从街边小店到五星酒店，南京最好吃的蟹黄汤包都在这里了！足以温暖你一整个冬天！
最正宗的南京味道
到了这个季节，什么食材都要给一样食材让路，那就是大闸蟹，除了清蒸以外，由大闸蟹引发的菜肴也是多种多样，如果要说群众喜闻乐见的，那还得属蟹黄汤包。
当蟹黄遇到猪肉和皮冻，引发的鲜香滋味一发不可收拾。
在不同的地方，由于饮食习惯的不同和传承差异，蟹黄汤包都会有些许的区别，南京十八频道标点美食也是全城探访，有街边小店，有五星酒店，有远在江那边的六合龙袍，还有更远的高邮风味，给你呈现不一样的蟹黄汤包。
许氏蟹黄汤包
地址： 尚书巷(近尚书里西门)
电话： 18795847975
一家开了18年的街边小店，平时就卖小笼包，到了螃蟹季，自然要卖蟹黄汤包。
而且老许的蟹黄包价格公道，用料实在，深受附近居民喜爱，平均一天蟹黄包就要卖100笼。
蟹黄包里除了蟹粉以外，还有很大一块肉，这样才能显示出老许的实在，而且吃多了也不用担心寒凉，老许早在调馅的时候就做好了平衡。
老许家的蟹黄包还有一个很用心的点就是，蟹黄蟹肉全部是自己手工剔，而不是去外面买成本的蟹粉，新鲜的蟹粉加在肉馅里，自然能增添不少鲜香味道。
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龙袍长江大酒店
地址： 龙袍镇通江大道161-22号
电话： 025-57611001
看完这家18年小店，我们再去南京周边最出名的龙袍看一看，龙袍蟹黄汤包远近闻名，很有地方特色。
短短一条街上，就有30多家店在做蟹黄汤包，而我们要推荐的是其中一家开了二十几年的老店，长江大酒店。
龙袍的蟹黄汤包有自己的标准，一笼十个，每个包子重要60克左右，33个褶皱，卖80块钱一笼，几乎每家都是统一这样的标准，但即使有明确的标准，每家做出来口味多少有些差异。
长江大酒店的蟹黄包都是采用现剔的蟹粉，然后蟹粉和猪肉的比例是2比8，另外还添加老母鸡汤，这样一口下去，鲜香才能迸发出来，同时汤汁丰沛，吃得过瘾。
圣和府邸
圣和府邸的中餐厅做的是蟹黄灌汤包，所谓灌汤，就是包子里肉的比例不多，并且不成团，吃的时候是用吸管直接吸食里面的浓汤，传承于扬州灌汤包。
在五星酒店里吃蟹黄包，原材料是可以放心的。
中餐厨师长施明介绍，酒店里用的螃蟹全部来自固城湖，2两左右一只的母蟹，然后把蟹黄蟹肉全部挑出来，然后加胡椒粉以及生姜来熬成蟹膏，螃蟹寒凉，加入胡椒粉和生姜以后起到平衡的作用。
做这种灌汤包，皮冻也很重要，要不然没有这么丰沛的汤汁。圣和府邸的皮冻原料是猪皮和老母鸡汤，这个味道和口感可以直接想像得出来哦。
汤包要趁热吃，当然吸管吸的时候要注意，不然很容易烫到口腔。那一口下去，满满的鲜香浓郁和胶原蛋白，可以温暖你一整个秋天。
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陈记高邮
说到蟹黄包，怎么能少得了高邮，在南京城里就有这么一家专门做高邮点心和菜的餐厅，叫陈记高邮饭店，就在凤凰西街。
陈记高邮饭店的蟹黄包有两种，一种是和圣和府邸一样的灌汤蟹黄包。
还有一种就是像大肉包一样蟹黄包。
灌汤包30元一个，蟹黄包12元一个。贵是有点贵，但值不值就见仁见智了。
陈记高邮饭店的螃蟹都来自高邮湖，然后自己剔，熬成蟹油。不管是熬蟹油，调配馅料，还是包包子，店里的老师傅都是用是高邮最传统的手艺。
灌汤包里只有皮冻和蟹粉，没有猪肉，所以直接用吸管吸食，满满的蟹粉鲜香，而且是纯蟹粉，也不会觉得油腻。
打开里面能看到纯的蟹黄蟹肉，虽然卖30元一只，但一天也能卖出去近100只。
而蟹黄包里加入了猪肉，也有不少汤汁，吃起来鲜甜润泽。关键是最后点的那块蟹油，高温后渗透到面皮里，使得面皮也是这么油润好吃。
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来源：十八频道标点美食（ID：bdms18）
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