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美食 | 攻略

2016-08-09 背包网 背包客联盟


背包客联盟 

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河南各地美食

   河南省有着悠久的文化历史,不仅为我们留下丰富的文物古迹,还给我们留下了灿烂的文化财富——豫菜.。豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色,葱椒炝和凹,独树一帜。其中,郑州的杨记清芳牛肉拉面、萧记三鲜烩面、马豫兴桶子鸡、葛记焖饼独具特色;洛阳不翻汤、洛阳水席、胡辣汤、鲤鱼跃龙门各付代表;套四宝、黄焖鱼、小笼包、羊肉炕馍、炒凉粉更是味美。

胡辣汤 

胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,后传入陕西,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子等其它早点,绝配为葱油饼。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,也很受欢迎。


开封灌汤包

小笼包子处处有,每处味道都不同。开封小笼包已有百年历史,风味独特,是开封著名食品之一,还曾是北宋的御膳食品。和上海小笼的清爽和淡口感不同,开封小笼汤味儿更浓,肉馅咸香鲜美,细白如瓷的外皮很有嚼感。其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。


安阳扣碗酥肉  

到安阳一定要找地方品尝下正宗的扣碗酥肉。其选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。腌好、炸过的肉片平铺在碗底,上面铺上土豆、莲藕,再用大火蒸熟,肉汁的鲜香与土豆、莲藕的清爽很好融合在一起,最后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲耦在盆底,上面是酥肉,点缀一层青菜和熬汁,喷香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

 


商城:筒鲜鱼、炖土鸡 

商城临近河南信阳,是中国历史最古老的县城之一,境内保留着大面积的天然原始森林公园和温泉景区。当地的粉蒸黑猪肉、桂花汤圆、苏仙石鸭蛋豆腐干都很有名气,更有地方特色的,就要数商城名菜‘筒鲜鱼’了。入冬时节,选择鲇鱼山水库的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封腌制,月余后可取出食用。其肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。可以做清汤火锅,或炖菜,相当出挑。

因为当地自然资源保护很好,山区里盛产各种新鲜竹笋、菌菇,如果到当地旅游,一定要去刘小坳农家乐尝尝“炖土鸡”,选的是家养走地鸡,只喂谷物和虫子,不吃任何饲料,炖出的汤味特别鲜香,鸡肉入口滑嫩细甜,绝对一吃难忘。

 

新乡:红焖羊肉   

很多人可能会说,一个红焖羊肉家家都会做,有什么特色之处呢?其实所谓小吃的差别就在于是否正宗,那细小却不容忽视的滋味差别,要到当地真正品味过才能体会。

  新乡的红焖羊肉从选材到做法都十分讲究,既要保持肉质的鲜美爽嫩,又不能带上羊肉的膻味,寒冷的冬季,吃上一碗热气腾腾的红焖羊肉,浑身都暖洋洋的,还能起到抵御寒冷,增加消化,保护胃壁,修复胃粘膜,抗衰老等养生作用。

 


郑州:烩面 

郑州烩面是河南面食的代表作之一,比较有名的萧记三鲜烩面、合记羊肉烩面,很多人都耳熟能详。烩面的历史也很悠久,可以追溯到汉魏时期。

  烩面之香,功夫在于汤。汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了


洛阳:不翻汤

洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,距今已有120余年的历史,是一道酸辣咸香,醒酒开胃的特色民间小吃。

  制作方法是将“洛阳不翻”摊在鏊子上烙成薄饼,再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料,加上高汤将薄饼放在上边,锅中水翻滚,饼子却不翻个儿,这便是家喻户晓的美味--“不翻汤”了。


洛阳水席 

洛阳水席是洛阳的传统美食,历史悠久,古今驰名,千年以来,长盛不衰。洛阳水席作为洛阳传统的饮食风俗,和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”,有二层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般,故名“水席”。


浆面条

浆面条(发酵后的浆酸味十足),河南省的汉族传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆面条不同于浆水面。


鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的传统名菜,久负盛名。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。


焦作闹汤驴肉

闹汤驴肉是焦作特产,堪称中原一绝,怀庆府驴肉名气很大,这是因为它首先是在选料上求精:不选年岁过大过小的驴,不选过瘦过肥的肉,只选用三、五年口龄的中年驴。 在制作上也特别有讲究:煮肉时的火候最关键,初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时,选配尚好中草药佐料,特别是闹汤的配制, 更是工艺独特的独门绝技。



开封:套四宝

套四宝是开封的传统菜肴,将鸡、鸭、鹅、鹌鹑的浓香鲜野集中在一起,色泽光亮,醇香扑鼻。不过套四宝制作复杂,需要提前预订,价格大约在400元左右。又一新饭店的套四宝比较有名。


安阳:道口烧鸡

      由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史。道口烧鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。

