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只有两种人敢做的刺身,在上海找到了

折耳根 魔都吃货小分队 2020-09-11

这家新开的日料店

主打海胆+刺身

一周三次长崎直运海鲜

一年四季来吃到的海胆都不同

在这有一种刺身,只有两种人敢做



01


   一年四季都在变的日料店  


魔都新开了海胆+刺身主题的一家江户风日料店,在这里一年不同时节能吃到6个品种的海胆,刺身原料也是每周从长崎直运的海鲜刺身。


|一年6种海胆|

食物就要吃当季的才最新鲜美味,店里会根据季节不同,一年四季至少能吃到虾夷马粪胆、红、紫等等6种+不同品种的新鲜海胆。


|秋刀鱼刺身|

店里很多刺身食材都是从长崎直送过来的,捕捞加工和运送差不多36小时就能到达我们的餐桌,就连只有两种人敢做的秋刀鱼刺身这里也能品尝到,一年只有两个月哦。




02


   12个月有6种海胆  

 

一年12个月,每个季节的海胆料理的食材原料都不同,几乎不同时节来都能吃到不同的口味。以下是一年中不同时节该吃的海胆列表:


【3-5月 马粪胆】

【6-8月 紫海胆】

【6-10月红海胆】

【7-8月 虾夷马粪胆】

【9-11月 北紫海胆】

【12-4 黄海胆】


店里的海胆饭是招牌,有单人份和双人份两种不同的尺寸,每一份都新鲜看得见。


热腾腾的米饭上面铺上了厚厚的一层海胆肉,密不透风的。店里的米饭也是用的享有“世界米王”的越光米。


一颗海胆一共有五瓣肉,双人份有多少瓣你们自己品一品...



但是我还是更喜欢单人份的,看起来很小巧可爱,摆盘也很像甜品冰淇淋,女孩子吃一份尝尝鲜也够啦~


|海胆系列料理|

除了海胆饭以外,别的海胆料理的选择也很丰富,这个海胆握寿司需要自己动手卷卷,味道很清甜。


|海胆天妇罗|

如果吃不惯海胆,可以试试这个爆浆海胆天妇罗,里面是紫苏叶+海胆肉,油炸过后口味很好接受~



03


   只有两种人敢做的秋刀鱼刺身  


|猫和你都想了解的滋味|

秋刀鱼是日本料理中很有代表性的秋季食材之一,这种对新鲜度敏感的鱼材,由于脂含量高,容易变质,通常用来盐烤和醋腌。据说在日本,只有两种人敢做秋刀鱼刺身:渔民和顶级餐厅总厨。


秋刀鱼体型细圆,背部呈深蓝色,秋天里长的像一把刀一样,腹部则呈银色,人们常形容表面亮的可以照镜子。


把秋刀鱼做成刺身,对处理的手法和要求都要更讲究,蘸上芥末酱油,肉很是鲜美。因为耗费人力和时间,所以秋刀鱼刺身每天是限量供应的。


店里的刺身大多都是用整条鱼切的,上图从大到小依次是帝王鲑、鰤鱼、竹荚鱼,一家人就是要整整齐齐鸭!


|帝王鲑刺身|

帝王鲑是三文鱼家族里面最顶级的品种,数量极少,所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼,很多米其林餐厅都很爱用帝王鲑。


|鰤鱼/竹荚鱼|

鰤鱼和竹荚鱼的肉看起来差不多,鰤鱼的肉看起来要更透亮一些,切好的刺身可能不太容易区分,但是人家是两种不同的鱼~


鰤鱼味道较甜,油脂比较丰富,有浓郁的油脂香味。初秋夏末也是品尝竹荚的好时节。


把头尾去掉,内脏处理干净,再取刺片鱼。看着师傅一气呵成,一盘美味的刺身就上桌了。


|金枪鱼刺身|

金枪鱼作为日本人最认可也是最常用的刺身原料,不同部位口味也有所不同,一般分为大腹、腹肉和赤身。金枪鱼的颜色也非常的漂亮,吃进嘴里有淡淡的香气。



04


   一米长的寿司拼盘  


店里有一个长一米的寿司拼盘,使用很重的石盘装盛的。名字叫“十全盛和”,菜如其名一共有10个寿司组成。

现在只有金枪鱼、帝王鲑和鰤鱼三种,以后还会有其他鱼类和虾贝之类的握寿司,是根据你点的种类拼成属于你自己的那一份哦。


|‘春卷’和牛肉|

店里的澳洲M7+和牛,有烤、煮、锅物和刺身等不同的吃法,我们点了一份牛肉刺身尝了一下。


每一片牛肉刺身上都放了一块店家自己做的醋冻和大蒜来调和口味,包的时候记得夹一点蔬菜沙拉放进去哦。


很多日本经典的清酒、梅酒在这里都能品尝到。



05


   随处可见的惠比寿神  


整家店是很有日本特色的江户风,午餐、晚餐来这感受到的感觉都很不同,满足了大家的不同需求。


店里还有很多惠比寿的形象符号,惠比寿是日本七福神之一,是日本渔民信仰的丰收之神。特有的鱼竿和鱼,寓意刺身中的鱼都是新鲜直钓的。


店里分为左右两个区域,左边是3-4人用餐区,经过一个通道到右边,是更有私密性的包间。


摄影丨裂口饺

  作者丨折耳根


用餐提示

1、海胆饭只有单人/双人两种尺寸;

2、秋刀鱼和海胆上桌都要尽快食用,不然会影响口感;

3、刺身都是单点,但如果吃不下也有刺身拼盘可以选择;

4、目前只有南丰城店营业了,美罗城还暂时没有哦~


店铺信息

店名:鮨鲜きたじま日本料理

南丰城店:

地址:遵义路100号虹桥南丰城南区4层L416A

电话:021-62609691

人均:280

营业时间:周一至周日 11:30-14:00 17:30-21:00 


美罗城店(还没开始营业哦)~

地址:上海市徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城A区8层


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