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2018-05-25

作者:魏无忌

来源:电子商务头条(ID:ecnews88)

编辑:电商君


上周末跟几个朋友出去逛街,顶着大太阳,走累了,不由想停下来买杯奶茶解渴,正好前方一家奶茶店队伍排得好长好长,看来生意挺不错,就选这家了。


走近一看,才发现这家奶茶店叫一点点。



令人尴尬的是,不到100米的距离也有家无名奶茶店,店员闲到赶苍蝇的地步。


一个门庭若市,一个门可罗雀,这个鲜明的对比啊。


奶茶组织们应该知道,和喜茶一样,一点点门前永远不缺人头,队伍长到让你生无可恋。


看到这里,大伙儿是不是想问:为啥一点点这么火爆?


关于一点点的前世今生


说到一点点,很多小伙伴对五十岚和一点点傻傻分不清楚。有人甚至觉得,五十岚奶茶就是一点点奶茶。


其实,这个认知从一开始就错了。


事实上,一点点和五十岚没有半毛钱关系,至少在资金、人员、股份、物料等层面上没有关联。


要非得扯上一点关系,那就是一点点和五十岚都是台湾出产的,而且一点点的创始人是台湾五十岚的代理商。


说到台湾五十岚,不能不扒一下常年背黑锅的大陆五十岚。


(大陆五十岚:我真的不是卖奶茶的)


话说马氏家族在台湾将五十岚饮品事业搞得如火如荼,有向大陆扩张的趋势。


可是,她来晚了一步,五十岚这个商标已经被上海某家贸易公司抢注了。


在上海真锅咖啡董事长李绣缎的帮助下,2008年,马氏重新拿回五十岚的经营商标。


不巧的是,马雅芬(台湾五十岚创始人之一)那时刚好推出KOL奶茶,准备打开新加坡的市场,所以大陆的五十岚品牌扩张项目自然就搁下了。


直到2012年被告知,商标再不使用将被注销时,马氏才正式在大陆推出五十岚奶茶。


然而,马氏还是迟了些。


台湾五十岚北部地区的代理商楼先生(此人神秘,暂无进一步资料)于2010年已经推出自有品牌一点点,并公然挂上和五十岚联名的招牌。


在上海中山北路与甘河路交叉处,

一点点和台湾五十岚各卖各的


虽然没有明着使用,可五十岚心里却不是滋味。


借此,五十岚和一点点打过官司,不过败诉了。


最后,一点点名正言顺地活了下来,蹭着五十岚的光,活成了年轻人最喜欢的网红模样,当然,可就苦了背黑锅的上海某公司了。


一点点,你凭啥这么火爆?


数据显示,2016年我国茶饮市场全年总产量18345.2万吨,有分析师更是指出,去年我国的茶饮市场规模达到8290亿元。


千亿级别的红海市场啊,有多少茶饮餐饮者争先恐后地抢这块巨大的蛋糕?!


But,有多少入局者是存活下来的,勉强存活下来的又有多少是活得很好的?


据去年中国饮品生态发展报告数据显示,2017年,全国饮品店全年开店总数18万家,关店18万家,其中,奶茶果汁店开店多达9.6万家,关店将近7.8万家(约8万家)。



敢情是开一家关一家的节奏?!


在这样如此残酷的竞争环境下,你不能不佩服一点点,因为它活下来了,日子还过得很滋润。


下面我们来看看一点点到底有啥本事,能引爆茶饮界。


1. 风格小清新,设计巧妙。


仔细观察一点点的产品和门店构造,你会发现:


1)产品的设计


和喜茶的黄色热情色调相比,一点点走的是更年轻化的绿色小清新(当然你也可以看成性冷淡风格)。


上到门店的招牌,下到奶茶杯的字样、logo,全部统一风格,那就是绿。



绿色很容易让人感到心情愉悦,加上“一点点”这个商标(出自老子《道德经》),不能不让小年轻们爱上这款奶茶。


2)吧台的设计


传统奶茶店乃一字型的吧台设计,所有工具设备都在一条线上,力求速度和效率,可一点点的吧台是L型的设计。



为的是啥?人家追求速度,它却故意设置障碍,拉长店员走动的距离,并降低做单的速度,从而形成店员很忙、店面很火的效果。


3)个性化定制


奶茶组织们肯定知道,一点点有不同的茶汤,可以加不同配料,一个简单的菜单能玩出不同的花样,网红达人会在网上分享自己搭配的独门秘籍,引得很多人跟风,看准其隐藏菜单点单。


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甚至,在店内,店员也会时不时问你,加不加冰,加多少糖,需要加料吗,甜度需要如何调整呢?


一杯奶茶,可以任君调配,何乐不为?