 郑州美食推荐点

     郑州作为典型的中原城市,以小麦为主要的粮食作物。因此,来到郑州,就等于来到了面食的家乡。随便走进任何一家餐馆,烩面,羊肉汤和胡辣汤都是最考验厨师功力的菜。看似平常,却能在郑州吃到最不同的味道。除此之外,各地食客还可以在各个街口吃到各种当地小吃:枣锅盔,花窝窝,水煎包,焖饼,豆沫等数不胜数。而且价格实惠,竞价比极高。白菜价格,美味享受。比较出名的店有郑州烤鸭店,葛记焖饼等。各位大可以买个小吃慢慢等位,在郑州尽情感受面食的魅力。

      老字号的小吃,德化街可以找到,有名的牌子有:“蔡记蒸饺”、“葛记焖饼”、“合记烩面”等。东明路的夜市和北下街的回族餐馆也是人气旺的地方,绿化广场、二七广场附近比较热闹,美食也比很多。烩面、胡辣汤、肉盒、油馍头、焖子、烩羊肉等特色小食,一定要品尝。


 洛阳美食推荐点         

作为九朝古都的洛阳,悠久的历史不仅彰显在文物景点上,美食的传承也变得尤为厚重和奢华。洛阳燕菜出身宫廷名门,号称“金枝玉叶”。尝一口,便感受到宫廷奢华的极致。广受欢迎的鲤鱼跃龙门,吃的不仅仅是鱼肉的鲜美,更是一种豪气。除了传统的宫廷美食,洛阳菜更有雅俗共赏的不翻汤,当地人喜爱的张记烧鸡。来古都者,无一不尝。在洛阳街头,遍地可见各色汤水,胡辣汤味道酸辣,冬天喝温热健胃;不翻汤为当地特色,极受喜爱;牛肉汤肉多汤白,喝上一碗,大汗淋漓。老城十字街夜市,更是吃货的天堂。来洛阳,名贵宫廷菜要吃,街头汤水更要吃。既做了皇帝又做来乞丐,人生两极都在美食上体现,可谓,快哉!     


 开封美食推荐点 

开封的小吃非常多,有些在宋朝时候就已经变得有名,有名的小食有:炒凉粉、羊双肠、花生糕、鸡丝馄饨、灌汤小笼包、麻辣花生、桶子鸡、杏仁茶、鸡血汤等。开封还有道有名的菜:套四宝,堪称“豫菜一绝”,是开封名厨东陈氏家族流传百年的代表作,是开封传统美食。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。到了开封,不要忘记尝尝。供应小吃的夜市很多,美食很多,细数一下比较有名的夜市有:鼓楼夜市、相国寺夜市、西门外夜市、大南门夜市、五座楼夜市、三里堡夜市、铁北街夜市、汴京公园夜市、宋门外夜市、学院门夜市、北道门夜市等。开封的夜,胃真是不会寂寞。


 焦作美食推荐点        

焦作的餐饮以豫菜为主,其他最为有名的土特产是:怀庆府的驴肉、五里源的松花蛋和武陟油茶。住在焦作市区可以选择去东方红广场、工业路这些夜市相对集中的地方,或者可以去环境比较好的位于朝阳路上的“阳光小店”,适合3-4个人点菜吃,人均30-40元。住在云台山的话最好不要点菜,这里一般的荤菜都需要50元左右。这边河南的传统小吃比较多,像武陟油茶和烩面等,人均10元左右。

武陟油茶:是河南的著名风味小吃,因产于河南武陟县而得名。它既不是油也不是茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。油茶呈咖啡色,乳状稀汁,味道浓郁,咸甜适口,营养丰富。

海蟾宫松花蛋:是修武县五里源乡的传统特产。传说道士刘海蟾,于五里源村北马坊泉,令群鸭取松花蛋酬谢仙女(后人在泉畔筑宫),海蟾宫松花蛋由此得名,其历史悠久。特点是:长存不坏,打开呈固体状,红清黑黄,蛋清透明,并有一朵朵状若松针、晶莹秀丽的松花图案,柔软适中,香气袭人,食之余香绕口。兼有滋肾阴、状元气。祛病去火之功能。

     海蟾宫松花蛋之所以能在同类产品中独具一格,除了其精细的加工方法外,马坊泉畔的鸭子长期生活在未受污染的水中,多食“活石头”(灯似瑚珊似的水虫遗骸,状若小石子)和鱼、虾等活食,也是一个重要的原因。

怀庆府驴肉:怀庆府驴肉名气很大,这是因为它首先是在选料上求精:不选年岁过大过小的驴,不选过瘦过肥的肉,只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究:煮肉时的火候最关键,初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时,选配尚好中草药佐料,特别是闹汤的配制, 更是工艺独特的独技

 

