学校大厨和他的食文化

食在顺德，厨出凤城。这座位于珠三角的小城历来以美食著称，也孕育了众多名厨。

我校学生餐厅就有两位名厨，一位中餐大厨，一位西餐大厨。

中餐主厨

中餐主厨叫刘学龙，认识他的人都叫他阿龙。从90年开始，刘师傅在顺德拜师学厨，后又辗转多地学习厨艺。二十六年的厨师生涯，让他掌握了粤菜、私房菜、农家菜的烹饪方法。他曾多次参加全国烹饪技术交流大赛及广东省烹饪大赛，荣获多项金奖、特金奖，2012年10月在国家名厨征集评选中，被评为国家名厨，并入选《国家名厨》大典第二卷。

最让他引以为傲的不是这些奖项，而是他掌握了即将失传的古法鱼蛋烹饪秘诀。熟悉他的朋友都知道他有一道绝活，他做鱼不用刀，而是用细细的竹片把鱼切成薄薄的片。这种浑然天成的烹饪方法，刘师傅说是这个速食挂帅的商业社会无法复现的美食之道。

顺德美食的养生之道与季节更替保持在一个步调上，在刘师傅的眼中，每一样食材都有一串遗传密码，只有懂得开启才能做出美味的应季佳肴。牛肉，这种高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素的食材，味道鲜美。小学食堂牛肉饼的制作，经过清洗、腌制、搡捣的过程，加入清甜爽口的马蹄，鲜美绵软的冬菇，口感舒适，食材自身色彩的互相搭配，也让视觉得以喂饱。

上二年级的欢欢最喜欢喝刘师傅的番茄汤。只要有机会，她一定会和几位小伙伴围在刘师傅旁边。这也是刘师傅最快乐的时刻，这一碗碗由一百六十斤番茄熬制的汤，不仅饱含丰富的营养，更饱含他对孩子健康饮食成长的期盼。刘师傅说，在学校掌厨，他实现了自己最本初的愿望：让每一位孩子吃到美味，吃出健康。

一把铁勺，一顶厨冒，一张笑脸，对刘师傅来说，这不仅是一个烹调的过程，更是一个让自己舒心享受的过程。

西餐主厨

对于从事西餐烹饪二十多年的谭纪林来说，每天的清晨是从一个个香气四溢的面包开始。在学校，他负责西餐。来学校之前，他在顺德北滘一家著名的五星级酒店担任厨师。

浓郁清香色泽金黄的南瓜汤，让留学生娜娜印象深刻。这碗看似简单的南瓜汤，其实制作精致复杂。把切碎的南瓜蒸软，捣揉搅拌加入新鲜牛奶，蒸煮多时，火候控制得当，才能熬制出色香味俱全的南瓜汤。

一次外宾来访，一道道精美的西餐彻底钳制了外方客人的胃，客人告诉李校长，这是她在中国吃过最好吃的西餐。

在谭师傅看来，西餐饮食是一种礼仪文化，不仅用嘴品尝，更是用心情在品尝。

两位大厨，入职学校，他们说，感佩学校的真诚，所以退去商业模式，进入学校后厨。

学校大厨时代，来了。

12主厨有约我们将开辟《主厨有约》专栏，邀请两位主厨为我们讲述他们的食文化与理念，讲述学校食堂菜谱背后的故事，也欢迎大家一起来探讨。

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编辑｜B君

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