福利 ▏SNUG新轻奢西餐,一场交响浅调深藏

2017-10-25 文/阿宅 图/蔡奇 河南一百度 河南一百度

第十八期

SUNG法式西餐厅


干净向阳的大落地窗,

优雅简欧的空间结构……

肖肖第一次来海汇中心三层选址时,

就爱上了这处别致空间——

这正是她要的西餐环境。



正值圣诞节,店铺还未装修,肖肖就迫不及待地把研制出的新品一股脑搬到空店,一边精心摆盘、侍弄布景,一边美滋滋地揣度着适合店铺风格的主色调。想象着未来这间店里将出现的刀叉叮铃咣当轻轻擦撞的美妙“交响”,不亚于在期待一个新生命的诞生。


肖肖这个想法天马行空的90后,在美国留学时,学的是工商管理。但多次在西餐厅打工的经历,让她接触到了多样化的新式西餐,也一直惦念着能有机会将这些口味带回国。历经了两年的策划、拉投,SUNG西式轻奢城市餐厅终于千呼万唤而始出。


她不仅自创了多种菜式,又请专业西餐厨师把她关于高端菜的创意想法实现出来,菜品既保留了法餐的精髓,又有中西融合、新旧搭配的新创意。


谁能想到,这样一个身材苗条、气质超群的美女老板,竟然还是视频网站上的人气大胃王。这也理所当然了:一个吃货的终极目标,当然就是开餐厅喽。


接下来,掌声有请SUNG创始人之一肖肖,带领她的“舌尖交响乐团”为我们献上精彩绝伦的表演!


Ⅰ.The Prelude

前奏


首先登场的,是酸甜开胃的“主厨色拉”!

主厨沙拉节奏明快,口味跳跃,由两个对立主题作呈示、展开和再现,示意整餐饭的起因、发展和暂时的结果。



第一主题

一般用主调沙拉,意欲拉出核心基调,活跃气氛。


这道经典前菜,是以低脂的菲力牛肉、培根作为主蛋白,用绿色健康的混合蔬菜奠定清新乐活的主基调,有肉有菜、色泽鲜艳、鲜脆爽口。车打芝士粒与蜂蜜芥末酱特调而成的色拉酱开胃解腻,回味无穷。


出场的主料有:新鲜牛肉、混合生菜、培根、橄榄丁、鹌鹑蛋、牛油果、黄瓜片、洋葱等。

指挥:车打芝士粒,伴奏:蜂蜜芥末酱。



第二主题

通常为属调例汤,侧重优雅舒适,亦可以保持第一主题的动力。


例如经典荷兰甜根汤由红菜头、牛肉、包菜、胡萝卜、西芹、土豆丁、柠檬汁混搭而生,于煮得浓稠入味时灌入新切的甜椒桶中。新鲜甜椒的内部可以激活汤的鲜辣口感,甜椒断层上沾满胡椒粒,使滤汤时不经意间抿到几颗——是用以给食客增强口感的小心机。



Ⅱ.Fertile

丰富


在此慢板乐章中,情绪逐渐丰富,增添了更多食材和烹饪方式。多层变奏,使食物与胃部的关系更加紧密。精致小食,又使食用起来毫无负担,餐调缓慢如歌。食客亦受感染而开始出现对生活的哲理性沉思,与第一乐章的明快形成对比。



口蘑虾堡的口口饱满:将鱼籽融入虾泥,再精心塞入倒置的口蘑尾部,鱼籽在香软的满口虾味中噗噗爆炸,口蘑的菌香味也连带其中,一口一个,不然根本不过瘾。


摩洛哥牛肉饼在第二乐章中显得低调朴实却内涵丰富。简单一张白皮煎饼折过去盖住融得香辣绵软的土豆丁、香甜玉米粒、青豆粒、口蘑切片、洋葱,再加入咖喱、孜然等香辛料。满料全口吞下,有肉有菜,香味十足。


牛肉咖喱酥竟也别致。酥掉渣的表皮一口咬出绵软土豆馅,辛香浓郁的咖喱味瞬间溢出,扯出藕断丝连的奶酪,辛辣香酥,回味无穷。


意式香烧牛肉片是将西冷牛肉切得至薄、佐清绿的山葵酱、白葡萄酒醋正铺在清清爽爽的小萝卜、芝麻菜丝儿上,配红酒是再好不过。


Ⅲ.The Climax

高潮


经过了开胃前戏、跌宕起伏的高潮终于来临!


