资本寒冬下，西少爷肉夹馍凭什么融资8000万？ | 餐见
12月15日餐饮界北京报道，互联网餐饮品牌“西少爷肉夹馍”宣布完成1150万美元的B轮融资,由弘毅投资领投、今日资本跟投。 西少爷CEO孟兵介绍，西少爷借助资本向5年10000家店的目标发展。 据透露,这是2016年度国内餐饮业单笔融资的最高额。而这双方从接触到最终投资打款，用了仅不到一个月时间。资本寒冬下，受资本青睐的项目越来越少，西少爷凭啥能异军突起，成功融到8000万？
据了解，“西少爷肉夹馍”2014年开业的第一家门店，起初只是一个10平米的小木棚。仅仅用了两年8个月时间，西少爷共卖出885万个肉夹馍，截至目前15家直营门店全部实现盈利，平均坪效6800元，据业内人士估算，这一数据是麦当劳、肯德基平均坪效的2-3倍。
作为互联网餐饮品牌的代表之一，在资本的道路上西少爷一直都备受青睐。创立两月后，西少爷就获得了清控科创的天使投资；2014年底，获得完成了A轮千万级人民币的投资；包括此次能短时间内融资8000万，都是资本对西少爷多维度考量评优的结果。但在创始人孟兵看来，究竟是哪一点最能打动投资者？这沉甸甸的8000万意味着什么？西少爷15家店漂亮盈利数据背后靠的什么支撑？
跟投资人“对上眼”，需要具备什么？
对于选择西少爷，弘毅投资董事总经理王小龙表示，弘毅投资主要看中西少爷注重产品标准化、外卖化的发展模式，认为这将是未来中式连锁餐饮发展的趋势。而在笔者看来，要跟投资人“对上眼”，需具备以下4个条件：
我们发现，无论是麦当劳还是肯德基，在中国总的门店数量总和已经突破万家。
最主要的原因也是它们也解决了快餐的便捷性。
西少爷选择的肉夹馍品类，也和汉堡一样本身具有很高的外带和外卖属性。截止目前，西少爷的外带占比是30%，外卖占比是40%，堂食占比30%。
在创始人孟兵看来，未来如果想要开出10000家门店必须解决便捷性问题。一旦便捷属性在一个餐饮企业当中凸显出来，外带习性被培养起来，这也就意味着未来它不再受制于门店面积大小的影响，堂食压力被外卖和外带转移，小店就可以出高坪效。
可见，西少爷的商业模式具备了做大的基因，这也是被资本看好的重要原因。
西少爷选择了“肉夹馍”的单品做切入，并借势互联网营销，迅速抢占了“肉夹馍”品类的消费心智，形成了“肉夹馍就等于西少爷”的品牌强关联性。
透过运营数据，我们发现：西少爷有六款肉夹馍却占整体销售额的60%，而在这六款中，西少爷又打造出了一款爆款西少肉夹馍，这一款产品又占了所有肉夹馍销量的50%。可见，比起传统快餐大而全的产品线，大单品+爆款的策略更容易占领顾客的认知，在内部方面效率也会得到有效的提升。
而在笔者看来，单品模式的三个特征，让品牌成功率更高：
进入门槛低。单品的制作工艺相对简单，一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。
易标准化，可复制。单品品类相对多品类，食材的采购会简单许多，产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁，因此质量更可控。
单品聚焦，更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直，单点聚焦”的原则，单品在传播过程中，具备先天“聚焦”优势，更有机会抢占品类第一。
对于选择西少爷，弘毅投资认为，西少爷的创始团队具备成为行业领导者的潜质。
据了解，西少爷的创始团队分别来自全球著名互联网公司百度 Baidu、腾讯 Tencent，西少爷创始人兼CEO先后担任腾讯、百度高级工程师；西联合创始人袁泽陆曾任百度大数据部门产品经理。
创业之初，这个携带互联网基因的团队，便凭借一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的自述，创下零成本引爆社交媒体获得千万传播，掀起一阵“互联网+”热潮，成为争相学习的创业典范。
投资机构是一个看重结果的盈利组织，没有经营数据一切投资都不可能发生，销售额和用户量都是关键指标，这些数据直接决定了融资额度和估值。
西少爷肉夹馍两年8个月的数据也算简单粗暴：截至今年11月，西少爷已拥有15家门店，尽管规模比较有限，但西少爷的营业数据相对可观得多，包括10月新开的朝阳门店在内，西少爷所有门店全部实现盈利，老店同比增长率30%，净利润增长23％，外卖业务增长至40％。西少爷单店坪效最高达到14078元/平方米/天，平均坪效为6800元/平方米/天，据业内人士估算，这一数据是麦当劳、肯德基平均坪效的2-3倍。
漂亮运营数据背后，靠什么支撑？
在西少爷200平米的门店里，通常只需要6个人，没有专职服务员，只有后厨和收银，且后厨为通岗，只要后厨不忙的时候，就需要到前厅来收餐盘。
这样合理的人员控制下，西少爷的人力成本仅占11%,相对传统餐企的平均15%已经低出了4个点。
在传统餐饮企业，尤其在酒楼型餐饮业态里，但凡管理层，包括店总、经理、主管、部长以及后厨管理类岗位，都会设定一定的业绩考核指标，以此来调动所有管理层积极性。
可在西少爷店里，KPI考核只有两点要求，服务质量和产品质量，因为在孟兵看来，服务做的好，产品做的好，业绩自然会好，如果一味追求业绩，就有点本末倒置了。
单店的经营管理与多家连锁店的管理有很大区别，相信很多从单店餐饮走上连锁经营的管理者，都会连锁店的标准化运营管理上很是头疼。西少爷的连锁化发展过程中，也遇到同样的难题。
对此，孟兵借鉴了滴滴式的管理方法，一个滴滴总部可以管理几百万量车，而且不失控，是因为滴滴有完善的反馈体系，并与每位师傅的收入绑定，一旦师傅获得的差评多了起来，排名就会靠后，收入对应就会减少。孟兵在内部也建立了顾客评价体系，和员工的收入挂钩，这样即使是以后有几百上千家门店，也能同样轻松管理。
当行业竞争到了规模化阶段，最终效率才是核心竞争力。
最初，西少爷一天只能做1500个肉夹馍，如今通过设备上的不断改良，一个小时就能做600个烧饼。
此外，为了给外卖客户和堂食客户一视同仁的感觉，也为了提升整体效率，无论是堂食，还是外卖，西少爷一律都使用一次性餐具。
西少爷深谙互联网社交营销，对于“社交货币”的理解也非常独到。
类似纸袋营销。他们每年用50-60万份纸袋，2015年他们做了12个星座主题，每个星座月都会有星座文案。好比如，处女座：你们这个袋子两边对齐没有。消费者觉得很有意思，会拍照上传。
类似“工卡免费吃”，BAT+网易、搜狐5家公司凭工卡免费吃。吃到的人会很开心，很多人跑着回去，拿着三个肉夹馍边跑边喊，说快去吃。还有一部分没有吃到的人会吐槽，通过这种良性的争议，让品牌迅速传播。
小结
显然，西少爷的发展已与资本市场牢牢拴在一起。8000万的融资对于西少爷意味着太多，它意味着全球10000家门店目标正式起航，意味着2017年全国一线城市将陆续出现西少爷肉夹馍的门店，意味着西少爷团队将肩负更大的责任和使命！一直备受争议的西少爷，究竟能否打破“互联网餐饮泡沫”的“魔咒”？我们一起拭目以待！
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