古代快递小哥爱吃的菜，第2代了

这店是做重庆江湖菜的

国家级烹饪大师坐镇

每个菜的辣度都不同

招牌是一种切块的来凤鱼

古代快递小哥都爱它，已经第2代了

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古代快递小哥都爱吃

丨在古代街道里吃饭丨

整家店以古代驿站为原型，卖的是第二代江湖菜，在康熙年间就有了，那时候来往驿站的快递小哥都爱吃这些菜，价格从古到今都很亲民。

丨国家级烹饪大师坐镇丨

店内的主厨刘富银师承国家级大师-川菜泰斗李跃华，曾经还是米其林餐厅主厨，店内的菜式都由他研发及烹饪而成。

丨每一种菜都有一种辣丨

虽然做的都是重庆菜，但厨师长说店里所有的菜，每道菜的辣度及辣味都是不一样的，你不会吃到重复的口感。

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重庆江湖菜来源于它

招牌来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖了，最早可以追溯到康熙年间，供来往驿站的食客食用。区别于平时常见的沸腾鱼水煮鱼等，正宗的来凤鱼是鱼肉切块而食的。

必须是水库花鲢

做法非常讲究，必须选用水库的花鲢鱼，配上重庆当地特制的调料而成，这个做法也成为了后面一些重庆江湖菜的参考。

鱼肉炒制完之后要浇上热油，放入辣椒。里面除了花椒、海椒等，还有重庆独有的防空洞泡姜、泡海椒，辣味非常足。

鱼肉为块状

正宗的来凤鱼的鱼肉都是块状的，有2种吃法，先吃一点鱼肉，等到辣的受不了了就拌上一碗米饭吃，既能解辣又很开胃。

丨要掀盖头的焖烧鸡丨

另一个比较推荐的招牌就是梁山鲜椒焖烧鸡，上桌前包好保鲜膜，热气回流，鸡肉会更加的入味，上桌后揭开。

土鸡中，加入了嫩仔姜，鸡肉先炒再压后焖，炒制的时候辣度是可以调节的，如果客人没有特殊要求那就正常制作。

上桌前一定要包好，最后再焖一下。

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第二代的江湖菜

店内很多菜式都是在最原始的江湖菜上做了升级改良，更适合大众口味。第二代泉水蛙是在80年代的中期菜式改良而成，在原本的味道上加入了香鲜嫩的特色。

所有的大料要煨炒40分钟左右，再放入事先炸酥的牛蛙继续煨炒后出锅，香气和辣味都非常浓郁。

蛙腿肉都很饱满，充分吸收了汤汁的辣度，吃的时候可要小心了，辣味很浓郁。

丨重庆才有的炒黄喉丨

一般来说在魔都，黄喉都是作为火锅涮菜而吃，作为小菜爆炒的比较少，算是一个比较地道的重庆江湖菜。

爆炒过后的黄喉依然脆爽，不会有什么腥味。

丨辣度很高的小火锅丨

小火锅是川菜里非常典型的菜了，里面食材丰富，辣度又很高，几乎是桌桌必点了。

整个菜几乎没什么腥味，加上午餐肉/牛肚/豆芽等等，不停的下筷子都能发现新东西。

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都是很实惠的小吃

店内的价格都很亲民，小食非常划算。如果不喜欢辣味太浓郁的就点一个葱油鸡~

葱油和酱汁按照比例事先调配好，直接淋在切好的鸡肉之上即可。

丨用鸡汤焖蔬菜丨

店内所有的蔬菜都是以鸡汤为高汤做出来的，味道比较鲜。

丨一些当地特色小吃丨

箜饭是一道四川的民间美食，箜也是个做法，把米饭煮到七分熟之后开始和一些食材一起焖，口感非常软糯。

还有一些地道小吃，喜欢辣一点的可以选择冷吃锅，也可以点个话梅靓西施开开胃。

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在古驿站里吃饭

店名叫做歇马镇，是古代的驿站名字，来往商户百姓都会在这里歇脚吃饭，店家也把古时候的景象搬了过来。 

每桌之间有纱幔隔断，既保护了私密性，看起来也很舒服。

墙头的灯笼，墙上的绘画，木制的桌椅，每一处都让人觉得穿越回了古代。

摄影丨奶黄包

  作者丨小公举

用餐提示

1、所有的菜都可以选择辣度的，所以要提前告知服务员哦。

2、为避免排队等位，请错开用餐高峰期前往。

店名：歇马镇江湖菜

地址：淮海中路1号(美食城3楼)

人均：99左右【仅供参考】

预约电话： [phone]

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