人均1000+的店，1天改了3次名
武定路新开的日料店
每天最多接待8位客人
主厨有10多年怀石料理经验
只挑最贵的食材最好的部位
这家店人均1000+
1天改了3次名
武定路上的这家人气日料店，一天要改名三次。白天是花鸟风月的定食，太阳下山后变成极暮怀石料理，22点过后又成为了名叫极夜的深夜食堂。
每天只接待8位客人
为了保证服务质量，吧台一天只接待8位客人品尝怀石料理。进门后在吧台跟主厨面对面坐下，亲眼看到活开海胆取生蚝的制作过程很是赏心悦目。
有着顶级怀石料理10几年工作经验的主厨，对食材和服务的要求颇高，所有食材当天新鲜运输到店，绝不留到第二天。
白天和晚上的入口不同
料理制作开始前，主厨的准备工作很耐心，一遍遍擦拭刀具后又磨芥末。
寿司是江户前的做法，讲究品质和新鲜，当场手捏制作。切，烤，握，蘸，选最适合的做法来搭配最优质的食材，呈现出最佳口感。
师傅的手法很熟练，唰唰唰几下，一款寿司就完成了，别看这么轻松，没有长年累月的经验积累出不来，只有精细的淘米手法以及恰到好处的压力，才能做出一款正宗的江户前寿司。
薄刷一层酱油，就能最大程度地凸显鱼生的原汁原味。
超过5分钟就丢掉
肉质最细腻的星鳗，成本就要50元1个的车海佬，弹牙新鲜的赤贝....怀石料理只选用最上等的食材和部位。寿司放置超过1分钟不食用，主厨会提醒尽快吃，超过5分钟可就立马丢掉了哟。
看着递过来的寿司都是种享受，和牛炙烤后纹路间满是汁水，表皮微焦喷香，还滋滋滋地冒着油。
调味用的盐，都是来自喜马拉雅600米深矿中开采出来的矿盐，非常珍贵。
比肩膀还宽的菜单
吃完寿司意犹未尽，老板拿出了请专门写国礼的老师来题写的菜单，比成年人的肩膀都宽！我们选了1590元的“极”套餐，包含前菜，刺身，寿司，热菜等，有点期待。
前菜
前菜为了唤醒味蕾，囊括酸甜咸三种口味。第一份上的是【鱼子酱生蚝】，取了半份微咸的吉拉多1号生蚝尾部，撒上鱼子酱调味，再浇点夏天才有的青瓜醋冻，清爽可口。
经过煮，蒸，卤过后的【卤鲍鱼】Q弹爽脆，鳗鱼酱激发了它的鲜味。昆布里包的是刚刚的半个生蚝，还跟昂贵的黑松露一起烤制，入口丝滑回甘，一点都不腥。
刺身
不同于一般日料店，在这能吃到肉质细腻的蓝鳍金枪鱼大腹中腹等刺身，非常新鲜，一般是7~9片，跟主厨聊得对胃了指不定还能多送几片。
北极贝还是活的，摔在桌上会蜷缩起来。
热菜
五分熟的【M12和牛】端上来就散发着浓浓的奶香味，这个级别是肉中精品了，薄撒喜马拉雅矿盐后汁水充沛，轻轻一咬就喷涌出来。
当天最惊艳的一道料理，是渍过后的【红酒法国鸭胸肉卷牛油果】，低温慢煮后酒香清甜扑鼻，汁水满溢，鸭胸肉绵软滑嫩，一口吞下后还回味很久。
单凭油脂丰富，肉质滑嫩的【松茸烤金吉鱼】，就吃回了本。号称日本最高级的金吉鱼，为了不破坏品相，只能用钓的，因此极其珍贵，在普通日料店1/4的部位就要买800元，还是冷冻冰鲜的。
甜品
吃完【日本静冈蜜瓜和芝士蛋糕】，套餐就结束了，耗时约1小时，肚子跟嘴巴都非常满足。
老板是爱酒之人，藏了一堆好酒。取得了帕克团队WA92分高分的【花神】口感柔美不失骨架和只挑最好的山田锦酒米打磨的【凤凰醉心】，单瓶价格就在3000以上。
鹤梅的果酒系列和太阳神梅酒很适合女孩子喝，果汁味浓郁，入口酸甜香醇，有的还富含柔软滑嫩的果肉。
在15年仅限量发售1000瓶的手取川酒极具收藏价值，在日本获得金奖17次，微抿一口就能感受到酒香蔓延。
店里还有分酒器，拿日式的小酒盏一盛，倒也方便，装酒用的器皿十分漂亮，价格也不便宜，富士山的那款一个就要几百块。
店里小而精致，日式和风跟极简主义结合，桌面用的都是不上漆不上油的实木，店家每次打理特别麻烦，但是为了客人的就餐体验，坚持不换。
吧台有8个位置，主厨正对面的最抢手，而包房也只有5个，最好提前预定。
包房里还贴心地准备了给客人的卡片，服务算是很周到了。
女生来到这里会很惊喜，洗手间的一角细致地准备了化妆棉，吸油纸，雅漾的爽肤喷泉，连护手霜都是祖马龙的英国梨和小苍兰。
摄影丨奶黄包
作者丨酒葫芦
1.这家店白天叫花鸟风月，只做定食，晚上是极暮的怀石料理，深夜为极夜的深夜食堂
2. 白天从正门进去，日落后记得从侧门进哦
3. 店里位置不多，就餐最好提前致电商家预定
店名：花鸟风月/极暮日料/极夜深夜食堂
地址：武定路555号
电话：021-62363275
人均：看你胃口
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