2. 社交网络的推波助澜。


百度指数显示,成立于2010年的一点点,在2017年之前和其他奶茶没啥两样,可到了2017年2月突然火爆了。



细心的我不由去翻了一下2017年2月到3月的微博记录,果不其然,那段时间,多个微博大V明着暗着帮一点点搞推销。


其中,一个叫@BOC-hu(粉丝数584937)的推动,引得上万的点赞和转发,不可不说,社交网络的力量真大。



3. 刻意营销。


这里主要讲一点点为啥队伍那么长。


第一点,羊群效应。一个人喝过发现挺好,立刻分享到朋友圈里,大家一起转发光顾,甚至有跟风者会专程来体验一把排队的滋味。


第二点,虚假排队。前些年鲍师傅、喜茶们被媒体爆出虚假排队的现象,其实这也是餐饮营销的套路之一。



网上有人扒出“排队托”的营销模式,从上个世纪九十年代开始,排队托已经开始出现,并逐渐形成一个成熟而稳定的行业,有些托的工资甚至比销售员高。


这样的促销方式,无非是想制造一种生意兴隆的假象,吸引更多消费者光临的同时,也能吸引加盟商的入局。


不过,消费者也不是傻子,一次还能骗,这种套路用多了也就不起作用了。


4. 坪效的作用。


随着近几年餐饮商业模式的变化,很多商家学聪明了,从坪效入手。


何为坪效,简而言之,你的地利用率有多大,发挥的效果有多高。


我们经常能看到很多餐厅,生意时好时差,好的时候坐都坐不下,差的时候晾在那里喂苍蝇。


聪明的商家会想着,如何有效利用坪效,提高翻台率。比如说,海底捞生意为啥那么好,那时因为它既能留得住顾客,又能“赶”得走顾客,从而提高餐台的循坏使用率。


奶茶商业模式相对其他餐饮行业,有很大的优势。十平米的地段,出品快,端着就走,不会造成拥堵的现象。


当然,一点点、喜茶们凭着自身的名气,喜欢反其道而行之,刻意降低出单的速度,营造热闹的假象。


5. 价格亲民,店面整洁,热情服务。


说到底还离不开价钱。


拿一点点和其他三大网红奶茶相比,你就可以发现,一点点简直良心。


台盖、喜茶至少要二十块一杯,奈雪的茶要三十来块一杯,而十来块就能喝到一点点了。



还有其他客观因素,比如说店面整洁、店员服务热情等。


一点点的店员看起来训练有素,一群男生时不时来几句口号,把消费者震得一愣一愣的。


除此之外,当然还有其他因素,不过归其根本还是在于产品的品质和创新度。没有实实在在的质量,没有别出一格的创新,其他都是空话。


火爆的为啥是一点点、喜茶们?


话说回来,如果真这么简单,依葫芦画瓢不就好了吗?为啥还是有很多奶茶店今天开了、明天关呢?


我们知道,一款产品爆了,必有它看得见和看不见的成功因素,这里称为“表象”和“隐象”。



很多人参不透其中的隐象因素,盲目去模仿、去扩张,最终落个一败涂地。


为啥爆的不是你,而是一点点、喜茶们?有哪些奶茶店是容易关门倒闭的?


思其来,还是以下这几大因素:


1. 坐吃山空,“历史的遗老”,不懂得创新。


这群“历史遗老”说的是时代过滤下来、不思进取的杂牌奶茶店们。


相信年纪大些的朋友,小时候喝过几块钱的传统奶茶,由奶精、奶粉、糖水、茶粉随便搅和混制而成,做工简单粗暴。


这样的产品放在那个没有多少新鲜玩意儿的年代还能可行,可放在现在,那就是给阿猫阿狗喝的了。


要知道,这个时代很残酷,被眼花缭乱新事物养大的消费者是非常挑剔的。


2. 没有自己的品牌观和价值意识。


这样的餐饮企业是典型的山寨大王,装修风格抄A家的,产品研发抄B家的,名义上是“集大成”,实际上却没有自己的灵魂。


经营餐饮行业,首先要对自己提出三个问题,好不好吃,服务如何,有没有自己的特色。


除了产品和服务,没有树立起自己的品牌观和价值意识,是很容易死掉的。


3. 跟风加盟,盲目扩张。


有些做餐饮的,它不是拿产品来赚钱,而是通过多种促销推广的途径,吸引诸多急功近利的加盟者入局,赚的就是加盟费。一个加盟店,多多少少上万块。


最后的结果往往是,倡导这一切的幕后者赢得胜利,赚个盆满钵满,加盟商却只能关门大吉。


还有些企业,虽然它的本意不是做加盟的,但耐不住寂寞,前几家店面还站不住脚、承受不起市场考验,就想全面扩张。


结果当然也是,摔得面目全非。


4. 面相平平,没有自己的创新之处。


很多奶茶味道都差不多,你有的大家都有,没有自己的特色。


没有跟紧时代潮流的容易死掉,太刻意模仿的也活不久,归根结底还是要下点苦功夫,和自己的产品死磕到底,唯有这样,才能在这个白热化的竞争市场抢得一席之地。


综上所述,无非想告诉大家的是,一点点活下来、火起来,除了它诸多的刻意营销,还和它的产品内核有关。


“口味好”、“价格亲民”、“大家都在买”让一点点成为这个时代最幸运的网红奶茶之一。


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