2020魔都【新】嗦粉地图

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后起之秀螺蛳粉凭借酸臭上位

云南米粉以过桥的仪式感而闻名

福建因为炒粉拥有一席之地

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《2020嗦粉地图·上海版》来了

PART°01

“粉中榴莲”广西螺蛳粉

 发现地【西环肥仔】 

螺蛳粉一直凭借着酸爽鲜酸烫的独特风格俘获大家的芳心，很多人以为，臭不臭是评判螺蛳粉是否正宗的标准，其实是错误的，正宗的螺蛳粉香味大过臭味。

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西环肥仔家的汤底都是用螺配上20多种香料的筒骨汤熬制，最后加上辣油，在门口天桥上就能闻到香气。

原味、干捞、三鲜是店里的经典口味，鸳鸯更是店里的一大特色。将大碗换成两个不同的小碗，不仅没有减料，干捞里还有两颗鹌鹑蛋，两个女孩子来吃点个鸳鸯刚刚好。

 🏠店铺 ：西环肥仔螺蛳粉

地址：肇嘉浜路4号

人均：32/人

营业时间：11:00-21:30

PART°02

嗦到上头的桂林米粉

 发现地【三姐米粉王】 

桂林米粉让人欲罢不能的功力其实并不比螺蛳粉差，吃过正宗桂林米粉的人，也几乎都赞不绝口。招牌里有牛肉、叉烧、锅烧、笋尖，满满的配料。锅烧选的是猪颈肉，先焯水再细火慢炖，才能有这种皮脆肉绵的口感。

先干拌吃，后喝汤，是桂林吃粉的传统。配菜佐料也有很多可以选，葱花香菜、酸豆角、辣椒酱，还有自助筒骨汤。西瓜子加了半勺自制辣酱，辣到抑制不住鼻涕，粉和汤都可以免费续。

 🏠店铺 ：三姐米粉王（打浦桥店）

地址：肇嘉浜路16号（近日月光）

人均：30/人

营业时间：9:00-23:00

PART°03

充满仪式感的云南过桥米线

 发现地【滇味园】 

一碗过桥米线，就是云南人心目中的一顿盛宴。这家云南米线连PDD都偷偷在家叫外卖，刚端上来的白色瓷碗里盛着滚烫的高汤，浓厚的鸡油盖住了热气。

依次将荤菜加入鸡汤，其次放入米线和蔬菜。烫过的肉又鲜又嫩，米线“嗞溜”一下就可以吸个满嘴。汤碗很烫，倒料的时候小心别碰到了。

久负盛名的汽锅鸡，是滇味菜中名气最大的菜。手掌大小的汽锅上来，喝第一口汤的时候还是很惊艳的，原汁原味的鸡汤夹杂着虫草花的味道，每一勺都是香气。

 🏠店铺 ：滇味园

地址：宁波路198号

人均：46/人

营业时间：9:00-22:00

PART°04

粉圈“异类”福建兴化粉

 发现地【莆田餐厅】 

福建的莆田兴化粉由黄尖米制作，细如发丝，是独树一帜的粉圈异类。加入各种小海鲜和蔬菜用虾油翻炒，鲜味被极大程度的放大，越嚼越香。

莆田餐厅顶着米其林一星的光环，菜品人均一百出头的价格，性价比很高。

 🏠店铺 ：莆田餐厅PUTIEN

地址：多家连锁

人均：130/人

营业时间：11:00-14:30

17:00-21:30

PART°05

湖南干捞牛肉粉

 发现地【武妹娘】 

开了十几年的地道湖南米粉，名字充满记忆点。这里的粉有三种：圆粉、宽粉和粉丝，都能做汤和拌，老板推荐汤粉都做圆的。拿到牛杂汤粉先将粉、佐料拌匀，再连带着汤汁一起吸溜进嘴里，顺滑鲜美真的绝了。

