情热火

因出一支乐队小有名气的四川宜宾

烧烤确实值得说一说，串把虽小

调料却多而重，蘸料碟也是少不了

宜宾人吃烧烤吃出了火锅的仪式感

贵州同样是吃辣的天下，无论吃啥

带辣椒的蘸水是灵魂

据说在遵义，辣椒就是特产

洪桥烤鸡，从味道到环境

勾引人的不仅是胃口

更是老遵义人的怀旧情怀

不吃肠旺面，枉来贵阳

肥肠软糯香浓，血旺滑嫩入味

浸润在浓郁红油汤底的面条，弹牙爽脆

老凯里酸汤鱼，酸汤火锅

让喜爱酸辣口的人欲罢不能

虽然中国烧烤江湖里流派较多

但贵州人对烧烤的热情同样不减

签签烤肉是贵阳常见类型

四四方方的小豆腐平躺铁板上

表面泛黄、边缘微焦是烤美味豆腐的技巧

贵州毕节人的烙锅中，臭豆腐是必选

新鲜的蔬菜和牛肉、厚厚土豆片和洋葱

一起在滚烫的烙锅里被筷子来回翻炒

熟透的食物蘸上本地产的鸡爪辣椒

所制成的胡辣椒面

焦香浓郁，挑战味蕾刺激

因贵州靠近四川、重庆

所以很多食物在三地同时流通

如冰粉、凉粉、炸土豆、豆花饭、米粉等

灯红酒绿、流光溢彩、车水马龙的重庆

夜宵除了王牌不变的烧烤、小龙虾

烤鱼、火锅、炖脑花等都必须安排上

九街、花卉园、南坪

龙头寺火锅一条街、南山火锅一条街

基本居民楼下都是可以吃吃喝喝的地方

夏季白天太热，夜晚清凉

对于重庆人或者游客来说

无宵夜，不重庆

在重庆，就是要愉快地吃吃喝喝

美食是广东一张不可忽视的名片

毕竟网上现在还流传“广东人吃胡建人”的梗

虽只是玩笑，但反映出了广东繁盛的饮食文化

食在广州，广州有着悠久的夜宵传统

食材上汇集了岭南地区的丰富产物

菜式上也包含了“小吃”、“主食”等类别

是能够连续吃一个月都不重复花样的

从一碗有味的生滚粥或者老火粥开始

因米和配料一起入锅熬煮，所以粥味醇厚

来一碗石螺肉花生猪骨老火粥

加上一碟青菜，就可以无负担地吃完

进入香甜梦乡

干炒牛河是广州每个大排档里摊主

似乎都必备的烹饪技能

上下翻炒，左右点水调味之间成就美味

被誉为“中国海鲜美食之都”的湛江

碳烤生蚝是优秀到全国都闻名

厚厚的壳里藏着大海的味道

加热后的蚝肉渗出汁水，添上蒜蓉

鲜甜溢满唤醒味蕾

就连蚝肉壳里的汤汁都是不能浪费的精华

湛江烧鸡、红烧乳鸽

谁说正菜就不能是湛江深夜里的主场

潮州是潮汕文化重要的发源地、兴盛地

没有任何一头牛能完好地活着走出这里

夜晚，来一份潮州牛肉火锅

在热气腾腾的烟雾中继续感受城市的活力

在2020年夜宵指数发展报告中

据统计，深圳夜宵交易额和订单量

均居全国城市首位

现杀的活鸡，秘制的鸡煲酱

七分鸡肉三分汤

深圳的奇味鸡煲从来没有在深夜里

辜负过追梦打工人的梦想

除了鸡煲，广东人最爱的打煲

还有牛杂煲、羊肉煲、啫啫煲……

一份夺魂的啫啫煲可以由

鸡煲、黄鳝、猪肠、鱿鱼等任意食材啫出

上桌的瓦煲热度刚好、熟度刚好

翻滚锅里的食材，酱汁滋滋作响

将裹满酱汁的肉放进嘴里，嫩滑够味

如能再来份啫通菜、啫猪肠粉

这夜晚可以说是非常完美了

田螺深受中国各地及外国朋友喜爱

而广东人吃田螺的方法亦堪称一绝

一吮或嘬

细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中