鸭胸佐橙子沙司配多菲内风味奶油土豆,是第一道极具戏剧冲突的硬菜。鲜嫩多汁的香煎鸭胸肉,在橙子沙司的腌佐之下清新肥美,口感清润不腻。而奶油土豆绵密香甜、经典多菲内法式酱汁更流露出浓郁奶香,如此一鲜一醇的创意搭配,口味出其不意而于大起大落间不禁要点头称赞!


法式海鲜酥盒则是肖肖尤为喜爱的一道经典小调,金黄酥皮包裹了小鱿鱼、青口、虾、三文鱼等多种经典海味,浓郁酱汁灌入酥盒,香味、鲜味直逼口腹,引得人要连连吸入好几口,直叫人欲罢不能!



Ⅳ.Special

特供


主调之外另有轻松、愉悦的风俗性乐章。味蕾的巅峰对决后,出现了矛盾冲突后的跳跃性升华——意思是你如果不差钱,可以考虑在特别的日子里吃点贵气的。

 

SNUG专门为此另开别灶:特别选材、精心把控,在保证品质的情况下把性价比做到了最高。



Ⅴ.Staple

主食


将中式的水饺与最具法餐代表性的蜗牛结合,碰撞出的新法式西餐:蜗牛枕形意大利饺配黄油香草葱头酱汁。此汤中牢丸口感类似鲅鱼水饺却另胜一筹:将蜗牛肉洗净剁成肉蓉做内馅,附加一层粉嫩虾肉,意式面皮包裹后煮熟捞出,蘸黄油香草葱头酱汁,咬下一口鲜嫩可口,Q爽弹牙,足以充饥。


金枪鱼鹅肝通心粉更是好玩又好吃,这鹅肝与金枪鱼一同作蓉灌入通心粉中,取一支松黄香软的夹心通心粉来,擓一抹特调的浓郁酱汁,才终于寻到法餐王牌食材——鹅肝的芳踪。


黑松露菌菇烩饭,则以美食界号称“三大天王”的黑松露领衔,单是此堪比黄金、被誉为餐桌上的“黑色钻石”的珍贵食材,便知此饭之鲜香!


Ⅵ.The Ending Note

尾声


一餐酒足饭饱之后,让我们感谢“舌尖交响团”为我们带来的美妙舌尖体验!


全曲将落幕,余香尚袅袅。若还有胃口,可以再尝尝肖肖亲自做的几款精选甜品,为本次舌尖音乐会画一个圆满的句号。


SUNG英文原意是雅间,而肖肖要做的新法式西餐厅不仅要唱阳春白雪之歌,更希望它能代表新式西餐的美食潮流风向。而在这条漫漫美食路上,她要面对的,尚有一个广大的世界。

 

最后,感谢您的出席。

SUNG餐厅期待您的再次光临!



SNUG西式轻奢城市餐厅     



地址

东风南路与榆林南路交叉口东南角

海汇中心8号楼3楼301室


看饿了吧

福利


价值188元的

主厨色拉+例汤+烙青椒+素咖喱酥+慕尼黑烩牛肉+青酱罗勒意面

情迷巴黎双人餐

20份!



▶参与办法◀


【老规矩】

转发朋友圈+话题留言评论

将两份截图+姓名电话发至

美人潭公众号后台即可


评论点赞数最高的前20名

按先后顺序送出西餐福利!

(万能福利券优先于此排名、每期限3名)


#本期话题:聊聊你第一次吃西餐的回忆吧!



因统计需要,点赞于周四晚6点截止

周五12点以图片形式在公众号推送公布中奖名单

以短信通知为准

——————————

评论区见       


看往期好(guo)吃(qi)网红店们

白总管:豆花遇见鸡,藤椒也疯狂!

鸡装箱:最朋克的街头美食,行走的薯条炸鸡杯!

尚书房:也许是全国最酷的新华书店了

He茶:对荷观鹤喝何茶?

鲜鱼捞:藿香做底一鱼三吃

茶谷:一盅茶香溢山谷

YUM:手工大汉堡回归!横扫饥饿做回自己!

海鲜妹妹:爆红郑州的小龙虾是我爸做的

笠食纪 :白夜行,皮囊的胜利

樸食:来赴一场浪漫约会

原木提香:舌尖上的圆舞曲

锅仙森:“森”招痛击老锅侠

鸡装箱:饿货,快到箱子里来!