 南阳美食推荐点       

南阳的饮食以小吃为主,品种很多,主要分为以下几类:1、油炸类:这类食品种类很多,有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有脆。炸回头、薄脆、焦圈是经典。此外,还有炸糕、麻团、油条、排叉、麻花、炸春卷等,都属于油炸类。2、油煎类:这类食品是用少量的油将食品煎熟,吃起来有焦有嫩,颇有风味。灌肠、焖子一定要尝尝。油煎类还有馅饼、锅贴等。3、烘烤类:这类食品经过烘烤,都较坚硬,是小吃中的主食。如硬面饽饽、烤白薯、锅饼、烧饼、螺丝转、牛舌饼、煎饼等。4、甜食类:如爱窝窝、豌豆黄。

特色菜点:

油茶

起源于清朝雍正年间。油茶配料为面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、葱等,味道浓郁,咸香适口。南阳油茶为泊来品,其起源与佛教文化有一定有渊源。 

蒸菜

南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种。蒸菜种类繁多,操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、 
营养价值高。

博望锅盔

系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达四斤,食之酥香爽口,耐嚼耐饥,且久放不坏。

炸回头

炸回头是用一块四方面片做皮儿,包上青韭、团粉等做的馅,二个双角折叠。油炸后,皮酥馅鲜。

焦圈

象手镯样的双条面圈,油炸时间稍长,呈褐色时才出锅,吃起来又焦又脆。

灌肠

其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的象腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水。

焖子

焖子是用团粉做的,质软、透明,既象凉粉,又象豆腐。也是切成小片,放在平底锅里煎,只用素油。

硬面饽饽

硬面饽饽是用发面做成的一种点心,稍加一点糖,烘烤后很硬。

艾窝窝

艾窝窝形状象大元宵,做法是,先将江米蒸熟,揉成圆团,再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的馅包在里面,外皮上再滚些干熟米粉即成。

 

美食集中地:

广场南街

广场南街可是南阳特色小吃的第一汇集地。广场南街小饭店很多,出名的也不少。除了丁老二的老店米线,邹记刀削面和他旁边的那个沙锅刀削面,还有开封灌汤包,还有路口的南阳第一家烤鱿鱼和第一家臭豆腐的店都很有名。不过都集中在路东。路西基本上就是那几家小火锅店比较好。

推荐店铺:

福林河鲜馆:位于府衙对面步行街。干锅鹅翅、红烧黄牙埂、香辣蟹、蛋黄锔南瓜、麻辣小龙虾、剁椒鱼头、扯面都还不错。


  登封美食推荐点   

登封的饮食以豫菜为主,也有几款别具特色的本地小吃。除此之外,登封依托嵩山独特的地矿资源和少林文化,也有不少引以为傲的山珍饮食。

焖子
焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。相传,清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫,过年时因无钱买肉,其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡,并加入肉末、粉条、五料,遂熬制而成了焖子这种风味小吃。因景东扬的影响,这种小吃风行于登封东部及邻近县市。特别是大冶镇几乎家家都会做。
颍阳牛舌头锅盔
因原产于登封颍阳而得名,是和芝麻焦盖烧饼齐名的特色面食。相传青牛精祸害四方,吕洞宾变为美女咬掉其舌头而将其制服,人们为纪念此事而炕制这种形如牛舌的特色食品。其一头厚一头薄,一头大一头小,约有半尺多长,放在锅内用文火蒸烤至熟。颍阳牛舌头锅盔以质脆肉厚,筋软可口,味香宜人,面味悠长而闻名四乡。
焦盖烧饼
焦盖烧饼,可谓是登封的一绝!不仅有着悠久的历史,做工也十分精细,吃起来焦中透香,还有白芝麻的味道,妙不可言。据传说南宋的高宗年间,今已有800多年的历史。当时抗金名将岳飞被奸贼秦桧用十二道金牌召回杭州,害死在风波亭,登封百姓用面团做成有头有尾的乌龟饼,取名“烧桧”,惹来许多人购买,在吃前还要骂上几句,以解心头之恨。后来这种饼越做越有名,盖焦里软,香味扑鼻,渐渐成了现在的焦盖烧饼。

浆面条

又叫小罐饭,中岳庙附近村民经常在庙会上挑着叫卖,因绿豆和小麦淘洗干净后碾碎用水入敷后再磨,面粉白而筋,再加上好调料,倍受人们喜爱。

嵩山三楂红
三楂红依托嵩山林区大规模的山楂资源,选取三种优质山楂为原料,接受三个不同时间段的光照、热量、水分,完美地结合在一起,利用嵩山独一无二的生态环境和现代先进的生物技术精心酿制而成,功能独特,滴滴玉液。三楂红与烧饼、芥丝、中岳仙茶一并被称为嵩山四大特产。凡来少林出差旅游的人们,用烧饼夹芥丝就着三楂红,享后赞叹不已,回味无穷,回去时大都带回去让家里人或朋友品尝。

