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制霸外滩30年的面馆,消失后回归

脸大大 魔都吃货小分队 2021-05-01

EAT TOO MUCH TEAM

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- 鲜味面馆 -


虹口区面馆第1名

开了30多年,制霸北外滩

因为动迁消失半年


凭一碗“牛舌拌面”大火

做地道的上海味道

老板却是四川人






01. 79路终点站搬过来的“老王牛肉面”

# 一家面馆,开了30年 #

“鲜味面馆”开了30多年了,年纪比小分队好多成员都大。以前叫“老王牛肉面”,开在79路的终点站。因为搬迁,消失了好长时间,现在已经搬到了北外滩临潼路。


  虹口区面馆第1名  

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虽然改了名,搬了地址,但它在食客们心中的地位还是和原来一样,常年霸占“虹口区面馆口味榜”第一,制霸北外滩。还有不少人从大老远专门开车过来吃。

  因为一碗牛舌面大火  



“鲜味面馆”的招牌是一碗“牛舌拌面”。素净的碱水面,加上白切牛舌浇头、再淋上酱汁和葱油。就是这样一碗朴朴素素的拌面,几乎吸引了半个上海的人都过来打卡。




02. “牛舌加一勺都不够。”# 半碗牛舌一碗面 #
煮面的时候就看到老板娘拼命往碗里加牛舌了,一勺不够还硬是追加了一勺。拌面拿到手里,表面铺满了牛舌,根本看不到面。
脸大很好奇地把牛舌都夹了出来,居然夹出了整整一叠白切牛舌!目测有20多片~
而且牛舌每一片薄厚均匀适当,白白净净的。吃起来香气四溢,鲜嫩弹牙。这么火果然是有道理的。

  高汤每天现熬  

店里面的牛肉汤都是店主自己熬的,6点开门营业,这锅汤3点就要起床开始熬。熬汤的也都是新鲜的牛大骨、牛杂、黄牛肉的等等。喝一口就知道有多鲜了。

  面条免费续  

在“鲜味面馆”,正常的面条是2两左右,但如果你吃不饱,阿姨还会很热情地邀请你免费续面。

  小料自助,辣酱特辣  

为了照顾到很多不吃香料的食客,所有的拌面汤面端到手上的时候是干干净净没有任何香料的。小料台单独摆放,想加葱花还是加香菜,都可以自助选取。


小料台上还有一盘红彤彤的土豆辣酱,也是店里的特色。真的很鲜香麻辣,土豆是那种又面又沙的,加在拌面里能提味增色不少。但小伙伴们下手不要太重,因为真的很辣。




03. “老板,1碗拌加1个荷包蛋。”# 有小时候的味道 #

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“老板,1碗拌加1个荷包蛋。”一进来就这样大喊的,一般就是老熟客了,来这里吃一碗最简单但也是最落胃的葱油拌面。只要加一个荷包蛋,那就是一顿完美的早餐。
/ 现熬的葱油 /
葱油是每天现熬的,还可以看到漂浮着的一根根炸葱。所有拌面里都会加一勺葱油,但是最干净的“葱油拌面”,是最能体现葱香味的。这也是无数上海人记忆里的那一口味道。
/ 不流心的荷包蛋 /
面馆的荷包蛋火候正好。蛋黄刚刚凝固没有流心,但又不会太老。这样的荷包蛋吃起来,蛋黄糯糯的,有一种微妙的粘牙感。不会噎也不会因为过于生而流了一嘴。

『红烧牛肉拌面』

# 牛肉粒酥烂 #
红烧牛肉拌面也是份量实打实,一加就是铺了满满一层面的表面。牛肉粒块头大,煮地又酥烂入味,一口面一口肉真的太爽了。

『牛杂汤面』

# 牛杂多到好像不要钱 #
店里的牛杂汤面也好吃,汤头很鲜,豪气的老板娘一加就是两大勺,牛肚、牛肝......又铺了一大碗。还有一些脸大大不认识的内脏,反正吃就完事了!




04. “我们其实是四川人。”# 面馆的故事 #
老板一家人其实是四川人,店主从老一辈变成了年轻一代。面条已经完全改良成上海人爱吃的口味了,大概只有那盘特辣的土豆辣酱还藏着那份属于四川人的倔强了。

 “没什么时间休息,但也习惯了!” 

面馆从早上6点半开始到晚上8点,下午闭店2小时。算上开店前准备和打烊后收尾,一家人的工作时间其实早已超过15个小时。但对于老板一家来说,这已经是一种习惯了。

 “我就是从79路那跟过来的。” 

店里的客人有很多都是上了年纪的老人家,当年在79路终点站的时候就去吃,现在虽然搬了地方,但所幸并不远,所以还是经常来光顾。


30多年来,面馆不仅积累了一批老客,现在还有很多年轻人慕名前去。一进店,一旁的客人就会教你点餐、加调料,仿佛他也是店里的一份子。这大概就是老店的魅力吧。






 ■ 门店信息 ■ 

【鲜味面馆】

地址:临潼路57号

营业时间:06:00-15:00 17:00-20:00 

人均:25元

(建议错峰用餐,避免排队哦~)




摄影 | 漂亮gg  设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

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