初壹抹茶:绿巫师的摄魂术

杯子与叉子:朵颐你的慢时光

秦之家木叶村:一份地道的居酒屋微醺指南


备注“吃货

进首发吃货福利群



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她不仅自创了多种菜式,又请专业西餐厨师把她关于高端菜的创意想法实现出来,菜品既保留了法餐的精髓,又有中西融合、新旧搭配的新创意。


谁能想到,这样一个身材苗条、气质超群的美女老板,竟然还是视频网站上的人气大胃王。这也理所当然了:一个吃货的终极目标,当然就是开餐厅喽。


接下来,掌声有请SUNG创始人之一肖肖,带领她的“舌尖交响乐团”为我们献上精彩绝伦的表演!


Ⅰ.The Prelude

前奏


首先登场的,是酸甜开胃的“主厨色拉”!

主厨沙拉节奏明快,口味跳跃,由两个对立主题作呈示、展开和再现,示意整餐饭的起因、发展和暂时的结果。



第一主题

一般用主调沙拉,意欲拉出核心基调,活跃气氛。


这道经典前菜,是以低脂的菲力牛肉、培根作为主蛋白,用绿色健康的混合蔬菜奠定清新乐活的主基调,有肉有菜、色泽鲜艳、鲜脆爽口。车打芝士粒与蜂蜜芥末酱特调而成的色拉酱开胃解腻,回味无穷。


出场的主料有:新鲜牛肉、混合生菜、培根、橄榄丁、鹌鹑蛋、牛油果、黄瓜片、洋葱等。

指挥:车打芝士粒,伴奏:蜂蜜芥末酱。



第二主题

通常为属调例汤,侧重优雅舒适,亦可以保持第一主题的动力。


例如经典荷兰甜根汤由红菜头、牛肉、包菜、胡萝卜、西芹、土豆丁、柠檬汁混搭而生,于煮得浓稠入味时灌入新切的甜椒桶中。新鲜甜椒的内部可以激活汤的鲜辣口感,甜椒断层上沾满胡椒粒,使滤汤时不经意间抿到几颗——是用以给食客增强口感的小心机。



Ⅱ.Fertile

丰富


在此慢板乐章中,情绪逐渐丰富,增添了更多食材和烹饪方式。多层变奏,使食物与胃部的关系更加紧密。精致小食,又使食用起来毫无负担,餐调缓慢如歌。食客亦受感染而开始出现对生活的哲理性沉思,与第一乐章的明快形成对比。



口蘑虾堡的口口饱满:将鱼籽融入虾泥,再精心塞入倒置的口蘑尾部,鱼籽在香软的满口虾味中噗噗爆炸,口蘑的菌香味也连带其中,一口一个,不然根本不过瘾。


摩洛哥牛肉饼在第二乐章中显得低调朴实却内涵丰富。简单一张白皮煎饼折过去盖住融得香辣绵软的土豆丁、香甜玉米粒、青豆粒、口蘑切片、洋葱,再加入咖喱、孜然等香辛料。满料全口吞下,有肉有菜,香味十足。


牛肉咖喱酥竟也别致。酥掉渣的表皮一口咬出绵软土豆馅,辛香浓郁的咖喱味瞬间溢出,扯出藕断丝连的奶酪,辛辣香酥,回味无穷。


意式香烧牛肉片是将西冷牛肉切得至薄、佐清绿的山葵酱、白葡萄酒醋正铺在清清爽爽的小萝卜、芝麻菜丝儿上,配红酒是再好不过。


Ⅲ.The Climax

高潮


经过了开胃前戏、跌宕起伏的高潮终于来临!


鸭胸佐橙子沙司配多菲内风味奶油土豆,是第一道极具戏剧冲突的硬菜。鲜嫩多汁的香煎鸭胸肉,在橙子沙司的腌佐之下清新肥美,口感清润不腻。而奶油土豆绵密香甜、经典多菲内法式酱汁更流露出浓郁奶香,如此一鲜一醇的创意搭配,口味出其不意而于大起大落间不禁要点头称赞!


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主食


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金枪鱼鹅肝通心粉更是好玩又好吃,这鹅肝与金枪鱼一同作蓉灌入通心粉中,取一支松黄香软的夹心通心粉来,擓一抹特调的浓郁酱汁,才终于寻到法餐王牌食材——鹅肝的芳踪。


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最后,感谢您的出席。

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地址

东风南路与榆林南路交叉口东南角

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看饿了吧

福利


价值188元的

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He茶:对荷观鹤喝何茶?

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茶谷:一盅茶香溢山谷

YUM:手工大汉堡回归!横扫饥饿做回自己!

海鲜妹妹:爆红郑州的小龙虾是我爸做的

笠食纪 :白夜行,皮囊的胜利

樸食:来赴一场浪漫约会

原木提香:舌尖上的圆舞曲

锅仙森:“森”招痛击老锅侠

鸡装箱:饿货,快到箱子里来!

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