消失1年半,养活半条街的店回来了
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过去,半条街
都是靠模仿这店火起来的
让菜场排队的烧烤鼻祖,回来了
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陇南批发市场那家正宗的“大成海鲜烧烤”,海鲜烧烤的鼻祖之一,因为菜场改造关门,18年6月底停业,离开了一年多。很多人都不知道,它换了一个名字&地址回来了。
“还记得以前蹲在门口吃的记忆吗?”
老板名字叫大成,店名“大成”就是专属的金字招牌。过去忙的时候,最多排200多号、6个小时才能吃上。因为太火,被疯狂山寨,商标也被抢注了,新店只能改名。
生蚝, 有10个硬币厚
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他家招牌的海鲜,最大的特点就是性价比逆天。能塞满贝壳的生蚝市面上不多,每个有10个硬币厚,十几年都是这个份量。白白嫩嫩的,咬下去软糯又多汁。
手掌大的带子,虽然肉厚,但是熟得很均匀。
用超大的“深海软黄金”小鲍鱼告白,吃货会答应。
烧烤不添蒜,香味少一半。老板家乡东北的大蒜,用积累多年的秘方,每天新鲜制作成蒜泥。厚厚的一层,蒜蓉已经嵌入到肉里,调味很有层次,不仅有蒜味还有甜味,辣但是不刺鼻。
厨房里还是老板一手带出来的老师傅、老班底,所以口味一点也没变。主要突出海货的原味,吃起来很新鲜,连壳子里的汤汁都是鲜甜的。
听说海鲜还是根据相应的季节,进不同产地、最肥嫩的品种。而且每天有专人负责采购、清洗,预先吐过沙,肉质很干净。
清烤味
豆豉味
有盘大的茄子,靠的都是火候
茄子其实皮很容易烤焦了,怎么翻烤全凭师傅多年的经验。烤制的时间、烤到什么熟度都是用眼睛作为标尺,对手艺有很高的要求。
先不停地翻转,闷熟了,再剖开加蒜蓉。烤到内部软烂,筷子一扯就能冒出热烫的香气,撕成软软滑滑的丝。
烤香蕉,论软论甜,平时的香蕉都比不上。
糖烤年糕,外脆里糯。
鸭血豆腐,浇上汤汁,辣辣的很落胃。
最快5分钟上菜,很少出错
厨房里,4个1.8米的大烤炉,4、5个烧烤师傅左右开工,猛火一边转一边烤,极力跟上点单的速度。而且特意安了喇叭,哪桌微辣哪桌重辣,都沟通得清清楚楚很少出错。
老板做烧烤12年了,还是从采购到烤制都亲自参与,幸运的话,能吃到他亲手烤的。多年下来,老板手上被油点子烫过,新伤叠旧伤。“有几道是新烫的了,哈哈。”
新店,不敢让老客人知道
新店只有30张桌,还不到老店的一半。老板说加过微信的粉丝就有几千,但担心现在的店接待不了那么多客人,不敢发朋友圈,所以老客人大多不知道。
先下手为强
咬一口,这下没人抢了吧
“最后1天开店,有人甚至开车从无锡、嘉兴等周边的城市赶过来吃。开新店前的1年半时间里,也一直有老顾客打电话催着开门。太感谢大家支持啦。不过新店还小,可能招呼不周,大家可以慢点来哈。”
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- 蚝酒量海鲜烧烤 -
(原大成海鲜烧烤)
地址:沪闵路7398号118室
(莲花路地铁站步行350m)
人均:124元
营业时间:15:00-次日02:00
*隔壁的大成海鲜烧烤 沪闵路7378号114-115(有老板头像的那家),也是老板开的正牌店,打假别打错啦🙈
小分队福利
每桌送2串烤年糕或烤馍
(仅限堂食,时间2021.3.5-2021.3.31)
回复关键词“生蚝”获取福利
摄影 | Amy 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
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