上个月，我们发出了一份有关鸡尾酒摆摊的调查，收到了许多朋友的积极回应，也让我们看到了在全国各地涌现的这股街头浪潮。这些离开吧台的调酒师有的开车上路，打开后备厢打造流动酒吧，也有的在路边支起摊位，用一杯特调结交八方好友，无不是用自己的方法开拓一种新的饮酒模式。
从筹备到出摊，挑战繁多，但意外也与感动同在。我们挑选了10位调酒师的投稿，以求通过他们的视角，了解摆摊时会遇到的真正难处与解决方案，以及他们是如何运用摆摊这一方式，为当地鸡尾酒文化的传播贡献力量。
杭州 山有青禾Whisky Shop & Cocktail Bar“从去年7月开始，我们在钱塘江边、断桥残雪、延安天桥、西湖茶园等地点不定时出摊，也被邀请去过很多市集，最远作为杭州代表去过天津酒吧行业市集。
摆摊的生意不错，老客人会特地赶来支持，也会吸引很多路过的新朋友加入。每次出摊我们一般会提前四个小时左右开始准备。去年做街头调酒的时候，得到了杭州很多调酒师朋友的帮助，有每天帮忙准备冰块、装饰、原料的，也有提供场地给我们储存酒水的。临时的酒用完了，只要打个招呼就会有离得近的酒吧帮忙送来。出摊最有意思的就是未知性。比起固定的酒吧空间，这里能接触到各行各业的人和事，更宽广也更真实。我印象很深的是有一次摆摊碰到一个路过的外卖小哥。他停下车问我们是干什么的，我说做街头调酒。他打量了一下就把车停在摊边，说自己以前只喝过啤酒和白酒，想试试这个调酒。结果喝完一杯，他直接把接单软件关了，说休息一下。那天他在我的摊上陆续喝了三杯酒。”· 摆摊前列好材料清单，做一份定价合理且适合摆摊的酒单；· 了解当地的城市管理条例，不扰民，维持摆摊的秩序与卫生；· 通过摆摊树立品牌，比如用带logo的桌布杯子等自然产生曝光，并且建立自己的微信社群，通过社交账号持续记录等等；“从6月2日摆摊至今，已经过去了1个月。1辆汽车、1个人、1把吉他、1块草坪、1顶帐篷、4张桌子、12把椅子，我在山西吕梁的一个小县城里支着小摊贩卖人间快乐。
摆摊前十天为了聚集人气，卖出的酒有很大一部分都是送给朋友以及给客人打折的，营业额每天在300-600块左右，到后期每天营业额可以保持在1500-2000块，不过也伴随着辛苦，往往要陪客人熬到天亮才能回家。第二天睡醒是下午3点，起床后花2-3个小时做准备，洗一下车，榨好新鲜柠檬汁，制作糖油，清洗水果，再准备辅料酒水软饮和酒具杯具，给杯子贴贴纸，给桌灯电瓶充电宝等充电，制冰机做冰块不够还得自己敲。反正杂碎的活特别多，甚至需要朋友来帮忙。
真正支起摊了，也会有很多麻烦。比如用水难，特别是摇酒壶不方便清洗，所以后来每次出摊我就会带2桶饮用水，做完一杯酒就往壶里倒点水摇一下再倒掉。还有就是小县城的美食街不收摊位费，每次都需要提前去占位置，出摊的车里东西太多不是很方便，后来我索性找了一辆面包车停在摆摊的位置上，一边占位一边当仓库。至于摆摊许可，刚开始我没想到摆摊要办营业执照，每天都会被城管和工商局来问候。还有一点就是天气，这个没法控制，挺无奈的。我在酒吧工作时有一个客人，通过朋友圈得知我在老家的小县城摆摊之后，特意一个人从太原驱车70公里，来小县城给我一个惊喜。由于我的朋友圈没有放具体定位，导致他在县城转了一个小时才找到我。这份感动和鼓励对我来说胜过无数的好评。“· 摆摊挣钱就像是一道菜，讲究色香味俱全；你的酒要有颜值，可以让人想要打卡拍照，产生好奇心和坐下来喝一杯的欲望；· 可以在一些社交平台上积极做些宣传，让更多人知道；· 由于我是在小县城，很多经典鸡尾酒客人喝不惯，所以可以考虑在经典调制的方法上适当根据个人口味进行创新，出品得从客人口味来调整，不然做得再好没人接受也白搭；· 如果自己的摊位不能提供小吃的话，尽量在卖小吃的摊位附近设摊。”