吃干拌之前充分搅拌，让宽粉更入味。不过红烧牛肉里的肉煮的有些干巴，嚼着略费劲。整体吃下来觉得干拌比汤面更辣一些，微辣都吃到一直冒汗。

老板是湖南常德人会很热情的招呼你，六七种开胃菜都是免费拿的，建议吃多少拿多少，不要浪费咯。

 🏠店铺 ：武妹娘湖南特色牛肉米粉

地址：南泉北路1041号

人均：21/人

营业时间：7:00-24:00

PART°06

老爷爷的石磨手工米粉

 发现地【米厅】 

上海的粉店有很多，大多数都是从工厂采购批量制作的粉，口感会大打折扣。这家店坚持每天新鲜制作手工粉。

煮好之后的米粉色泽依然很通透，口感厚实有韧劲。身边的湖南人老说“美好的米粉像少女的胸，出了湖南你就只能吃到硅胶”，在这家店不用吃“硅胶”啦。

 🏠店铺 ：米厅手工粉

地址：杨浦区邯郸路600号第一食品3楼A3

人均：39/人

营业时间：10:00-22:00

PART°07

新疆辣炒米粉

 发现地【辣风芹】 

云南南路这一家新疆菜，开在一堆老字号中间，招牌是新疆辣炒米粉，大家可以选择加鸡肉或者另加3元牛肉。新疆米粉比一般米粉更柔软，煮的很入味，就是又滑又短很难夹住。

吃完咸的再来一份新疆酸奶，混合了坚果和葡萄干碎，舒舒服服的打个饱嗝儿。

 🏠店铺 ：MODO991辣风芹·疆派料理

地址：云南南路5-7号

人均：77人

营业时间：11:00-21:30

PART°08

没有虾子的贵州虾子羊肉粉

 发现地【卢德四】 

虾子羊肉粉里并没有虾子，因为虾子是个镇，盛产辣椒。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其进入秋冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉份量实在，鲜美的羊肉汤每天现熬，一顿吃完，嘴巴一圈都染上辣椒的鲜红。

店主夫妻都是贵州人，他们自己腌制的酸萝卜味道很正宗，可以自己随意添加，酸酸脆脆很爽口。

 🏠店铺 ：卢德四遵义虾子羊肉粉（宁波路店）

地址：宁波路214号

人均：34/人

营业时间：9:00-22:00

PART°09

开胃神器川渝酸辣粉

 发现地【霸道川面馆】 

重庆妹子安利的一家地道小食馆，味道很正宗。嗦酸辣粉前先喝上一口汤，立马就有了消灭一桌饭菜的冲动和胃口。刚出锅的红薯粉略微弹牙，微辣的大肠和酸汤刺激神经，越吃越开胃。

凉粉不会像吃酸辣粉一样又辣又热，爽滑的粉光滑剔透单吃还挺清爽。地道的四川辣酱很辣，一口下去眼泪抑制不住流下来。

 🏠店铺 ：霸道川面馆（锦尊路店）

地址：锦尊路463号

人均：59/人

营业时间：11:00-14:00

16:30-21:30

PART°10

越南火车头

 发现地【L.A PHO】 

酸辣火车头

对于越南菜来说，大家最熟悉的应该就是越南河粉。火车头是越南河粉的代表，因为传说以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯了在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”也就成了河粉的代名词。

火车头是pho里面的大总汇，依次放上牛肉丸、生熟牛肉、牛筋和牛百叶，再浇上店里特制的酸汤，可以把生牛肉烫熟。

酸辣火车头是店里的热销，汤底是从越南进口的调料调制，有一股东南亚特色的浓郁香味，而且酸酸辣辣的很开胃。

 🏠店铺 ：L.A PHO

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（上海K11艺术中心店)

地址：黄浦区淮海中路300号上海K11购物艺术中心4层402A

（芮欧百货店）

地址：静安区南京西路1601号芮欧百货B2层B227

（星空广场店）

地址：长宁区虹桥路1665号星空广场1楼B117b（优衣库对面）

（虹桥机场店）

地址：闵行区申昆路1500号虹桥机场T2航站楼3楼出发层禁区外DF305

人均：78/人

营业时间：11:00-21:30

摄影 | 张富贵  设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创盗用者虽远必🐷

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- The End -

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