这家火锅店，爱的爱死，恨的绕路
圈子肥肠鱼头火锅
爱的爱死，恨的绕路
①圈子肥肠现切
②锅底现炒，当客人面炒
③鱼头现杀，1只6斤多
④隐藏菜单炒饭，肉比饭多
肥肠鱼头火锅好刺激
美蛙鱼头、鱼头辣锅、毛肚火锅……都见过了，现在来了一种肥肠鱼头火锅，还是第一次在上海见，大大的满足了肥肠爱好者。
底料现炒，坚决不用回收油，用圈子肥肠涮火锅，每天现点现切。新鲜活鱼，现点现捞现杀。
恨的不碰，爱的爱死
这里的肥肠比一般吃到的更肥一些，圈子偏多，普通干瘪的肥肠和它的口感相比差了一个天地。这道菜不爱的人不敢碰，爱的人爱到死去活来。
大肠是事先煮过的，不用担心掌握不好煮熟时间，只要按照自己的喜好涮就好。喜欢有嚼劲的就少煮一会，希望圈子酥软、入味的就多煮一会。
圈子肥厚有料，一口咬去深不见底，夹起来的时候就能感觉到饱满多汁，吃起来肥糯劲道，很有嚼劲，圈子处理的很干净，白白嫩嫩。
6斤的大鱼头
其实除了圈子，火锅的重头戏还是鱼头，每天现点现捞现杀，头长是身体的1/3，店里的花鲢大鱼头光是头部就可以达到6斤这么重。
鱼的个头大，胶质也会更丰厚，筷子一夹，整个鱼肉都“帕金森”了，一口进嘴里还有种吃猪蹄的错觉，满满的活肉。
鱼肉洁白细嫩，没有丝毫泥腥味，辣而不呛。鱼头里不会有大刺，吃起来不会那么担心。建议不要煮太久，不然鱼头会碎，想吃就会找不到了。
每一份鱼头都会有鸭血、圈子和扁尖这三份黄金搭配。如果只是两个人去吃，吃不掉6斤，选择小个头的鱼头就可以。
敲黑板推荐这家店的鱼丸！90%的鱼肉程度这才是真正意义上的鱼·丸。
刚开始听说鱼丸的含鱼肉量达到90%我们还不相信，一口咬下去才知道什么叫惊艳。口感是粉粉的，真的是在吃鱼肉的感觉。
锅底在桌上炒
老板也是有个性，每桌上一口空锅，非要当着客人的面现炒，证明自己的油坚决不重复使用。锅底非常便宜，大锅39，小锅只要29元。
从底料开始就是现炒爆炒的，之后加入每天现熬8小时的大骨汤，煸炒过程中一直散发香辣。
加入鱼头之后最后一步是淋上自制的炝油，炸开的瞬间香气四溢，“滋啦滋啦”的声音让人口水直流，辣椒香气得到最大的释放。
店里的招聘锅底是红锅，但是据说老板是做酸菜鱼起家的，懂行的人倒是会来这里点上一个酸菜锅底。
酸菜锅底同样会在客人面前完成整个操作过程。酸菜鱼的汤底是大骨头等熬制的，倒出来过滤之后再熬煮酸菜。
选用云南芥菜制作酸菜，杆肥叶少，酸菜切片很大，大口大口地咬下去十分脆爽。
和传统火锅的蘸料不同，这边每款汤底都会配有相对应的料碟，是他们的独门秘籍之一。当然，如果你有自己的坚持，这里也是有传统调料台满足你的。
炒个饭，肉比饭多
除了鱼丸，店里的炒饭也有点丧心病狂。左边是酸菜炒饭，右边是腊肉炒饭。
店员说这一碗腊肉炒饭要切上4根香肠，名副其实的腊肉炒饭，肉比饭还多。
手工鱼肉蛋饺，特别特别的少见，只有做鱼专业户这里才能吃到。蛋皮颜色金黄，表皮是用了草鸡蛋做的，里面还加了马蹄，吃起来带点甜甜的脆爽。
奶豆腐，吃上这一口，火锅才算是吃完整了。豆腐奶味很香浓，顶上淋着巧克力酱。入口冰凉爽滑，一冰一火非常完美。周边的常客还会特地打包几分走。
风味人间，豪占3层楼
非常朴素的装修，很风味人间，不走形式，只走内容的人间美味。很接地气，很有人情味。
既有大堂又有包间大桌，私密性和开放性，都齐了。
作者丨小队长
摄影丨裂口饺
设计丨曲小哼
*本文设计版权归小分队所有，不可盗用
用餐提示
1、锅底辣度建议按店家走，喜欢吃辣的直接点三星辣就行。
2、店鱼头含1份肥肠圈子，喜欢的可以再多加一份，更带劲。
3、1月3~6号，小分队的粉丝凭这篇推文去店里，全部菜品可以打8.5折（不与其他活动同享）
店铺信息
店名：蜀汉大渔·鱼头肥肠火锅
人均：130元左右
地址：国权东路180号（大润发对面）
营业时间：10:30~21：30
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