我是4月下旬离职，5月1号正式出摊，在长沙芙蓉区的黄兴广场有固定摊位，用的是自己改装的三轮车来摆摊，也参加过一些市集活动。摆摊的生意刚开始肯定是不尽如人意的，因为有很多人没有尝试过鸡尾酒，但坚持个把月之后就会慢慢好起来。一般周日到周四，我只需要准备1个小时就可以出摊了。周末和节假日的话需要2个小时来准备冰块和预调。
没有什么事是一帆风顺的，摆摊的第一困难就是城管。先看好地段，再问问其他摆摊的人，看城管什么时候下班。毕竟我的三轮车跑都跑不了，太显眼了，而且车上都是酒水，所以我会等到城管下班了再出摊，这样对大家都好。还有就是冰块、材料、酒水和软饮的储存，以及天气问题，哈哈，现在可是看天吃饭了。
摆摊不是吧台，没有时间和客人闲聊慢慢问出想要的风味。在摊位上你只有很短的时间来吸引客人留下来，而且客人基本上没怎么喝过鸡尾酒，你需要在短时间内推荐出他们喜欢的风味和口感，利用有限的原料和酒水做一些特调，还要在材料缺少的情况下调整配方保证出品，这些都是摆摊会遇到的挑战。出摊时我遇到过一对来长沙旅游的年轻夫妻，他们第一口喝下去就满眼放光说了一句好好喝。第二天下小雨我准备收摊的时候，他们又来了，说明天的飞机回去，我看雨也不怎么下了就给他们再做了两杯。哪知道那晚雨越下越大，我就淋着雨给他们调酒。结果第三天，他们知道我在一个市集上做活动，改签了机票打车来喝我的酒。最后走时他们和我说，因为我让他们喜欢上了鸡尾酒，我想这是对一个调酒师最好也最有价值的评价。· 要看好摆摊的地点，比如周围的人流和城管，最好附近有公共卫生间方便接水；· 避免和周围的摊位或者门面造成冲突，和他们搞好关系也很重要（如果碰上城管你就懂了）；”苏州周边有个城市叫常熟，这里的大多数人不了解鸡尾酒文化。在停工的一个月里，我思考着怎样让城市拥有氛围感，于是在酒吧复工前一周，开启了后备厢酒吧。我们定价不高，所以没赚多少，更希望能给疫情期间的这座城市带来一些欢乐。
因为我本来就在酒吧上班，所以工具和冰块都是问店里借的，老板人很好二话不说就借给我了。车是自己家的，架子什么的用家里的微波炉架，然后去本地酒商那里进了一些酒水，自己再榨了些果汁，基本就算准备完毕了。摆摊最难的还是城管。我们这边管得还挺严的。有一天我们摆在了城市的酒吧区，那天来了超多人，把我们车子都围满了。然后城管来了说摆在这边影响不好，处理的时候罚了200元，后来我们就尽量不在闹市区摆摊了。摆摊的氛围感很有意思。被吸引而来的路人、朋友和酒吧的老客人，大家都没什么距离，放着音乐坐在路边聊天，我也很乐意和没有接触过鸡尾酒的人聊一聊鸡尾酒文化。我觉得做鸡尾酒摆摊，不要觉得自己是在销售什么。和传统的路边摊不同，我们的摊位不应该是买完就走的类型，而是要把摊位当作露天的鸡尾酒吧。后备厢或者桌子就是吧台，你身边的整个街区就是你的酒吧，整个街道都是你的舞台，请肆无忌惮去展示你的个人魅力。青岛 SPACE恋物空间参加当地市集活动。
惠州 #158 JAZZ CLUB参加惠州野岛市集。
广州LOENG CAA凉茶铺酒吧参加Dodopa微醺嘉年华。
太原 ZXJ Cocktail Bar参加太原机车文化节。
调酒师Darmon在成都街头摆摊。
调酒师王泽雄在云浮街头摆摊。
事实上，我们收到有关摆摊的回应不止于此，还有许多伙伴分享了他们各式各样的精彩经历。我们将在下一期为大家带来更多的摆摊故事。