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法国甜品教父的店,终于来内地了

小公举 魔都吃货小分队 2021-04-13

巴黎网红L'éclair de Génie

全球首创闪电泡芙

创始人被誉为世界顶级甜品师

每一个泡芙都有编号

这次终于来内地了

还带来一款上海限定

世界顶级甜品师的店

去巴黎必须拔草的甜品店

来自巴黎的L'éclair de Génie,几乎去巴黎的人都要拔草。除了店内常规款之外,每天的日常就是和各类艺术展或是大品牌合作联名。

世界顶尖甜品大师坐镇

主厨兼创始人Christophe Adam 先生,被誉为世界顶尖甜品师,曾任职法国顶级奢侈美食品牌Fauchon的创意总监15年,也被人称为“闪电泡芙之父”。

是闪电泡芙的鼻祖

这店的店名翻译而来即为天才闪电泡芙,是真正意义上全球首个推出闪电泡芙的甜品店。这些不仅仅是简单的泡芙,主厨Adam先生将法国的艺术造诣与甜品工艺相结合,把一颗颗闪电泡芙打造为口味繁多,造型多变的极致甜品。


带编号的闪电泡芙

和日式泡芙不同,法国闪电泡芙历史更为悠久,可以追溯到16世纪,由佛罗伦萨的凯瑟琳公主带入法国皇室。而从制作工艺来说也比日式泡芙更为复杂。

①每个泡芙都有编号


每一款泡芙都有自己的编号,数字代表着诞生时间,N°1便是全球第1款焦糖海盐口味的闪电泡芙,所有门店必须有的一款元老泡芙。而N°346是这次特意为上海制作的限定款“茉莉花茶”。

②每个泡芙必须对称排列


如果细心一点会发现,只要是同款的泡芙,所有外观裱花都在同一个位置,无论是形状大小还是排列顺序必须一样。

所有的裱花装饰都是大厨们手工捏出来的,制作完一颗完整的泡芙真的很费时间。


全球第1款焦糖海盐泡芙


这款布列塔尼焦糖海盐算得上是创始款了,焦糖是主厨家乡特有的食材,带有主厨浓浓的情感,所以在每一家门店是必须售卖的。

每家店都需要经验丰富的大厨坐镇,所以Adam先生培养了许多爱徒。他说,泡芙底其实很敏感,根据每天的温度、湿度、原材料状态的不同,所需的制作手法和时长都不同,如果没有多年的制作经验是不可能做出这样的完美泡芙。

泡芙底、内馅、裱花等等所有泡芙相关的材料都是纯手工制作,虽然花功夫却能保证每一颗泡芙的口感。Adam先生想带给大家的不仅仅是美味的法式甜品,更是一种精致向上的生活态度。

内馅的口感就像是奶油丝绸,既浓郁又丝滑,奶香与焦糖的香味完美融合,有点像小时候吃的太妃糖的味道。

上海限定款

这一款少女心爆棚的茉莉花茶是上海限定,只在新天地店吃的到。表层是非常舒适的莫兰迪色调,加上白色花瓣的点缀,精致优雅。

还未入口便能闻到淡淡的茉莉花香,茶味需要入口五秒后慢慢从味蕾散开,后味可以持续很久。

也有同款mini泡芙

如果想多试几种口味,可以选择同款mini泡芙,大概是正常泡芙的一半,却可以多吃一种味道,是不是很机智!


10种口味,每个都是艺术品

目前店里常驻口味有10种,1个星期可以不重样。

以食材和地名命名


不仅口味出众,所有泡芙造型也赏心悦目。而每一款的名字几乎都以原材料或是原材料产地命名,简单却很直接。

泡芙的内馅很重要,不可过稀不可过于浓稠,还要和果泥、卡士达酱等完美融合,非常考验大厨们的手工功底。

圣诞款也来啦


马上就是圣诞节了,店里也贴心地准备了圣诞款,如果有个吃货对象,送一盒圣诞闪电泡芙,超合适!


1款脏1款美的下午茶

①优雅精致的法式下午茶

如果和闺蜜聚餐或是请客商谈,都可以点上一份下午茶套餐,上下两层,除了mini泡芙,还会有马卡龙、司康、巧克力等小甜品,颜值口味并存。

除了闪电泡芙,也有冰淇淋泡芙可以选择,三种口味,冰凉可口。

撒上满满的谷物碎、草莓粒,非常少女心的一款!

②脏脏下午茶

寒冷的冬天是一定需要一杯暖心暖胃的热饮,这份香甜浓郁的脏脏咖啡&脏脏巧克力请你签收。

底下是微苦的冰美式,盖上浓厚的奶盖,最后撒上巧克力粉,咸甜苦三种味道的碰撞,彷佛在舌尖跳舞。


堂食外带都适合

店内呈敞开式,颜色明亮舒适,附近的白领们都爱来这儿吃个下午茶。

当然啦,打包外带也非常方便。烫金字体的包装袋,走在街上还以为买的小礼物。

简直是街拍晒图利器。

还等什么,冲鸭!

摄影丨裂口饺

  作者丨小公举

设计丨曲小哼

*本文设计版权归小分队所有,不可盗用


温馨提示

1、泡芙当天口感最佳哦~

2、店内泡芙种类会不定期更换,有问题可以询问店员。

3、一个小科普:

①法国闪电泡芙和日式泡芙的不同:法国闪电泡芙的外壳更像是一个载体,包裹着充盈的馅料,口感很软很绵密,一口下去,满满的馅料涌进嘴巴里,立体的口感和平衡的口味才是法国甜品的精髓,和日式泡芙脆脆的口感是有区别的。

②为什么叫做闪电泡芙:当时这个品类刚问世的时候,一下子俘获所有人的味蕾,因为太好吃了所以一下子就吃完了,就如同闪电一般快速。

店铺信息

  店名:L'éclair de Génie

         人均:80元

  地址:淮海中路333号 新天地plaza 三楼10A10B


吃货·来聊天

你最喜欢吃的法式甜品是什么呢,来评论区分享一下~


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