矿泉水
主要分布在城关龙山、太室山南麓逍遥谷及石道乡颍源等地。嵩山矿泉水清冽甘甜,回味深长。日流量108吨,四季水温13—16℃。经分析化验,泉水含钠、锰、锌、氢、氯化物、碳酸盐、总硬度等均符合国家规定标准。属天然优质含锶和偏硅酸的重碳酸钙型水。颍源矿泉水恒温恒量,无菌无毒,属“重碳酸盐矿泉水”。"
嵩山佛茶
嵩山佛茶是大法王寺的特产,是寺内方丈释延佛大师根据名贵中草药的药理功能,研制出对人体健康不可缺少的保健饮品。佛茶主要成份:有大法王寺院内一千九百多年历史的古老银杏树的银杏叶,有主产于嵩山的金钗、首乌、灵芝、玉竹、绞胶蓝、黄芪、鬼针草及青藏高原珍贵的冬虫夏草等十几味名贵中草药配合上等茶叶,精心加工配制而成。对人体有活血化瘀、补气补血、防癌抗癌、清热排毒、调解阴阳、降低血脂、安神醒脑、生津养颜、增强人体免疫力、防病治病、强身健体、延年益寿的独特功能。嵩山佛茶是现代人们生活中最理想的保健饮品,也是馈赠亲友最佳的健康礼品。值得一提的是:嵩山佛茶经众僧“佛事加持。”


 信阳美食推荐点         

信阳市素称鱼米之乡,这里的大米、小麦在河南省堪称一绝,到这里旅游,不论住旅店还是投宿民居,一般都能尝到当地特有的新鲜、香糯的大米。
    此外,信阳的鲢鱼、鲤鱼的年产量非常的大,而以此为原料烹饪的河南名菜如黄焖鱼、鲤鱼焙面等更是味道鲜美。


 新乡美食推荐点          

新乡的蒸菜,蒸槐花、蒸萝卜丝儿、蒸茼蒿、蒸野菜,品种繁多,能入料的没有能逃过的,到此不可不尝。除了蒸菜,拌芝麻叶、红焖羊肉、糊涂面条也是不错。

 

特色菜点:

蒸菜

蒸槐花、蒸萝卜丝儿、蒸茼蒿、蒸野菜,品种繁多。
蒸菜白如凝脂,入口清爽,蒜香浓郁,口感些许像面条,但有面条所不具备的清香。新乡人吃饭点时令蒸菜入席似乎是必然的事情,就像重庆人家家都喜欢“回锅肉”一样,蒸菜在新乡人以至河南饮食里的重要位置就不难想见了。

红焖羊肉

红焖羊肉其实这是一种汤锅,在微辣的汤料里炖上羊肉,滋补营养,价格便宜,适合大众消费。“红焖羊肉”上世纪90年代末在新乡是很红火的。
红焖羊肉的特点是:上口筋、筋而酥,酥而烂、肉香不腻,汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点,进餐中配以菊花茶,即便长期食用也不会“上火”,故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。

糊涂面条

里面以面条为主,混有煮黄豆、煮花生,还有黄花菜、芹菜,不同的店子搁的东西不尽相同。各种食物稀里糊涂混到一起,调以香油,所以叫做“糊涂面条”,但是,味道奇好。
新乡的街头巷尾到处都有糊涂面条卖,便宜之极。


 安阳美食推荐点        

安阳的风味小吃主要有皮渣、三不沾、安阳血糕、粉浆饭、安阳“三熏”、抽丝火烧、蓼花、老庙牛肉、林州山楂饼等。
    安阳小吃集中地:
    1、文峰大道西段广电大厦楼下—殷都风味小吃城。 
    2、铁西路北段。
    3、文峰大道中段路北。 
    4、师专后街,151医院门前。

 

特色菜点:

炒三不沾

安阳传统名菜,以蛋黄为主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润,不沾锅、盘、筷,所以得名“三不沾”。

蓼花

安阳传统名点,以优质糯米、黄豆、白糖、饴糖、桂花等为原料,成品色泽金黄、状如蜂巢、甘甜不腻、酥脆焦香。

“三熏”

包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉。成品肥而不腻,浓香纯正,回味绵长。

粉浆饭

以绿豆粉浆、小米、大豆、花生仁、荤油为原料,食用时佐以葱花汁、香菜末,味道香醇适口。

血糕
血糕为安阳传统风味小吃。用荞麦面、猪血加调味料蒸制,食时切片油煎,抹上蒜泥,香辣鲜美。安阳血糕营养丰富,酥香适口,味道鲜美,经济实惠,风味独特。
皮渣
皮渣是安阳市的名吃,用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,口感筋道,香而不腻,后味绵长。


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