开了10年的店，吃到客人直喊「 妈 」
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# 小店有人爱 #
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来的常客都叫她妈妈
她也喜欢客人叫她妈妈
WEI BAO LING
这家主营日式家庭料理的小店在古北已经开了超过10年，常客都亲切地把主理人叫“妈妈”。妈妈年轻时在日本学艺多年，曾师从米其林一星主厨。这里的每一个细节都会让你感觉像回家了一样。
*日式家庭料理：氛围轻松，料理也很写意，通常以家庭为单位经营的料理店。（日本下饭神剧孤独的美食家中五郎去的大部分店，广义上都可以算家庭料理）
妈妈曾经在日本广岛当地颇有名望的家庭料理店「おばんざい木むら」进修。小店做得虽是家常菜，却是全日本仅有两家拿到米其林星的家庭料理店之一。疫情之前，妈妈按照四季更替，每年都要回福山4次，来精进自己的手艺。
每天一大早，妈妈就去菜场买菜，下午开始做菜，做好的料理被放在一个个大皿中。晚餐时段，入店的客人对着大皿点菜，非常直观。妈妈将菜小心盛好，一道道呈到客人面前。颇有「孤独的美食家」中的氛围。
WEI BAO LING
虽然主打的是家庭料理，但味道可不比餐厅差。午市基本以日式定食套餐为主，晚市则是菜品单点，价位通常在20-40元/份，摆在桌面上时看似寻常的菜品，在后厨加工后端上桌面便呈现出了别样的风味。
妈妈的菜都是应季菜，她从不用反季蔬菜，她的料理不仅有日本料理，还会见到中华料理、洋风料理；麻婆豆腐，红烧肉这类妈妈的味道经常出现，好像什么样的家常菜都难不倒她。
春天，她会准备清淡的嫩芽料理；夏天客人食欲不振，鳗鱼料理、浓味的烤鱼和中华冷面是她的特长；秋季当然是三文鱼登场，还有店中招牌牛尾汤；冬季，咖喱汉堡、担担面和煮鱼则让客人暖胃暖心。
妈妈是菜市场的老江湖了，什么时令吃什么更是烂熟于心。五六月份正式河虾抱卵的时候，看到这盘河虾就最先想到了三虾面。妈妈的小河虾只挑最新鲜的，虾壳酥脆，虾肉软嫩，搭配薄盐，满口的酥香。
当天的鲽鱼油脂丰富，处理方法也是非常简单，不高的温度在自制的照烧汁中浸熟，鱼肉依然鲜嫩飙油，太过瘾了。
牛蒡丝入味有韧性；豇豆表面煸干，咬下去确是一口脆爽；已经半熟的三文鱼只是简单煎过，却也能吃出三文鱼新鲜的本味。泡菜是自己腌的，明显吃得出加了苹果或梨之类的水果，搭配韭菜鲜味更被激发。
随着晚市时间的推移，不断有新菜被端出来，据说晚上七点半左右的时候菜品最多最丰盛。我觉得这种私藏家庭馆子最大的乐趣，就是在于：你完全不知道接下来会有什么新菜被端出来。
WEI BAO LING
——
吃到最后，还是没忍住问了店员，你们的盘子都这么好看嘛？原来，妈妈每次从日本回来，都会人肉背回很多当地的餐具器皿，而且往往大多数都是孤品，店里再也找不到第二个。妈妈说：“这是最基本的道理嘛，装菜的盘子美了，大家看着都开心”。
WEI BAO LING
妈妈很能聊，在她的串联下，客人之间也会熟悉起来，有的客人喝些酒后发发牢骚，大家也都认真倾听，时不时还会有热心的客人来开导一番。虽然妈妈的店并不营业到后半夜，但那种日剧里才有的深夜食堂调调，确实在这里复刻了。
妈妈开的店，名叫「味保灵」，味道保证灵！好玩又有寓意。人比较多，记得要提前预约座位哦~妈妈也是比较有个性~点菜时你可能要耐心一点哦~
WEI BAO LING
口味非常适合我，家庭料理的口味温和又好吃。老板娘也很可爱很传统的女将店面，很多叔叔看起来都是老板娘的粉丝。
——减减
这家是我心里的宝藏店铺，想一直压箱底不分享的那种宝藏款。吧台的菜不断更替，吃完就换，来这家店像开盲盒一样，不知道今日有些什么菜。喜欢的那道还在不在。
——成嘻嘻
古北的店，只有好吃和更好吃的区别，这顿味保灵真的很灵，左右两边都是一人食的日本客人，全都安安静静喝着自己存的酒，所以我这种狼吞虎咽的人应该发配去日本减肥。好庆幸一个人总能在古北找到安慰。
——八個柳橙
有的店，说不清哪里好，但就是还会再去，味道就是居家的味道，适合和熟悉的朋友吃吃喝喝聊聊天。
——kaorix
我总相信，在城市的角落里，有一家店一直亮着灯在等你；就好像找一家店，就是在找自己。
——驴打滚子
你心目中最有人情味的是哪家店？
评论区见~
你还有什么私藏好店，欢迎悄悄话给我们
みほりん味保灵
- 营业时间 -
11:00 - 14:30
17:30 - 24:00
- 地址 -
水城南路55号六月汇广场一幢03室
- 人均 -
156元
- TIPS -
① 晚市请提前预约
② 菜品根据时令变化，以餐厅具体情况为准
摄影 | 一颗螺狮东 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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