当然广东的夜宵摊子铺多大完全不能计量

毕竟肠粉、炒粉、烧鹅、馄饨

就是连甜口的糖水都不能错过

中国的夜宵版图中

有些地方以夜宵文化历史牢牢占据一方

有些以食物种类齐全、味道独特鲜明

令人拍手称绝

但不乏还有其他地方以某一类食物称霸天下

勾起人们味蕾记忆，不能放下

  // 长沙：臭豆腐、口味虾 //  

湖南长沙臭豆腐的招牌

开遍了全国各地大街小巷

成为深夜里最常见的一种食物嘉宾

在长沙本地，臭豆腐又叫臭干子

颜色墨黑，散发一股异味

但经热油的洗礼后，外焦里嫩

浇上蒜蓉、小米椒等调制酱汁

顿时变身成为细嫩不腻、浓香诱人的佳味

口味虾是长沙人的绝对真爱

据说长沙人每天吃剩的口味虾残渣

堆起来有岳麓山那么高

虽说法夸张，但口味虾确实是情有独钟

热情红火，香辣极致

  // 青岛：海鲜、啤酒 //  

青岛是座依山靠海的美丽滨海城市

夏天，这里美景和美味集聚一堂

在海风的吹拂下，一盘海鲜大餐

是当地人对大海最朴实的热爱

“哈啤酒，吃蛤蜊”

留得住原味，就抓住青岛美食的精髓

鲅鱼馅、墨鱼馅、虾仁三鲜

就连饺子都带上海洋的气息

至于其他海鲜，是蒸是炒还是烤

吃夜宵的场合是大排档还是海边饭店

是穿正装皮鞋还是汗衫拖拉板

一切都无所谓

只要有源源不断的啤酒搭配

就是度过的最美丽夜晚

  // 武汉：卤菜 //  

卤菜在湖北武汉的夜宵界里占据C位

鸭脖、鸭舌、鸭肝、牛肚、猪蹄、鸡爪

藕片、腐竹、香肠、海带等

都可以是用来卤的食材

当然这座城市还有油焖小龙虾、牛肉面

嗦粉面等众多深夜食物由得你选择

  // 曲靖：炸洋芋 //  

在云南曲靖夜宵的世界里

蒸饵丝和炸洋芋是不能错过的两大美食

将炸好的洋芋放上麻辣作料

撒上葱花、酸菜等配料，色香味俱全

  // 西宁：炕锅羊肉、烤羊排 //  

青海西宁的炕锅羊肉

精选优质的成年草膘羊的羊肉

肉质瘦肉不腻，肥肉不腻

配上土豆、洋葱、粉条等吸汁的食材

一起过油，秘制的炕锅料

让你在夜晚入第一口后就停不下来

烤羊排是最受高原汉子们欢迎的强烈补给

块头大，吃起来也爽快，肉质香辣绵软

  // 香港：餐蛋面 //  

忙碌的香港人，工作时间一般较晚

吃一顿夜宵，实际算得上是晚饭

因此香港人的夜宵

是和一日三餐一样重要的存在

一碗餐蛋面是对辛苦一天人们的奖赏

喝上一杯西洋菜蜜，换回身体元气和体力

中国城市文化繁荣

饮食文化更是丰富

不管青在哪里

都希望你对食物的热爱

是源于对生命和生活的热爱

在吃宵夜的同时

也要关注身体健康呀

学联君的宵夜摊今晚开业

青们最喜欢哪种宵夜食物？

快来评论区点菜吧~

（学联君，上酸菜肉串！）

每天学习习近平总书记重要讲话

争当时代弄潮儿

//每日一学习//

天天约定你

编辑：胡诗琪、曾倩茹、任明

责编：胡诗琪

初审：刘佳鑫

复审：辛琦

终审：饶玲

来源：中国国家地理（ID：dili360）；广东学联综合整理

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