天一冷，懂保养的女人都爱喝它，口感丝滑又细腻，随手一煮护身腰！

酒酿是江南传统小吃，旧时叫“醴”，也有醪糟、酒糟、米酒等叫法。《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有酒酿的记载，可见其历史久远。

酒酿味甘且有滋补之功，可以止痛、暖胃、健脾，时常饮用还能使皮肤润滑有光泽。热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。冷喝对消化不良、厌食等也有疗效。

用蒸熟的糯米，拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，酿制简单，口味香甜醇美。用来煮鸡蛋、汤圆等。还常被作为一些菜肴重要的调味料使用。

本期菜谱目录：

红糖酒酿南瓜糯米丸子、酒酿汤圆、桂圆酒酿蛋花汤、酒酿薯圆、自制酒酿；桂花枸杞酒酿荷包蛋、苹果酒酿圆子、糯米甜酒酿。

红糖酒酿南瓜糯米丸子

图文作者 | 红•宏

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原料：

南瓜1块、醪糟100g、糯米粉适量、红糖适量、白糖少许、枸杞少许、红枣6颗、玉米淀粉少许、清水1000g。

做法步骤：

1. 把南瓜洗干净去皮。

2. 准备食材将枸杞和红枣用水洗干净泡上。

3. 南瓜切成薄片。

4. 上锅蒸15分钟。

5. 蒸好的南瓜把里面的水倒掉。

6. 趁热把白糖加进去。

7. 用勺子压成南瓜泥。

8. 加适量的糯米粉。

9. 用勺子拌成絮状。

10. 揉成光滑的面团。

11. 用手搓成大小均匀的丸子。

12. 泡好的红枣用厨房剪刀剪成小块。

13. 将玉米淀粉用水拌成水淀粉备用。

14. 锅中加水，将红枣块倒进去小火煮15分钟。

15. 再将做好的糯米丸子倒进水里煮至丸子飘起来。

16. 加醪糟进去烧开。

17. 再将红糖放进去。

18. 把泡好的枸杞放进去煮开。

19. 最后将水淀粉倒进去烧开即可出锅。

20. 香甜软糯的红枣南瓜糯米丸子。

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酒酿汤圆

图文作者 | 辽南蟹

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原料：

酒酿400克、水1.2升、汤圆一小碗、鸡蛋2个、土豆淀粉10克、枸杞一小碟。

做法步骤：

1. 准备各种材料，汤圆的用量可多可少，看家人的喜欢程度。我用黑芝麻小汤圆，馅料的量较小，也没有那么甜。这个配料为四人份的用量，可以根据自己的具体需要调整。

2. 坐锅烧水，水开后煮汤圆，小汤圆很好煮，下锅后煮沸，稍煮之后汤圆就浮起来了。

3. 往锅中淋入土豆淀粉水，作用是给汤增加稠度，如果不喜欢这种稠稠的感觉，可以省掉这一步。

4. 淋入拌均匀的鸡蛋液，边淋边用勺子推汤，因为汤中加了淀粉，淋出来的蛋花比较好看，碎而薄，口感也很嫩。

5. 倒入米酒，大火煮开，开锅就关火。注意，米酒是关火前下锅的，米酒不能久煮，这样酒香才恰到好处。如果先下米酒煮了很久，米酒就失去它应该有的风味了。

6. 关火后放上枸杞，好看又好吃的酒酿圆子汤就做好了。

7. 酒酿本身有甜味，汤圆也是甜的，汤中不用加糖，煮好后自带甜味，特别好吃。

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桂圆酒酿蛋花汤

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

桂圆适量、鸡蛋适量、酒酿适量、枸杞适量。

做法步骤：

1. 枸杞、蛋液、酒酿准备。

2. 桂圆剥壳清洗后先放小锅里煮10分钟（也可预先浸泡）。

3. 酒酿和枸杞放入桂圆中烧煮。

4. 淋入蛋液煮好。

5. 营养酒酿蛋花汤。

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酒酿薯圆

图文作者 | 满宝妈妈

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原料：

红薯适量、木薯淀粉200g、米酒两勺、清水适量、白糖一小勺。

做法步骤：

1. 将红薯去皮，放入蒸锅蒸熟。这些红薯没全用，只用了一小部分。

2. 将红薯压成泥状。

3. 加入适量的木薯淀粉。

4. 用手揉成干湿适宜的面团。

5. 将面团搓成小球状，这就是红薯薯圆。

6. 全都做好，吃不完的冻入冰箱。

7. 小锅中加入清水，煮沸后下入薯圆。

8. 略煮一会儿，煮至薯圆漂起并变得半透明就熟了。

9. 将汤水舀出一些，加入适量的酒酿，就是米酒。

10. 略煮片刻，几秒钟即可关火。

11. 盛入碗中加一点白糖。

12. 这就可以吃啦。

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自制酒酿

图文作者 | 小小多和包子

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原料：

糯米6斤、甜酒曲10克。

做法步骤：

1. 糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。

2. 将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。

3. 蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。

4. 蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。

5. 蒸好的糯米在自来水下冲凉。

6. 将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。

7. 容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。

8. 分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。

9. 直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。

10. 用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。

11. 盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。

12. 温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。

小窍门：

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。

2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。

3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。

4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。

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