查看原文
其他

那家排到800桌的串店,搬进洋房了

2017-11-16 小队长 魔都吃货小分队


排到过800+桌的串串店

搬进洋房变成了音乐酒馆

1440°的旋转楼梯

半透明的玻璃阳光房

1年能卖出3亿个串串


1

1440°的音乐酒馆


五原路137号的这整栋历史性保护建筑被打造成了一个串串音乐酒馆,一整栋就是一家店,可以吃串串、可以喝酒,偶尔还会有歌手来这里驻场。


1

1440°的旋转楼梯



餐厅中央有3层旋转楼梯,一共1440°,一眼就能望到天花板,从1楼转到3楼,人都要转晕了。


2

阳光玻璃房、露台



除了1440°的旋转楼梯,还有透明的阳光玻璃房和露台。论串串店的环境,这家店是见过极有意境的了。


虽然环境升级了,但是所有菜的价格还是和原先一样。无论环境再怎么好,能留住人的还是口味,整个店有20多种成都小吃+经典串串。



2

1年卖出3亿个串串



号称1年能卖出3亿串的串串,30家门店,每天一家店平均卖出10000串。有50多种品类,有些还是空运的。按荤素不同,每串价格从5毛到5块不等。


我们点了高汤锅底和椒麻锅底。里面都有秘制串油和高汤,区别在于高汤锅底里有辣椒面,而椒麻锅底里有椒麻油。


大厨全程手扶熬煮,串串上桌之前都要经过熬煮、淋高汤、淋串油和撒芝麻这些步骤,这样吃起来才足够鲜、香、麻、辣。


毛肚和牛百叶都是从成都空运来的,柔韧又香脆,裹足了辣味,凉了也好吃。


大肠被清理得很干净,里面几乎没有油花,但是又不会干柴,口感松软有弹性。趁热吃很弹牙,嚼着慢慢体会后面的滋味。


煮串串的顺序也很有讲究,要先将耐煮的食材先下锅,煮差不多了再下耐煮菜,最后再下毛肚和蔬菜…保证每个串串都煮得恰到好处。


素菜是串串的点睛之笔,最能吸汤,吃的时候唇齿间还能感受到一些汁水。明天起3天内(11月17、18、19日),只要是小分队的粉丝,到店就能打7.8折。


阿姨们在厨房不停地串,串完就立马补给将被拿空的冰箱,保证新鲜度,生意好的时候,阿姨的手就一整天持续这个动作不带停的。



3

排到800+桌


在上海、杭州、北京都会造成现象级的排队,最多的时候能排到800多桌。据说在北京现在日均等位400多桌,大家等2个小时也甘愿。


1

冒脑花



冒脑花软绵入口又重口至极!只用当天的新鲜猪脑,现点现冒,吃起来完全没有异味。


用冒菜做法制作所以叫冒脑花,最后还要均匀撒上黄豆粉、红油、秘制辣椒面和芝麻。


脑花的口感有点像豆腐,却更加醇厚细腻,滑嫩饱满,香辣味醇厚但很友好。香而不腻,油而不肥。


2

老妈蹄花



老妈蹄花,一整只猪蹄改刀后同枸杞、大枣、当归、白芷、党参共同熬煮,软糯入味。


最好趁热先喝汤,尝尝鲜咸的原味,然后再蘸汁吃。蘸汁不是特别辣,但很香,不会抢了猪蹄的本味。


3

麻辣兔头



兔头先经30分钟卤制,再慢慢炸香,最后再炒一遍。看似硬,实际很好嚼。


兔头本身的肉不会很多,需要慢慢啃慢慢挖掘。不干也不腻,香辣已深入丝丝缕缕。


4

重庆小酥肉


比起其他店的酥肉,这里的香辣椒麻味更重一些,吃完会觉得舌头很麻。


令人惊喜的是酥肉要开里面的肉是非常充实的,很多店的酥肉都是以面粉居多,虽然裹的面少,但肉吃起来一点都不柴。



4

每次上的菜都长不一样


传统凉糕有蝴蝶、星星、兔子…等5种形状,随机上桌。蘸上红糖、冰糖、桂花酱做成的甜汁,超爽滑,勺子挖下去的瞬间就能感受到糕体的爽滑。


冰粉是解辣扛把子!冰冰凉凉的口感像吃了一只果冻~ 顶上撒的山楂片和葡萄干简直是冰粉的灵魂。


红糖糍粑表面淋着的薄薄一层红糖汁已足够浓郁。甜度分布均匀,不影响外脆里糯的口感。一定要趁热吃,冷掉之后就不香脆且会变硬。



5

是串店也是酒吧


一进门就能看到琳琅满目的几百瓶酒陈列在吧台,到了下午5点就可以点鸡尾酒了。


这不仅是个串店,还是一个酒吧,一边撸串一边喝酒是人生一大乐事,这里不定期还会有歌手驻场,每天营业到凌晨2点。


出去玻璃阳光房,最喜欢的是1楼吧台前的位置,可以看调酒师调出各式各样不同的酒。


从左到右分别是:

【蓝色天空】酒味不明显但实际上酒精度很高,白朗姆加的所以比较甜。

【大都会】比较适合女生的酒,酒里加了蔓越莓汁和柠檬汁,边缘还蘸了一圈玫瑰花瓣。

【薄荷朱莉普】薄荷冰爽,甜里还带点咸,喝起来非常有层次感。


小队长才知道,原来玫瑰花干是用柠檬汁蘸上去的。



付小姐在全国的第一家音乐酒馆悄悄地在上海五原路开了,在这样的独栋小洋房里喝喝小酒吃吃小串,再偶尔来听个演出,很有情调。



用餐提示

1、明天起3天内(11月17、18、19日),只要是小分队的粉丝,到店就能打7.8折。

2、辣度可选,取决于辣椒面和串油的多少。重辣是要撒上满天星辣椒面!要是选不辣,就享受不到秘制串油了。

3、每天5点过后才能点鸡尾酒,白天可以点一些鸡尾酒。

4、除了包房,玻璃房,露台之外,不能预定位置,只能现场等位。

5、建议提前在网上取号。


摄影丨奶黄包

  作者丨小队长




本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。



店铺信息

店名:付小姐在成都 Miss Fu Bar

地址:五原路137号(近乌鲁木齐路中路),地铁1或7号线常熟路站8号口附近

电话:021-64680901

人均:79元左右

营业时间:每天11:00~02:00

来评论区聊天

你的酒量如何?

喝醉酒有没有发生什么让你一生难忘的事?



近期热门

戳这看:KFC老的那批玩具,重出江湖了


戳这看:等了1个月的蛋糕,拿到手我吃不下去

戳这看:gui菜来了,大部分人没吃过


戳这看开了几十年,客人都变老的店↓

▼▼▼

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存