传了7代的老字号，今年不一样了

168岁的中华老字号

非物质文化遗产

传到第7代还在坚持纯手工

粽子 丁蹄 豆腐干 酱牛肉

大小获得几十块奖牌

今年不一样了

做了6种粽子，里面藏着大杀器

变时髦了，网上也能买到了

推荐口味

鲜肉粽、蛋黄肉粽、赤豆红枣粽、丁蹄

怎么吃

📍坐标：天猫、黄浦、金山

💰价格：19元左右

168岁的卤肉店

在金山枫泾长大的人大多知道丁义兴，这个老匠人在咸丰二年创立了一家店，到现在已经有168岁了，是货真价实的非物质文化遗产。

“ 传到第7代，依然纯手工 ”

它在国内外拿奖拿到手软，现在传到了第7代，无论是最早的丁蹄还是现在的粽子，都依然坚持把祖祖辈辈的手工艺传承下去。

▲丁义兴第7代传人▼手工劳作的阿姨们虽然丁义兴是一年四季都开着的，但是它们的季节限定品粽子只在这几个月有哦。

死磕原材料

阿姨很谦虚地说，

“我们包粽子的本事一般，主要是材料用得好。”

“ 当地圆糯米 ”

 1次挑选，3次漂洗

一般粽子都用采用长糯米（籼糯），这里用的是枫泾镇本地产的圆糯米（粳糯），更加劲道，不会太粘牙。糯米需要挑选一次，漂洗三次才能包进粽子里。

粽子蒸煮受热均匀，口感细腻，完全不会有一粒夹生米。

“ 新鲜粽叶 ”

 4小时浸泡，3次漂洗

粽叶选用的是绿色无污染的嫩叶，个头小，叶头嫩，但绝厚实不透光。

粽叶需要放入凉水浸泡4小时以上，泡完再让阿姨们来回刷洗，粽叶的正反两面都必须刷洗直至粽叶上的细小绒毛被刷平，再从清水中漂洗3次，浸泡待用。

融入百年老卤

它们家做的吴越粽和外面的普通粽子不同之处在于额外加入了丁蹄的百年老卤，也是它们家的杀手锏。

“ 4号枫泾猪肉 ”

8℃以下腌制4小时 

将猪肉去除筋、皮、骨头等杂质后清洗切小块，用特配的比例拌入老卤，不断用双手搅匀，在8℃以下腌制4小时。

肉粽只选用4号枫泾猪肉，与其他粽子不同是，枫泾的猪肉骨细肉嫩，脂肪含量很低，蛋白质含量较高，肉的分量并不算太多，却是越咀越香的口感。

粽米也不能放过，必须加入秘制调料，手动翻滚至每一粒都均匀裹到调味。

“ 蛋黄肉粽 ”

真的有一大颗咸蛋黄

一共有笋肉粽、蛋黄肉粽、赤豆红枣粽、牛肉粽、鸡肉粽和鲜肉粽6种口味，其中小队长最敲黑板推荐的就是蛋黄肉粽了。

精瘦的猪肉搭配一颗流油的咸蛋黄，鲜而不咸，咸蛋黄味非常浓郁，吃起来口感沙沙的。

这一颗推荐蘸糖吃

必须留一颗胃给白米粽，不爱吃咸粽子的要试试这赤豆红枣粽了。

一口咬下去粽子很实在，糯米压得很实却不会发硬。比起长糯米，圆糯米带有粘度但不会像长糯米那样粘牙，吃起来口感更劲道。

每一个赤豆红枣粽里面都压了两颗去核红枣，配上口感沙沙的红豆很搭。

“ 121°高温杀菌 ”

 个头不大

每一包里面都有2颗粽子，每颗100g，比平时小队长奶奶包的要小一点，一次吃完一个不会有太大的负担。粽子是不含任何防腐剂的，密封地好所以可以封存很久。

获过巴拿马国际博览会金奖

说到枫泾很自然的大家就会想到丁蹄，而丁义兴就是枫泾公认最有名和最好吃的丁蹄了。清朝的时候就获过南洋劝业会的银奖，还获得过巴拿马国际博览会金质奖章等。

一定要做到八工十料、三文三旺，才能做出一块合格的丁蹄，丁蹄已经去骨了，可以放心直接吃。天热的时候吃起来冰冰凉凉的，鲜香里带点回甘，根本停不下来。

如果你实在连丁蹄都懒得切，还可以选这种小包装的休闲丁蹄，不仅吃起来方便、易储存，口味还多。不过有一句说一句，它的味道可比不上传统丁蹄。

购买方式
“

1、在后台回复关键字“丁义兴”，

即可直接获得购买链接。

2、可直接到线下门店购买

地址①：黄浦区豫园老街64号

地址②：金山区枫泾镇新泾路98号

”

吃货·来聊天

小队长奶奶包的粽子是出了名好吃的。

很多人都说奶奶做的饭永远比妈妈做的好吃，你们最喜欢奶奶烧的哪道菜？

本期店家丨丁义兴

作者丨小队长

摄影丨漂亮GG

 设计丨曲小哼

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

用餐提示

1、粽子用水煮或者直接微波都可以，但不要连同塑封纸一起加热。

2、不要煮太久，粽子会爆开。

3、丁蹄一定要吃冷的，吃之前要在冰箱里冻一下。

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